鸡肉火锅

食材明细：

材料土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适量，盐1大匙做法

鸡肉山药火锅的做法步骤：

1、土鸡切块，用清水洗净血水，山药去皮切块。

2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。

3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，即可。

食材明细：

鸡胸脯肉100克，鸡肫100克，猪腰子100克，草鱼100克，鲜菊花10克，粉丝25克，油条100克，菠菜100克，黄酒50克，花椒2克，味精5克，大豆油50克，姜1克

鸡肉菊花火锅的做法步骤：

1. 草鱼去骨、皮、鳞，留鱼肉备用；

2. 把猪腰一剖为二，去腰臊洗净；

3. 姜去皮切细丝；

4. 花椒放碗内加（5克）水泡出花椒水备用；

5. 猪腰、鱼肉、鸡胸脯肉、鸡肫分别片成大片，呈扇形码在一个大盘内；

6. 把鲜菊花洗净去蒂，原样放盘内；

7. 菠菜洗净后切成长3厘米的段放盘内；

8. 油条切成长3厘米的段，放盘内；

9. 粉丝切成长6厘米的段，入热油锅中炸膨胀，捞入盘内，成为4个素盘，一个大荤盘；

10. 炒勺内放入鸡汤（1500克），加入精盐、黄酒、味精、花椒水、姜丝，烧沸后倒入火锅内；

11. 锅下放白酒，用火点燃，烧沸汤，随即把各种原料放入火锅内，煮熟即可食用。

食材明细：

主料：鸡肉，

辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个，

调料：胡椒粉，酱油，砂糖，料酒

鸡肉火锅的做法步骤：

1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

新年第一锅飘香鸡肉火锅

俗话说的好，无鸡不成宴，鸡，作为一道食材，是宴席上不可或缺的，尤其是充满喜庆的日子里，鸡的谐音为吉，我们这样一个有着厚重文化传统的民族，过年过节，无非就是图一个喜庆吉祥，这样红彤彤的一锅，预祝着我们的日子在新一年里红红火火兴旺发达。新年里，端上餐桌，那年味可是十足哦。

这个鸡肉锅，不是我的首创，创意来自本地一家鸡肉火锅店，现吃现宰，然后根据客人的习惯制作不辣、微辣或者特辣的口味，鸡的制作很简单，只是加入他们的秘制香料，那滋味可就不一般了，虽然，那些秘制的香料咱搞不来，根据日常煮肉的香料，配制起来煮这锅鸡，味道也是不简单。

有时，无需破解人家的滋味，做出符合自家口味的菜肴，即是上品。

除夕夜，我们都有看春晚的习惯，那是我们的精神大餐，这个时候，做上色香味俱全的一锅鸡肉，享受精神大餐的同时，物质大餐也丰富着我们的味蕾。辞旧迎新的时刻，还有比这双重享受更具滋味的么？

这锅鸡，可单独做为一道菜肴，亦可作为火锅底。做单独菜肴时，可以放在酒精锅里，点上火，吃到最后也不会凉下来，作为火锅汤底使用时，准备些家人喜欢的荤素菜肴，食用时，可以先吃鸡肉，鸡肉吃完后，点火刷菜。

更多的时候，我喜欢把它用作火锅底，喜欢一家人围在一起，热气腾腾温暖的滋味，涮菜完毕后，可以下面条或者饺子做主食，也可以喝鸡汤配杂面饼子做主食，各种搭配只随个人喜好自行选择。

习惯了旧式家宴年夜饭的模式，不妨今年给自己更新一下年夜饭的餐桌，红红火火来这么一锅，预示我们来年的日子，更吉庆！

飘香鸡肉火锅

主料：麻鸡一只约2000克。

配料：葱，姜。

调料：排骨酱，麻辣酱，食盐，白糖，味极鲜酱油，老抽，各种香料。

1．鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。

2．葱姜洗净备用。

3．准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。可以根据家中所有香料自行调配。

4．将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。

5．将葱切大段，姜切大片备用。

6．打开火，将锅烧热，放入食用油。

7．将鸡块倒入锅中翻炒。

8．翻炒鸡肉变色。

9．加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

10．放入葱段和姜片。

11．将大块调料放入锅中。

12．翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。

13．加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。

14．将调料缸加入锅中。

15．没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。

16．选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。

特别提示：

1．鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃火锅时当刷菜来刷。

2．香料就是我们的中药料，可以根据体质不同选择不同香料。

鸡肉的功效

鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...[更多]

小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

食材明细：

嫩鸡脯肉(净)600克，鸡肫300克，笋片75克，雪里红咸菜梗末50克蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克，调料选用：精盐3克，熟酱油50克，料酒15克，芝麻酱50克，猪油25克，鲜汤1250克。

涮鸡肉片火锅的做法步骤：

1、将鸡脯肉（取嫩草鸡）去皮、去筋切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，分装两盘；鸡肫去皮、去筋切成薄片，装盘。奖鸡脯肉盘、鸡肫盘上桌，放在火锅周围。菠菜择洗干净。

2、将熟酱油、芝麻酱分别装在小碟内，上桌供蘸食用。

3、火锅中加入鲜汤，放入笋片、蘑菇片、雪菜梗末、熟猪油，点燃火锅，烧沸，加料酒、盐、味精，烧至笋片熟，将火锅端上桌。就食时，将鸡片、鸡肫分批放入火锅内，烫至断生，即捞出蘸调料食用。待鸡片、鸡肫吃完后，放入菠菜，随即连菜带汤一起食用。