红酒奶油煎带子

食材明细：

鸭肉200克，威化25克，牛奶125克，苏打粉1克，黄酒20克，盐2克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)140克，植物油65克，味精1克

奶油煎软鸭的做法步骤：

1.将鸭肉用刀背槌透，用食粉、绍酒10克、精盐1克拌匀腌10分钟，再将鸡蛋、干淀粉75克调成糊状，把鸭肉拌匀，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。

2.用油50克起锅，把鸭肉排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒10克，注入上汤75克，?至软，取起切为日字形件排放在碟中。

3.再用油10克起锅，注入上汤75克，用精盐1克、味精调好味，加入鲜奶，用湿淀粉打芡，淋匀在鸭件上。边伴炸威化便成。

小贴士：

食粉就是苏打粉。

奶油煎蛋

去呼伦贝尔大草原，途径恩和，住在俄罗斯风情小镇，吃到这道俄罗斯风味的奶油煎蛋，很是回味。这周的电饼铛食谱又勾起我的食欲，于是动手DIY一盘，色彩艳丽，真的很诱人

食材配方

主料：

鸡蛋

奶油

盐

白糖

青椒

洋葱

西红柿

做法 共9个步骤

1.各种食材洗净备用；

2.鸡蛋备用；

3.将青椒、洋葱、西红柿切碎，西红柿只用皮，配色很漂亮的；

4.撒上白糖、盐；

5.拌匀备用；

6.电饼铛预热1分钟，加入奶油；

7.打入鸡蛋，撒上备好的蔬菜碎；

8.煎至熟，约3分钟；

9.出锅装盘，可以享用了。

食材明细：

主料：：红酒125ml，慕斯粉包一包，淡奶油125克，水75ml，

红酒奶油慕斯的做法步骤：

1.淡奶油提前一天入冰箱冷藏。将125克淡奶油打发。

2.125毫升红酒与75ml水混合。

3.搅拌均匀。

4.倒入慕斯粉粉包。

5.用电动打蛋器打发。

6.与打发好的淡奶油混合。

7.成慕斯馅。

8.倒入杯中入冰箱冷藏室一小时以上。

食材明细：

带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用

香酥带子的做法步骤：

材料

带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。

调味料

风味料80克。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。

2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。

3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。

心得

1、带子汆水不要太久，否则会太熟。

2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。

大厨小记

带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。

食材明细：

主料：：带子8只，

辅料：：蒜适量，豆豉适量，小米椒适量，葱适量，

配料：：生抽适量，盐适量，油适量，

双色带子的做法步骤：

1.带子洗净摆碟内，蒜、豆豉、小米椒切末，葱切成葱花待用。

2.将蒜蓉对半放到两个碗内，其中一个放小米椒末，再加入适量油及生抽、盐均匀搅拌，另一个放豆豉末加适量油、生抽拌匀。

3.将调好的蒜蓉辣椒酱及蒜蓉豆豉酱分别淋到带子上。

4.起蒸锅加清水烧开后，将带子放入蒸架上，加盖蒸8钟左右。

5.蒸好的带子开盖再洒上葱花即可。

6.成品图。