“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上糟溜带子，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
带子，柠檬汁，盐，蛋清，太白粉，香姜末，葱末，酒酿，绍酒，糖，盐，味精，木耳，胡椒，香油
糟溜带子的做法步骤：
1、带子放入大碗，加冷水、盐和一小勺柠檬汁泡一下。这样可以去腥味。捞出，挤干，放盐、蛋清、太白粉，上浆备用。
2、热锅放油把带子两面略煎黄，取出。
3、热锅加油炒香姜末、葱末，加酒酿、绍酒、糖、盐、味精，加木耳拌炒。
4、最后勾欠，加带子、胡椒、香油拌匀即可装盘。
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北京糟溜鱼片
食材明细：
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
北京糟溜鱼片的做法步骤：
1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.锅烧热，倒入油
5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
小贴士：
窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎； 窍门2：热锅凉油 窍门3：轻推少搅
糟溜鱼片(1)
食材明细：
鲈鱼1条，黑木耳几朵，盐3克，糖10克，糟卤40克，白胡椒粉3克，蛋清半个，淀粉适量
糟溜鱼片的做法步骤：
第1步鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
第2步黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
第3步鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
第4步加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
香酥带子
食材明细：
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
香酥带子的做法步骤：
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
西施带子
食材明细：
西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用
西施带子的做法步骤：
材料
带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。
2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
3、可淋上镇江醋而食。
4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。
5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。
宫保带子
食材明细：
带子250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，去皮蒜花生50克，沙拉油20㏄，1.盐1/4小匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，蛋白1/3颗，米酒少许，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙
宫保带子的做法步骤：
1.将带子洗净用厨纸吸干水份，加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
2.将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟（视大小而定）再捞起、沥干备用。
4.热锅，倒入沙拉油，转小火放入干辣椒炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
5.于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。
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