霉菜蒸肉

食材明细：

五花肉 盐

香料水：葱姜，大料，花椒，香叶，草果

酱油 梅干菜

霉菜扣肉的做法步骤：

1）五花肉水中煮5成熟，捞出趁热往上面抹盐，待晾凉，放冰箱中冷藏，目的是让肉变的更瓷实易于切块儿

2）次日取出五花肉，切成大厚片，放入熬制好的香料水中浸泡过夜。香料水：葱姜，大料，花椒，香叶，草果，加水煮开，再转小火煮30分钟，捞出香料扔掉，放少许酱油

3）梅干菜用清水浸泡一天，中间要不断地换水几次，以充分冲洗干净，去掉泥砂。洗净后炒锅中稍微煸炒一下，加盐调味

4）取出浸泡过夜的五花肉，皮朝下摆入碗中，上面放炒好的梅干菜，高压锅中蒸20分钟，取出后将碗里面的汤水倒入一干净锅中，将肉和菜倒扣到一盘中。

5）锅中的汤汁烧开，勾薄芡，浇在肉上

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：霉干菜适量，

配料：：糖适量，酱油适量，姜适量，盐适量，料酒适量，

霉菜排骨的做法步骤：

1.1: 将霉干菜用清水冲洗干净后，浸泡一两小时，期间换三四次水，彻底去掉杂质沙尘。

2.2：将排骨用开水焯一下，去掉血沫。

3.3：锅中到适量油，放入白糖，以小火慢慢加热熬糖色。

4.4：当白糖融化，并起小泡泡，呈浅黄色时，糖色就好了。

5.5：将排骨迅速放入，包裹均匀糖汁，让排骨上色。

6.6：放入姜片翻炒几下。

7.7：倒入霉干菜翻炒。

8.8：倒入料酒。

9.9：加足够的温水没过排骨。

10.10：水开后，转小火炖大约45-60分钟，至排骨酥烂。

11.11：倒入酱油再上一下。

12.12：加盐调味。

13.13：倒入糖后以大火收汁，收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好。

14.14：盛入盘中，摆上美美的样子就行。

食材明细：

主料：：霉豆腐渣适量，肉末适量，

辅料：：香葱适量，高汤适量，

配料：：精盐适量，食用油适量，生抽适量，辣椒油适量，调味鲜适量，鸡精适量，

清蒸肉末霉豆腐渣的做法步骤：

1.豆腐渣一块。

2.切片。

3.切好的霉豆腐渣摆盘，撒点精盐。

4.备好肉泥。

5.铺上剁好的肉泥。

6.放进蒸锅里蒸熟。

7.另取锅倒进高汤烧开，加适量的精盐，调入生抽。

8.辣椒油，葱花，调味鲜，鸡精再次烧开。

9.再将烧好的高汤汁浇在蒸好的豆渣上即成。

10.做好的肉泥豆腐渣。

11.做好的肉泥豆腐渣。

食材明细：

银鳕鱼500克，霉干菜50克，黄瓜150克，玉米25克，调料适量

霉菜扣银鳕鱼的做法步骤：

1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨，将净肉批成大片，改刀成条，切菱形丁，上浆备用。

2、霉干菜泡发后控水，煸炒备用。

3、黄瓜斜切成大片，扣入碗中，放上炒香的霉干菜、鱼丁，上笼微蒸，反扣入盘中，点缀盘饰即成。

创新说明

突出菜肴的原汁原味，用原料的韧劲和香味提升菜品档次。

小贴士：

特点

色泽靓丽，构思独特，浓淡相宜。

顾斌 (上海)

食材明细：

主料：：霉菜干50g，

辅料：：火腿200g，

配料：：油适量，盐适量，

霉菜火腿肠的做法步骤：

1.霉干菜少许

2.霉干菜用清水浸泡30分钟

3.火腿肠半根切丝

4.油热后放入火腿丝翻炒，加适量盐

5.再放入泡好拧干水份的霉干菜，翻炒，可加适量水。起锅前加入少量糖。

小贴士：

霉干菜带有少许酸味，加适量糖味道会更好