食材明细:
火龙果1个,鲜带子2粒,甜椒丁少许,小黄瓜丁少许,沙拉酱适量,胡椒粉适量,盐适量,味素适量,太白粉适量,蛋黄1个
火龙果鲜带子的做法步骤:
1.火龙果对切后,将中间的果肉挖出并切成丁状(外壳保留)备用。
2.将鲜带子与盐、味素、胡椒粉一起腌渍3∼5分钟后,再于鲜带子外层沾裹上蛋黄、太白粉,再放入煎锅中以小火煎熟。
3.将甜椒丁、小黄瓜丁与作法1的火龙果丁一起搅拌均匀,再放入火龙果的壳内,淋上沙拉酱,最后放上作法2的鲜带子即可。
食材明细:
带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
香酥带子的做法步骤:
材料
带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。
2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久,否则会太熟。
2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。
食材明细:
苹果2个,梨1个,白砂糖80克,玉米淀粉20克
双果果酱的做法步骤:
第1步苹果、梨去皮,切碎,或放入料理机中,打碎淀粉加水调匀
第2步原材料依次放入面包桶选择果酱程序,果酱制作完成
小贴士:
苹果、梨去皮,切越碎越好,或放入料理机中,打碎
食材明细:
西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌,高雅而不落俗套,正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”,芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称,外观色泽素白清淡,吃在口中不肥不腻,尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量:4~6位用
西施带子的做法步骤:
材料
带子80克,食用梳打粉吉茶匙,鸡蛋清6只,西兰花(炒熟)160克,米粉(炸脆)少许,炸瑶柱(即元贝)丝少许。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉3茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,下开水锅汆水,捞出洗净和切碎。
2、西兰花围碟边,中间铺上炸脆米粉,备用。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
4、锅烧热后下1汤匙生油,油温仍是凉冻,立即倒入鸡蛋清,用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白,放上炸瑶柱丝,即成。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
3、可淋上镇江醋而食。
4、生粉的分量颇重要,粉多芡汁会粗实,粉少则芡汁不能推成浓稠状。
5、炸米粉时,需先将油烧热后熄火,接着放入米粉,待米粉爆松后,迅速取出,以免烧焦。
食材明细:
法棍面包1根,鸡腿肉1块,广式腊肠3小根,小番茄3颗,小萝卜3颗,黄瓜1/4根,紫洋葱1/4根,红椒1小段,口蘑1个,西生菜适量
开胃伴酒食谱双宝塔帕斯的做法步骤:
第1步红椒和洋葱切丝,蒜和葱白加一点点盐剁碎,具体比例按照个人喜好调配。黄瓜、番茄、小萝卜和蘑菇切片,尽量薄些。
第2步腌渍,放入冰箱冷藏,30分钟左右就好。红椒洋葱碗:香醋1份+白醋2份+生抽几滴+少许盐。黄瓜碗:罗勒叶碎+白醋1份+苹果醋2份+少许盐。萝卜碗:凉白开。腊肠切片,西生菜洗净后撕成小块,长度和法棍面包片差不多就行了。
第3步鸡腿肉去骨,切断肌肉避免受热回缩。在鸡皮上用叉子扎一些动,防止鸡皮受热回缩。撒适量柚子清酒、黑胡椒粉和盐腌制10-15分钟左右。法棍切片分成两份,一半只放黄油块,另一半先撒葱蒜末再放黄油块。放入烤箱180-200℃,中上层烤15-20分钟。黄油的量自己掌握,多放一点面包片会更香脆。
第4步法棍外皮变成焦糖红色时出炉,在有葱蒜的面包片上铺一些八珍八宝酱,再放回烤箱利用余热焖2-3分钟。煎蘑菇片,不用放佐料,直至两面金黄出锅。
第5步用剩下的油煎鸡腿,中小火,先煎有皮面。鸡皮金黄后翻面,转中大火煎至肉面全熟。
第6步趁着锅还热,煎一煎腊肠片,大概2分钟左右就好。在没有葱蒜的面包片上涂抹黄梅乳酪酱。黄梅乳酪酱做法:奶油奶酪放进微波炉叮20秒,加1勺黄梅酱、1勺柚子清酒、几滴柠檬汁、少许柠檬皮屑和少许盐。
第7步XO腊肠口味(左):葱蒜底盖生菜。黄梅乳酪鸡腿口味(右):酱上铺蘑菇片。XO腊肠口味(左):放红椒洋葱丝。黄梅乳酪鸡腿口味(右):盖黄瓜片。
第8步XO腊肠口味(左):放一片萝卜(泡好的萝卜会像小碗一样),码3片香肠。黄梅乳酪鸡腿口味(右):按照个人喜好摆鸡腿、黄瓜片和番茄。最后。XO腊肠口味(左):香肠上放一撮XO酱,点缀几片薄荷叶。黄梅乳酪鸡腿口味(右):给鸡皮刷一点八珍黄梅酱,点缀薄荷叶和柠檬皮。
第9步酥脆的面包底搭配丰富的配料,小小一只就能带来莫大的满足感。众多看似难以搭配的食材并未在彼此的影响下显得格格不入,而是焕发出了新的活力。
食材明细:
无花果50克,罗汉果1/4个
双果甜汤的做法步骤:
第1步材料好简单;无花果和罗汉果洗净,切半;
第2步一起下锅,加水6碗,大火烧开;转小火煲半个小时即可。
小贴士:
食材本身有甜味,如果觉得不够甜,也可以加冰糖调味。
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