1.栗子慕斯
食材明细:
黑巧克力100g,熟栗子220g,淡奶油50ml,打发淡奶油200ml,牛奶4汤匙(60ml),糖粉1茶匙(5g),黑巧克力粉1茶匙(5g)
栗子慕斯的做法步骤:
熟栗子和牛奶放入锅中加热,煮沸后把栗子牛奶放入打碎机中打制成栗子泥,然后分别倒入4个玻璃杯中。
巧克力放入微波炉中用中档火力加热溶化,再调入淡奶油混合均匀,制成巧克力奶油。
将1/2份的巧克力奶油分别倒入做好的栗子泥上。
将另外1/2份的巧克力奶油和打发淡奶油、糖粉混合均匀,再放入挤花袋中,用直径14mm的花嘴将做好的巧克力奶油挤在栗子泥上。
最后撒上黑巧克力粉做装饰,再放入冰箱冷藏2小时即可。
2.栗子慕斯蛋糕
食材明细:
蛋2个,糖粉48克,低粉48克,黄油15克,明胶9克,牛奶30克,无糖栗子蓉375克,darkrum30克,淡奶油300克,糖粉40克,甘栗100克,栗子蓉100克,淡奶油20克,糖粉9克
栗子慕斯蛋糕的做法步骤:
1.全蛋加糖粉打发,筛入低粉混匀后,加入融化的黄油搅匀。
2.16cm圆模,170度20分钟。冷却后横批成两片。
3.明胶粉用冷牛奶泡发,栗蓉拌入rum酒,备用。
4.淡奶油加糖粉打到6成,取少量连同明胶一起微波加热到融化,剩余淡奶油与栗蓉混合均匀后,倒入融化的明胶拌匀。
5.8寸六角形慕斯圈里放一片蛋糕,倒入慕斯到没过蛋糕片,市售的即食甘栗一掰二,满铺在蛋糕片上方,压一压嵌入慕斯糊里。
6.放上另一片蛋糕,倒入剩余慕斯糊,刮平表面。
7.栗子面条简单拌匀,挤在蛋糕表面上。装饰几颗甘栗。
小贴士:
食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。
3.栗子慕斯盒
食材明细:
主料::巧克力蛋糕胚14片,
栗子慕斯食材(7份)::牛奶14g,淡奶油14g,舒芙蕾栗子蓉20g,蛋黄32.5g,细砂糖12.5g,朗姆酒6ml,淡奶油打发150g,吉利丁2.5g,
夹心(7份)::核桃碎21g,
装饰(7份)::薄脆21g,
栗子慕斯盒的做法步骤:
1.[ 栗 子 慕 斯 做 法 ]先将牛奶、淡奶油、舒芙蕾栗子蓉搅匀煮沸。
2.[ 栗 子 慕 斯 做 法 ]倒入蛋黄、细砂糖搅匀,继续煮沸。
3.[ 栗 子 慕 斯 做 法 ]加入吉利丁拌匀,冷却至25℃后加入淡奶油·打发、朗姆酒拌匀。
4.[ 流 程 ]先在盒子中放入一层蛋糕胚并放上3g核桃碎。
5.[ 流 程 ]挤入40g栗子慕斯,放上一层蛋糕胚。
6.[ 流 程 ]再挤入30g栗子慕斯,放上3g薄脆并撒上防潮糖粉,装饰即可。
4.奶油慕斯面包
食材明细:
主料:高筋粉125克,白砂糖15克,盐2.5克,黄油62.5克,鸡蛋62.5克,干酵母2.5克,牛奶32.5克
奶油慕斯面包的做法步骤:
1,用料
2,将除黄油外的所有材料倒入面包桶
3,和面程序搅拌13分钟
4,加入黄油,再次使用和面程序,30分钟
5,能拉出透明薄膜
6,放入大碗,28度,发酵90分钟
7,面团长大
8,放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时
9,取出
10,倒在案台上
11,对折
12,整理成长方形
13,分三个70克的面团,剩下的面团为一个
14,将面团按扁,卷起
15,转90度,再次卷起
16,收口向下,松弛20分钟
17,滚圆
18,按扁
19,放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中,32度,发酵60分钟
20,面团长大,在中间用剪刀剪出十字刀口
21,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-30分钟
22,表面上色,出炉
23,脱模,晾凉
小贴士:
所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具,也可以搓成圆球,直接放在烤盘中烘烤。
5.红酒奶油慕斯
食材明细:
主料::红酒125ml,慕斯粉包一包,淡奶油125克,水75ml,
红酒奶油慕斯的做法步骤:
1.淡奶油提前一天入冰箱冷藏。将125克淡奶油打发。
2.125毫升红酒与75ml水混合。
3.搅拌均匀。
4.倒入慕斯粉粉包。
5.用电动打蛋器打发。
6.与打发好的淡奶油混合。
7.成慕斯馅。
8.倒入杯中入冰箱冷藏室一小时以上。
更新时间:2023/11/03