菠萝辣子鸡

食材明细：

鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

辣子鸡的做法步骤：

第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。

第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！

食材明细：

猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙

素辣子鸡的做法步骤：

1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；

2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；

3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；

4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。

注意

咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。

食材明细：

笋鸡200克，青笋100克，泡辣椒25克，调料　大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。

辣子鸡丁的做法步骤：

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

食材明细：

主料： 柿子椒 100g，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 调和油 适量，

山东辣子鸡的做法步骤：

1.准备好葱、姜、蒜，以及干辣椒备用。

2.青椒切丝，洗净备用。

3.把鸡腿肉切块，洗净备用。

4.先將热锅放油，加入，花椒，大回，爆香。

5.再放入葱姜蒜以及干辣椒，爆香。

6.然後放入鸡块，不停翻炒。

7.加入少许酱油上色。

8.继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味。

9.加入青椒，继续翻炒。

10.最后加入少许味精提味就可以了哦。

11.最后就这是成品了哦。

食材明细：

用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

味道 麻辣

原料 土公鸡500克

调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

山城辣子鸡的做法步骤：

①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。

③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。