大块辣子鸡

食材明细：

主料：鸡1250克，

辅料：淀粉(蚕豆)15克，辣椒(青，尖)200克，

调料：植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克

大块辣子鸡的做法步骤：

1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；

3.青椒去蒂洗净，切成寸块；

4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

食材明细：

鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

辣子鸡的做法步骤：

第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。

第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！

食材明细：

猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙

素辣子鸡的做法步骤：

1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；

2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；

3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；

4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。

注意

咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。

食材明细：

笋鸡200克，青笋100克，泡辣椒25克，调料　大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。

辣子鸡丁的做法步骤：

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

食材明细：

主料： 柿子椒 100g，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 调和油 适量，

山东辣子鸡的做法步骤：

1.准备好葱、姜、蒜，以及干辣椒备用。

2.青椒切丝，洗净备用。

3.把鸡腿肉切块，洗净备用。

4.先將热锅放油，加入，花椒，大回，爆香。

5.再放入葱姜蒜以及干辣椒，爆香。

6.然後放入鸡块，不停翻炒。

7.加入少许酱油上色。

8.继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味。

9.加入青椒，继续翻炒。

10.最后加入少许味精提味就可以了哦。

11.最后就这是成品了哦。