食材明细:
童子鸡一只,花椒和干辣椒1:4,花生米适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,油适量,香芹适量,蒜适量,美人尖椒适量,麻油少许,花椒油少许,吉士粉少许,鸡蛋两个
川湘辣子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉切块,放盐,料酒,鸡精腌制,然后打鸡蛋,倒入吉士粉上浆。花生米炸熟。待用
第2步美人尖椒切成小圈香芹切断待用。
第3步炸就完了。鸡肉炸好,所有食材放一起使劲翻炒,加麻油花椒油,出锅,干就完了!
小贴士:
把握好油温,油温太高鸡肉会炸老,油温低了鸡肉炸不脆哦!另外,注意安全,别被油烫到!
14年的第一篇博文来个红火的吧
辣子鸡应该算是四川名菜了
基本的去川菜餐厅必点的啊
满满的红红的辣椒然后在里面找鸡肉吃啊
自己做的辣椒少了点,不过还是很够味的
加上炸的外酥里嫩的鸡肉块
麻辣过瘾红火啊
而且这颜色看着喜庆特别适合做年菜哦
四川名菜辣子鸡
材料:鸡腿3只,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,香叶,八角,食用油,酱油,料酒,盐,白糖,芝麻
四川名菜辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净去骨,肉切小块
2、葱姜切丝,蒜剥好备用
3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝,酱油,料酒,盐,一点白糖腌制30分钟
4、干红辣椒切断,其他香料备用
5、锅里放油,七八成热时放入鸡肉炸
6、中小火炸至断生微黄捞出
7、锅里油继续烧热,中大火继续放入鸡块炸至表面金黄
8、锅里留底油,油温后放入花椒煸炒出香味
9、加入干辣椒,八角香叶和葱姜蒜煸炒
10、放入扎好的鸡肉块
11、加入一勺料酒,此时可以根据咸淡适当的加盐,不过盐最好在腌制的时候一次加足
12、最后撒上芝麻拌炒均匀即可
美食小提示
1、盐最好在前面腌制的过程中一次加足,以便可以更好的入味,糖只要放一点点提味即可
2、鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好,外酥里嫩,当然炸制的时间也不要过长,以防鸡肉口感变老
四川名菜辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
主料::鸡腿3个,辣椒4个,
辅料::菜籽油15g,盐3g,干辣椒3g,八角1g,姜5g,蒜5g,生抽3g,白糖2g,花椒2g,五香粉1g,葱5g,辣椒酱2g,
【四川】辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿,开始用两个,后来觉得少,又加了一个
2.长辣椒,这种才够辣,香
3.先把鸡腿去骨
4.取肉切丁
5.线椒切段
6.炒锅中放入菜油,烧香,放鸡丁炒出水分
7.放生抽
8.放 花椒,盐,白糖
9.放姜片,蒜片,干辣椒,线椒,葱片炒
10.炒几分钟,放一点辣椒酱,五香粉
11.再炒几分钟即可
12.成品
小贴士:
鸡丁可切小一点便于快速炒熟;
油可适量多一点,调味料据自己口感掌握用量;
食材明细:
主料::鸡半只,250克,木耳50克,香菇25克,绿辣椒小,5棵,红辣椒小,5棵,
辅料::土豆100克,小葱2棵,姜0.2克,蒜50,
自创辣子鸡的做法步骤:
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
既辣子香菇后,凭想象拷贝了老干妈的辣子鸡酱。自己感觉完胜哟。我食材更足。好多鸡肉。老干妈那一瓶子没几块还带骨头哩。哈哈。。这次买的辣椒非常辣,花椒非常麻,,超级好,淘宝买的,28块2斤,超便宜,一个杭州的店铺,叫个乡里乡亲干货铺。
材料:
鸡胸肉500g,干辣椒面50g,花椒粉10g,油略多,水小半碗,白芝麻适量,料酒2勺子,盐适量,生抽适量,鸡精适量,糖2大勺,,
辣子鸡(完胜老干妈辣子鸡)的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉用叉子扎好多洞,方便入味
步骤2,切丁,给料酒,盐,鸡精,生抽,腌制半小时
步骤3,腌制好了
步骤4,油烧热,倒入鸡肉炸至焦黄,需要点时间哟
步骤5,炸好的鸡肉
步骤6,给一大碗油,倒入辣椒面,花椒面,2勺子糖,白芝麻,小半碗水(也可以不给水,我是为了更加入味)熬煮5分钟。起锅的时候锅里是没有水的。
步骤7,做好的
步骤8,做好的
作为四川人,不爱【辣子】系列菜的少之又少~~每逢各种宴请时,餐桌上总少不了【辣子兔丁】、【辣子牛肉丁】之类的~~~~既可作为佐酒小菜,也可作为零嘴小吃~~~大大小小,老老少少,围在一起,吃得满嘴咂咂香~~~~就连里面的辣椒也是别有滋味~~
材料:
鸡肉半只,二荆条3个,植物油2大勺,老姜4片,大蒜2瓣,干辣椒20个,花椒30粒,盐2小勺,料酒10ml,生抽15ml,白糖5ml,,
辣子鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉处理干净后,剁成小块;调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻;
步骤2,二荆条去蒂洗净,切成圈;姜蒜切片;
步骤3,干辣椒剪段,花椒备好;
步骤4,炒锅烧热,倒入适量植物油烧至7-8成熟,放入鸡块炸至金黄;
步骤5,炸好的鸡块捞出;
步骤6,锅里的油重新烧热,将鸡块复炸一次,让鸡块更酥脆;
步骤7,另起油锅,放入葱姜煸香;
步骤8,放入干辣椒、花椒;炸出香味;
步骤9,放入二荆条稍稍翻炒出辣味;
步骤10,放入炸好的鸡块;
步骤11,调入适量白糖、盐;
步骤12,翻炒均匀后,起锅装盘。
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
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