不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了麻辣鲜香【辣子鸡】的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
材料：
鸡翅中10只，青花椒半杯，干辣椒2杯，葱2根，姜4片，蒜4瓣，熟白芝麻1汤匙，料酒1汤匙，细盐1/2茶匙，糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉1小撮，鸡精1小撮，，
麻辣鲜香【辣子鸡】的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅洗净后对半斩开，加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用（一般是整鸡剁成块儿的，我实在是剁不动，直接用鸡翅了）
步骤2，干辣椒2杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软）辣椒籽可以去掉，我都保留了（根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下，重庆地方是不去籽）
步骤3，青花椒半杯，可以用普通的花椒（根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下，重庆地方是用的普通的红的花椒）
步骤4，蒜去皮切成小块，大片的姜改刀成小片，葱切段备用
步骤5，起油锅，放入步骤1的鸡块炸制（入油锅前稍稍控干水分）
步骤6，大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油
步骤7，另起油锅，下姜蒜爆香
步骤8，倒入辣椒和花椒翻炒出香味
步骤9，加入炸好的鸡块炒匀
步骤10，加糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味
步骤11，起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可【补充说明】再关于大家纠结的事后辣椒怎么办的问题。@二宝乖乖吃饭和@吃太胖都有提到打成辣椒面，不会浪费
步骤12，成品~
步骤13，成品特写~
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麻辣辣的辣子鸡块
食材明细：
主料：：菜花几朵，芹菜适量，洋葱半个，鸡腿2个，土豆半个，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，麻椒适量，
麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤：
1.鸡腿两个。去骨，切小块
2.切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段（淹好拿出扔掉）姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。
3.辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面（这个量中辣。这小辣椒比较霸道）
4.土豆切小块（和鸡块大小一致）
5.处理好的辣椒，切点蒜、和小葱段
6.把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面（淀粉）
7.高火宽些油，烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟
8.这个样子就好了，喜欢口感硬点的复炸一下
9.把土豆炸软
10.菜花过下油捞起
11.留少许底油加入辣椒面及其他调料
12.在加入蔬菜翻炒，加入生抽一小匙
13.加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒
14.加入少许盐
15.加鸡粉
16.加点孜然
17.起锅装盘喽～
18.满满的一大盘，是不是很有食欲呢
19.麻辣鲜香有木有！
小贴士：
麻辣指数个人调配。
鲜椒辣子鸡腿
食材明细：
主料：：青辣椒二个，鲜花椒适量，鸡腿一只，
辅料：：料酒适量，八角适量，甜面酱适量，盐适量，味极鲜酱油适量，葱适量，姜适量，
鲜椒辣子鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿剁件。青辣椒切丝。切葱段，姜片
2.炒辅料，加甜面酱一起煸炒
3.辅料炒香后，加鸡腿肉，料酒，味极鲜继续炒
4.加一点热水闷一会，下青椒丝变软。加盐
5.香香的出锅
6.一个人的午餐
自创辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，250克，木耳50克，香菇25克，绿辣椒小，5棵，红辣椒小，5棵，
辅料：：土豆100克，小葱2棵，姜0.2克，蒜50，
自创辣子鸡的做法步骤：
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉200，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，
家庭辣子鸡的做法步骤：
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！
辣子鸡（完胜老干妈辣子鸡）的做法
既辣子香菇后，凭想象拷贝了老干妈的辣子鸡酱。自己感觉完胜哟。我食材更足。好多鸡肉。老干妈那一瓶子没几块还带骨头哩。哈哈。。这次买的辣椒非常辣，花椒非常麻，，超级好，淘宝买的，28块2斤，超便宜，一个杭州的店铺，叫个乡里乡亲干货铺。
材料：
鸡胸肉500g，干辣椒面50g，花椒粉10g，油略多，水小半碗，白芝麻适量，料酒2勺子，盐适量，生抽适量，鸡精适量，糖2大勺，，
辣子鸡（完胜老干妈辣子鸡）的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉用叉子扎好多洞，方便入味
步骤2，切丁，给料酒，盐，鸡精，生抽，腌制半小时
步骤3，腌制好了
步骤4，油烧热，倒入鸡肉炸至焦黄，需要点时间哟
步骤5，炸好的鸡肉
步骤6，给一大碗油，倒入辣椒面，花椒面，2勺子糖，白芝麻，小半碗水（也可以不给水，我是为了更加入味）熬煮5分钟。起锅的时候锅里是没有水的。
步骤7，做好的
步骤8，做好的
长沙历史名菜“麻辣子鸡”
食材明细：
主料：：鸡腿一只 350克，
辅料：：青辣椒30克，红辣椒30克，
配料：：干辣椒4克，花椒5克，蒜末20克，盐2克，白糖10克，味精2克，绍酒15克，醋10克，酱油10克，香油5克，水淀粉适量，烹调油适量，
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
小贴士：
此菜特点；颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示；
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜，色泽口味口感吃起来风味突出，味道非常好，供朋友们参考！
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