食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？小编花时间特意编辑了【辣子鸡粉】来呀，一起嗦粉呀！的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
我有多爱吃米粉？如果回武汉，我第一顿必须是牛杂粉，如果时间允许，离开武汉的最后一顿多半也是牛杂粉。以前武汉流行湖南米粉，现在流行味道更浓厚一点的襄阳米粉，都是我的心头好。武汉满街都是米粉店，随便挑一家味道都不会差到哪里去。但在北京想要吃上一碗可心的米粉太不容易了。伏牛堂辣到怀疑人生，龙记米粉不如臭豆腐出彩，常乐屋倒是挺不错的，但不管是哪一家最大的问题都是离家太远，不是想吃就能吃到的。幸运的是，去年冬天在家附近寻摸到一家贵州牛肉粉，主打菜品是花溪牛肉粉，我却被他家的辣子鸡粉迷上了。红彤彤一碗辣汤，缀着一小堆鸡块。粉条洁白，汤汁滚烫，搭配上几片酸爽的泡萝卜片，虽然不如襄阳米粉味重，但吃完温暖又满足。结果前段时间去5次有3次没开门，一种不详的预感油然而生。果然，最近去看，招牌都拆走了。人生不如意十有八九，最不如意莫过于钟爱的餐馆搬走。有一天晚上躺在床上突然就想起了这碗贵州辣子鸡粉，大半夜馋虫掏心掏胃。搜了一遍大众点评没发现第二家有卖辣子鸡粉的。我严重怀疑这个辣子鸡粉是那家店老板自创的，不知道有没有贵州的朋友帮忙解答一下，花溪真的有辣子鸡粉这个东西吗？反正就是买不到了，那还能怎样？大半夜我爬起来抓了把米粉泡上，把一只小仔鸡从冷冻层挪到冷藏层。我要的现在，哦不，明天就要！好在去年湖南的天使姐妹儿施舍了我一点味道超级正的泡菜水，我用来泡了一罐子白萝卜和红萝卜。就是这几条不起眼的泡萝卜条，让这道辣子鸡粉免于沦落为没有灵魂的废粉的命运。第二天看着自己做的那碗跟之前店里相似度极高的辣子鸡粉时，我连拍照的时间都不愿意等，提起筷子就往嘴里塞，又热又烫吃得大汗淋漓。果然米粉才是我的本命！做过好几次后觉得太好吃，太值得分享了。跟我一样嗜粉的同学尽管一试，包你满意！
材料：
仔鸡600g，米粉200g，食用油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，草果适量，八角适量，香叶适量，花生适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，青菜适量，泡萝卜适量，
【辣子鸡粉】来呀，一起嗦粉呀！的做法的做法步骤：
步骤1，米粉提前一晚浸泡。
步骤2，鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。
步骤3，把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。
步骤4，锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。
步骤5，剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。
步骤6，鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
步骤7，转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。
步骤8，米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。
步骤9，等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
步骤10，把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
步骤11，辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。
步骤12，高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
步骤13，鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！
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家庭辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉200，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，
家庭辣子鸡的做法步骤：
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！
辣子鸡（完胜老干妈辣子鸡）的做法
既辣子香菇后，凭想象拷贝了老干妈的辣子鸡酱。自己感觉完胜哟。我食材更足。好多鸡肉。老干妈那一瓶子没几块还带骨头哩。哈哈。。这次买的辣椒非常辣，花椒非常麻，，超级好，淘宝买的，28块2斤，超便宜，一个杭州的店铺，叫个乡里乡亲干货铺。
材料：
鸡胸肉500g，干辣椒面50g，花椒粉10g，油略多，水小半碗，白芝麻适量，料酒2勺子，盐适量，生抽适量，鸡精适量，糖2大勺，，
辣子鸡（完胜老干妈辣子鸡）的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉用叉子扎好多洞，方便入味
步骤2，切丁，给料酒，盐，鸡精，生抽，腌制半小时
步骤3，腌制好了
步骤4，油烧热，倒入鸡肉炸至焦黄，需要点时间哟
步骤5，炸好的鸡肉
步骤6，给一大碗油，倒入辣椒面，花椒面，2勺子糖，白芝麻，小半碗水（也可以不给水，我是为了更加入味）熬煮5分钟。起锅的时候锅里是没有水的。
步骤7，做好的
步骤8，做好的
辣子鸡块的做法
作为四川人，不爱【辣子】系列菜的少之又少~~每逢各种宴请时，餐桌上总少不了【辣子兔丁】、【辣子牛肉丁】之类的~~~~既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~~大大小小，老老少少，围在一起，吃得满嘴咂咂香~~~~就连里面的辣椒也是别有滋味~~
材料：
鸡肉半只，二荆条3个，植物油2大勺，老姜4片，大蒜2瓣，干辣椒20个，花椒30粒，盐2小勺，料酒10ml，生抽15ml，白糖5ml，，
辣子鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻；
步骤2，二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；
步骤3，干辣椒剪段，花椒备好；
步骤4，炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄；
步骤5，炸好的鸡块捞出；
步骤6，锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆；
步骤7，另起油锅，放入葱姜煸香；
步骤8，放入干辣椒、花椒；炸出香味；
步骤9，放入二荆条稍稍翻炒出辣味；
步骤10，放入炸好的鸡块；
步骤11，调入适量白糖、盐；
步骤12，翻炒均匀后，起锅装盘。
【川菜】--辣子鸡
食材明细：
主料：：冷冻鸡1只，
辅料：：菜椒2个，红辣椒5个，青尖椒2个，葱20克，姜10克，蒜5瓣，
配料：：料酒20毫升，酱油20毫升，白糖10克，盐3克，胡椒粉1克，花椒1勺，八角1枚，花生油35毫升，味精2克，香油10毫升，草莓1个，
【川菜】--辣子鸡的做法步骤：
1.先把鸡化冻，然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净，控干水分。
6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。
7.菜椒洗净，用手掰成小块。
8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
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