鲜汤辣子鸡锅怎么做好吃 鲜汤辣子鸡锅的做法,步骤

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看鲜汤辣子鸡锅怎么做好吃 鲜汤辣子鸡锅的做法,步骤，为方便后续阅读，请你收藏本文。

鲜汤辣子鸡锅

辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜，口味浓重，号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅，口感劲爆，汤汁浓郁，再加上一些配菜同煮，吃着更是带劲呢，吃完涮菜，最

食材配方

主料：

鸡胸肉

鸡腿

葱

蒜

干红辣椒

花椒粒

郫县豆瓣酱

生抽酱油

料酒

白糖

水淀粉

葱段姜

红枣

枸杞

姜

做法 共9个步骤

1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。

4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5.然后放鸡肉块。

6.用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

7.倒入鸡汤。

8.煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

9.然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食，让传统经典传菜有个全新的吃法，别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

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辣子鸡锅

食材明细：

鸡翅膀6支，莲藕100克，木耳50克，沙拉油100㏄，姜末30克，蒜末20克，干辣椒6条，麻辣汤底1000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1大匙，绍兴酒20㏄，鸡粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉少许

辣子鸡锅的做法步骤：

1.鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。

2.热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入作法1的鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。

3.将作法2的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。

4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。

重庆辣子鸡怎么做好吃 重庆辣子鸡

重庆辣子鸡

爱吃辣椒，也就爱上了重庆辣子鸡，重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。这麻辣鲜香的鸡丁可以让你吃得酒

食材配方

主料：

三黄鸡

干辣椒

花椒料

盐

料酒

蒜

姜

葱

白芝麻

白糖

鸡精

做法 共4个步骤

1.鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。

2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

3.另起炒锅，放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。

4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

蚝油辣子鸡怎么做好吃 蚝油辣子鸡的做法,步骤

蚝油辣子鸡

辣子鸡几乎是我家吃米饭必备的菜品，蚝油来炒，别说，味道还真好

食材配方

主料：

鸡腿肉

青红椒

油

盐

蚝油

做法 共5个步骤

1.鸡腿带骨剁成小块

2.青红辣椒均切成块

3.锅中热油，放入鸡块煸炒至鸡块变色后，继续炒一会，把鸡腿里的水分炒出来

4.倒入半炒勺蚝油，把蚝油炒散，加入少量的清水烧开

5.放入辣椒块，炒至辣椒断生、汤汁浓稠即可关火

辣子鸡

食材明细：

鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

辣子鸡的做法步骤：

第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。

第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！

川香辣子鸡怎么做好吃 川香辣子鸡的做法,步骤

川香辣子鸡

正宗的辣子鸡制作，口感很不错

食材配方

主料：

绿鸟鸡

600g

辅料：

葱花

适量

红辣椒

适量

淀粉

适量

豆油

适量

盐

适量

味精

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

辣椒面

适量

做法 共5个步骤

1.绿鸟鸡解冻

2.将绿鸟鸡切块儿，将葱，姜，蒜，盐，味精，料酒、辣椒面，拌匀，腌制20分钟

3.炸制前撒上水淀粉拌匀

4.锅中放油，放入鸡块儿炸制金黄捞出

5.炒锅放油，放入炸好的鸡块儿，葱姜，红辣椒，翻炒调味出锅

素辣子鸡

食材明细：

猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙

素辣子鸡的做法步骤：

1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；

2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；

3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；

4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。

注意

咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。

山城辣子鸡

食材明细：

用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

味道 麻辣

原料 土公鸡500克

调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

山城辣子鸡的做法步骤：

①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。

③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

辣子鸡块

食材明细：

子鸡一只。姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。

辣子鸡块的做法步骤：

1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！

3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！

5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！

6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！

7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！

【家常辣子鸡丁怎么做好吃】家常辣子鸡丁的做法,步骤

家常辣子鸡丁

用柿子椒做辣子鸡丁会怎么样呢，肯定别有一番风味。

食材配方

主料：

柿子椒

鸡腿

大葱

干红辣椒

豆瓣酱

辣酱

料酒

生抽

陈醋

干淀粉

做法 共7个步骤

1.原料：太空椒 2个；大葱 1节；干红辣椒 3根；鸡腿 1个 调料：豆瓣酱 辣酱 料酒 干淀粉 生抽 米醋

2.鸡腿切小丁，放入干淀粉。

3.倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟。

4.柿子椒，大葱，干红辣椒切丁备用。

5.锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油。

6.在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热。

7.炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入柿子椒再翻炒20秒钟即可。

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