没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“重庆油辣子的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料：
贵州大红袍辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，菜籽油500g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把，小磨麻油200g，桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g，
重庆油辣子的做法的做法步骤：
步骤1，把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
步骤2，放入茴香20克
步骤3，干花椒粒50克
步骤4，在加入200克四川的二金条辣椒粉
步骤5，中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
步骤6，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
步骤7，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
步骤8，色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
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重庆油辣子/辣椒油的做法
家里阿姨是四川人，教会了我做她家乡口味的油辣椒酱，方法简单，做出来好香好红，吃面条一定下饭！
材料：
干辣椒，花生，芝麻，油，盐，干豆豉，
重庆油辣子/辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，小辣椒剪成小段，热锅一点点冷油，放入剪好的辣椒段，小火煸炒，直至辣椒一捏即碎就可以出锅
步骤2，放入捣蒜器捣成末，放碗里备用
步骤3，花生，花椒，芝麻同样煸炒，捣碎，盛入碗里备用
步骤4，热油煸炒
步骤5，捣碎
步骤6，加热油至七分熟即可倒入装满料的碗里，翻搅均匀
步骤7，如果口味重，可以加点盐鸡精和干豆豉，看没看到，油亮亮，红晃晃，好诱人
步骤8，好味道，不辣人，不求人！杠杠滴！
油辣子的做法
重口味的重庆人,应该对油辣子并不陌生,家里制作凉拌菜,或是面条,或是吃饭菜菜没味道加上一勺油辣子,定能让食欲大增,LG是重庆人,自然也是重口味的人,每每少了油辣子总会在一旁唠叨,因为没有辣椒的日子在他的想法里就是漫长的,作为做美食的我,自然会去满足于他,因为健康和卫生,从选辣椒,晒辣椒,磨粉,然后烧油制做,全程都我亲手完成,想想今年似乎都买了好几十斤新鲜辣椒来晒干,然后做油辣子,这足足说明了油辣子的魅力所在.........参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料：
油辣子150G，八角5个，花椒5G，油500G，盐适量，，
油辣子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，把八角和花辣用料理机磨碎
步骤3，把辣椒放料理机中磨碎
步骤4，磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用
步骤5，锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点
步骤6，然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可
步骤7，最后搅拌均匀即可
步骤8，特色1色泽红得诱人
步骤9，特写2
重庆辣椒油的做法
对于无辣不欢的我来说如果一顿饭没有辣椒根本吃不下去。每次都是让我妈从重庆帮我寄辣椒，花椒自己做油辣子。吃小面、拌凉菜、沾油碟都少不了辣椒油，所以必须是常备佐料，自己做更放心一些，也可以根据自己的喜好多加或少加一些调料。
材料：
辣椒粉150g，花椒适量，白芝麻，菜籽油，干辣椒，草果1个，桂皮小2片，香莱根，葱姜蒜，大料（八角）一个，
重庆辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，把辣椒粉倒入碗中，撒上白芝麻，放一旁备用。
步骤2，把䓤切段、草果拍碎，姜切片、大祘一切两瓣，香菜根儿洗净，花椒粒适量，北京比较干可以少放一点花椒，因为花椒有去湿的功效。
步骤3，起锅倒油，烧热后转中火，放入葱姜蒜，香菜根，炒至䓤变色捞出扔掉。
步骤4，小火放入花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒粒、慢慢地炒，全程小火，火大花椒会糊，口感是苦的。所以一定要注意火。炒至花椒颜色变深后就可以把这些调料捞出了。
步骤5，然后转大火把油烧至冒烟，关火，稍微凉一下倒入装有辣椒粉的碗中，一边倒一边用勺子搅拌辣椒粉，注意稍微慢一点，别烫着自己。等辣油凉了就好了。
步骤6，成品
油泼辣子的做法
材料：
芝麻油100克，葵花籽油500克，花椒，八角，桂皮，白熟芝麻，核桃，辣椒面300克，
油泼辣子的做法的做法步骤：
步骤11，、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22，、在锅里倒少许油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33，、在之前的油里倒入全部葵花籽油，烧至九成热加芝麻油，再烧至九成热关火。
步骤44，、将一勺油倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗，晾放一晚，香喷喷的油泼辣子就成了。
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)
食材明细：
主料：：辣椒粉半斤，芝麻一两，花椒1／3两，花椒粉1／3两，盐适量，菜籽油适量，
辅料：：老姜适量，蒜适量，沙香适量(又名山奈，沙姜)，八角适量，
油泼辣子(配合重庆传统乡宴凉菜常用油辣子的经典做法之一)的做法步骤：
1.辣椒粉半斤左右(建议买不是太辣的，适合大众)，白芝麻一两左右，红花椒1／3两。
2.老姜大拇指体积的量一块，蒜等体积的量。八角一朵(八瓣)，沙香等体积的量。
3.拍碎剁成一毫米左右细末
4.放入准备好的辣椒粉，红花椒，白芝麻，姜蒜末，用五厘米直径小汤勺，加1勺左右的盐。
5.先拌匀
6.事先在锅中加入菜籽油一升左右，烧热八成，冒泡，微烟，在准备淋油时，趁热加入准备好的沙香，八角。
7.趁热，在表面均匀淋上一半的热油，剩下的油，继续放灶上中火控温。
8.然后迅速拌匀
9.再迅速均匀淋上剩下的油，拌匀
10.趁热，再加入准备好的花椒粉，迅速拌匀
11.待放凉，装入容器中，盖上盖，放置使用。
小贴士：
选料
1.辣椒要想适合大众口味，就选不是太辣的，若自己喜辣，可自行抉择。
2.花椒适合用红花椒，味道更浓郁，花椒粉是用的青花椒，可以中和红花椒浓郁但略闷的特点。
3.芝麻用白芝麻，不用先炒，直接买回来生的和辣椒一起淋油即可。
4.姜蒜沙香八角是用来提升油辣子整体味道的，所以不能用太多，味道就不会太突出，抢占麻辣味。
5.调料要先拌匀，为了淋油时受热更均匀。淋油后要迅速拌匀，为了辣子受热均匀。
6.油要分两次泼，作用，一是为了淋油受热更均匀，二是为了调整辣椒受热程度，适合新手控制油泼温度，若第一次油温过高，辣椒焦太多，那第二次就降低油温再泼。反之亦然。
7.辣子油泼温度也会影响，辣度，温度高，辣度会低，若温度低，辣度就会高。油高温会削弱辣子辣度，在不会大部分焦黑的情况下，想要削弱辣度，就可提升泼油温度。
8.盐作用一是调和味道，二是降低辣子辣度。
9.花椒粉要第二次泼油后再放，因为花椒粉高温易焦易糊。
10.泼辣子，用菜籽油更香。
油辣子、辣椒油的做法
家里没有辣椒面了，就做个相对传统的油辣子吧！做时是真呛鼻子啊！做个基础的给大家看着玩吧！
材料：
干辣椒一大把，花椒面一大勺，色拉油适量，，
油辣子、辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，干辣椒一大把，干辣椒有N多种，大家随便用，也可以任意mix！
步骤2，锅里不放油！锅略微热了，就把干辣椒放进去，小火进行不停的不停的煸炒，炒到干辣椒略微变黑，你一定要不停的不停的用锅铲翻动，要不就胡掉了，吃时就全无香气了！对了，炒辣椒时你要开抽风机啊！要不遭罪的就是你自己！
步骤3，略微放凉后倒进蒜臼子里！蒜臼子是好东西，劝大家人手一个！
步骤4，你就不停的不停的捣啊捣！捶啊捶！捶碎为止！
步骤5，依照自己的口味，想吃麻辣一些的你就加花椒面！不喜欢你就不加！随你便！如加入花椒粉，你就搅拌搅拌！
步骤6，锅里倒入适量的油，烧热！锅里冒烟就差不多了！倒入辣椒油碗里时要小心，不要一次倒进去！因为油会遇到辣椒时会翻腾！你小心点！
步骤7，油辣子就做完了！红油出来喽！
步骤8，做油辣子期间你的双手不要接触你身体的任意一个部位,不然后果你自己就懂了！但你可以碰别人！
传统手工油辣子的做法
重庆传统手工油辣子色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，真乃凉菜之灵魂，是你居家旅行出门必备之良伴！
材料：
干海椒(贵州朝天椒，河南新一代)3斤，芹菜，大葱，大蒜，老姜适量，大豆油，猪油，菜籽油12斤，香料(三奈，八角，茴香，桂皮，草果，丁香)适量，白芝麻450g，，
传统手工油辣子的做法的做法步骤：
步骤1，大蒜备用
步骤2，大葱备用
步骤3，洋葱，老姜备用
步骤4，芹菜备用
步骤5，香料备用
步骤6，将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时，贵州朝天椒和河南新一代比例为6：4)
步骤7，等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎
步骤8，直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)
步骤9，将海椒面倒入容器里
步骤10，将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成(猪油，菜籽油，大豆油比例为1：4：5)
步骤11，依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止
步骤12，将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可
步骤13，传统手工油辣子完成
极品油辣子
食材明细：
主料：：辣椒面适量，松茸适量，盐适量，虾粉适量，蒜适量，姜适量，洋葱适量，油适量，
辅料：：草果适量，八角适量，花椒适量，芝麻适量，肉桂适量，
极品油辣子的做法步骤：
1.原来混在一起在一个不锈钢容器里
2.烧油，八成热
3.热油爆香。完成
辣椒油／油泼辣子的做法
自制辣椒油，不论是拌凉菜，吃面条，还是沾饺子都是一绝家里常备一罐是非常有必要的，我就分享一下我的做法
材料：
辣椒粉100g，白芝麻20g，食用油600g，十三香20g，姜5-6片，葱1根，香醋少量，，
辣椒油／油泼辣子的做法的做法步骤：
步骤1，油烧热，到冒烟的时候关火晾凉在烧制和晾凉过程当中可以准备其他食材
步骤2，白芝麻大火快速炒熟
步骤3，辣椒面，你还可以选打得更碎的，看自己喜好哦
步骤4，十三香香料粉
步骤5，关火晾凉约5分钟后，大概温度是180度左右，放入葱、姜，小火慢慢炸
步骤6，等姜片和香葱炸黄后捞出，关火
步骤7，倒入香料粉，熟白芝麻
步骤8，然后倒入一半的辣椒粉，搅拌均匀，以免受热不均
步骤9，放入另一半辣椒粉，继续搅拌均匀
步骤10，最后滴几滴香醋，能更好的激发辣椒油的香味，醋酸随即就挥发掉了，吃不到酸味的哦
步骤11，晾凉后再装入封闭容器当中，隔一夜吃口味会更香，色泽也会更红亮
步骤12，做凉皮时绝不能少的辣椒油哦凉皮做法在上一个食谱
步骤13，沾饺子，拌面，拌凉菜等都是非常不错的哦
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