食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留片刻，小编为你推荐私房辣子鸡块的做法，希望能为你提供更多的参考。
回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉，今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉，所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡，其实我也是敢杀的，你们有这个胆子么，貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了，我妈那时候不敢，老爸在外面没有办法啊。。。今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢，还是生炒。。。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
鸡肉半只鸡，姜3g，生抽一汤勺，食用油适量，花生米一小把，干辣椒5g，白酒2ml，料酒两汤勺半，孜然粉适量，鸡精适量，花椒2g，蒜四瓣，白糖半汤勺，，
私房辣子鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
步骤2，剁成均匀的小块备用。。。
步骤3，用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
步骤4，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
步骤5，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
步骤6，再次煮开捞出来洗净控干。。。
步骤7，冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
步骤8，锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
步骤9，再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
步骤10，锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
步骤11，再放入生姜片大蒜片一起炒香
步骤12，放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
步骤13，最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
步骤14，我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
步骤15，有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。
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辣子鸡块的做法
作为四川人，不爱【辣子】系列菜的少之又少~~每逢各种宴请时，餐桌上总少不了【辣子兔丁】、【辣子牛肉丁】之类的~~~~既可作为佐酒小菜，也可作为零嘴小吃~~~大大小小，老老少少，围在一起，吃得满嘴咂咂香~~~~就连里面的辣椒也是别有滋味~~
材料：
鸡肉半只，二荆条3个，植物油2大勺，老姜4片，大蒜2瓣，干辣椒20个，花椒30粒，盐2小勺，料酒10ml，生抽15ml，白糖5ml，，
辣子鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻；
步骤2，二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；
步骤3，干辣椒剪段，花椒备好；
步骤4，炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄；
步骤5，炸好的鸡块捞出；
步骤6，锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆；
步骤7，另起油锅，放入葱姜煸香；
步骤8，放入干辣椒、花椒；炸出香味；
步骤9，放入二荆条稍稍翻炒出辣味；
步骤10，放入炸好的鸡块；
步骤11，调入适量白糖、盐；
步骤12，翻炒均匀后，起锅装盘。
山寨版的辣子鸡块
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：干红辣椒适量，洋葱适量，新蒜头适量，姜适量，香葱适量，花椒适量，小茴香适量，
配料：：黑胡椒粒适量，金兰酱油适量，料酒适量，李锦记蒸鱼豉油适量，香醋适量，盐适量，
山寨版的辣子鸡块的做法步骤：
1.1.鸡块解冻洗干净斩小块，用盐，金蘭酱油，黑胡椒粒放入冰箱腌制2小时。
2.红辣椒用水快速冲洗灰尘，用厨房纸吸干水份，用剪刀剪段；洋葱切块，蒜切片,香葱切段，姜切丝备用。
3.腌制好的鸡块拿出来，再撒点生粉抓匀。
4.锅热注多一点油，倒入鸡块。
5.中火慢慢煸干水份，改小火慢慢煎至两面焦黄。
6.盛起沥干油备用。
7.锅热注刚剩下的油，倒入姜丝，花椒小茴香煸片刻。
8.再倒入干红辣椒。
9.再倒入洋葱块和蒜瓣一起炒香。
10.辣椒约变色时倒入鸡块一起炒2分钟。
11.依次倒入李锦记蒸鱼豉油。
12.放半勺糖调味。
13.少许鸡精调味。
14.淋入少许香醋爆炒片刻。
15.最后撒上少许香葱炒匀即可。
小贴士：
1.鸡块我是上午腌制的，晚上烧的，很入味！如果时间充裕可以多腌一会。
2.腌鸡块的时候盐一次给足。
3.炒鸡块前加生粉抓匀，据说是为了不粘锅，不是因为让鸡块嫩。我没啥感觉。
4.不能吃辣的朋友，可以少放点辣椒。还可以放点花生碎之类提香的。
麻辣辣的辣子鸡块
食材明细：
主料：：菜花几朵，芹菜适量，洋葱半个，鸡腿2个，土豆半个，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，麻椒适量，
麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤：
1.鸡腿两个。去骨，切小块
2.切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段（淹好拿出扔掉）姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。
3.辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面（这个量中辣。这小辣椒比较霸道）
4.土豆切小块（和鸡块大小一致）
5.处理好的辣椒，切点蒜、和小葱段
6.把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面（淀粉）
7.高火宽些油，烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟
8.这个样子就好了，喜欢口感硬点的复炸一下
9.把土豆炸软
10.菜花过下油捞起
11.留少许底油加入辣椒面及其他调料
12.在加入蔬菜翻炒，加入生抽一小匙
13.加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒
14.加入少许盐
15.加鸡粉
16.加点孜然
17.起锅装盘喽～
18.满满的一大盘，是不是很有食欲呢
19.麻辣鲜香有木有！
小贴士：
麻辣指数个人调配。
自创辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，250克，木耳50克，香菇25克，绿辣椒小，5棵，红辣椒小，5棵，
辅料：：土豆100克，小葱2棵，姜0.2克，蒜50，
自创辣子鸡的做法步骤：
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉200，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，
家庭辣子鸡的做法步骤：
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！
辣子鸡（完胜老干妈辣子鸡）的做法
既辣子香菇后，凭想象拷贝了老干妈的辣子鸡酱。自己感觉完胜哟。我食材更足。好多鸡肉。老干妈那一瓶子没几块还带骨头哩。哈哈。。这次买的辣椒非常辣，花椒非常麻，，超级好，淘宝买的，28块2斤，超便宜，一个杭州的店铺，叫个乡里乡亲干货铺。
材料：
鸡胸肉500g，干辣椒面50g，花椒粉10g，油略多，水小半碗，白芝麻适量，料酒2勺子，盐适量，生抽适量，鸡精适量，糖2大勺，，
辣子鸡（完胜老干妈辣子鸡）的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉用叉子扎好多洞，方便入味
步骤2，切丁，给料酒，盐，鸡精，生抽，腌制半小时
步骤3，腌制好了
步骤4，油烧热，倒入鸡肉炸至焦黄，需要点时间哟
步骤5，炸好的鸡肉
步骤6，给一大碗油，倒入辣椒面，花椒面，2勺子糖，白芝麻，小半碗水（也可以不给水，我是为了更加入味）熬煮5分钟。起锅的时候锅里是没有水的。
步骤7，做好的
步骤8，做好的
【川菜】--辣子鸡
食材明细：
主料：：冷冻鸡1只，
辅料：：菜椒2个，红辣椒5个，青尖椒2个，葱20克，姜10克，蒜5瓣，
配料：：料酒20毫升，酱油20毫升，白糖10克，盐3克，胡椒粉1克，花椒1勺，八角1枚，花生油35毫升，味精2克，香油10毫升，草莓1个，
【川菜】--辣子鸡的做法步骤：
1.先把鸡化冻，然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净，控干水分。
6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。
7.菜椒洗净，用手掰成小块。
8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
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