椒香辣子鸡

材料：

鸡翅中10只，青花椒半杯，干辣椒2杯，葱2根，姜4片，蒜4瓣，熟白芝麻1汤匙，料酒1汤匙，细盐1/2茶匙，糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉1小撮，鸡精1小撮，，

麻辣鲜香【辣子鸡】的做法的做法步骤：

步骤1，鸡翅洗净后对半斩开，加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用（一般是整鸡剁成块儿的，我实在是剁不动，直接用鸡翅了）

步骤2，干辣椒2杯（1杯=240ML）用清水浸泡一下然后对切成两半备用（我泡的时间不长，也可以泡软）辣椒籽可以去掉，我都保留了（根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下，重庆地方是不去籽）

步骤3，青花椒半杯，可以用普通的花椒（根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下，重庆地方是用的普通的红的花椒）

步骤4，蒜去皮切成小块，大片的姜改刀成小片，葱切段备用

步骤5，起油锅，放入步骤1的鸡块炸制（入油锅前稍稍控干水分）

步骤6，大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油

步骤7，另起油锅，下姜蒜爆香

步骤8，倒入辣椒和花椒翻炒出香味

步骤9，加入炸好的鸡块炒匀

步骤10，加糖1茶匙，酱油2汤匙，胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味

步骤11，起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可【补充说明】再关于大家纠结的事后辣椒怎么办的问题。@二宝乖乖吃饭和@吃太胖都有提到打成辣椒面，不会浪费

步骤12，成品~

步骤13，成品特写~

辣子鸡说起来算的上是个人最爱的川菜之一了，不但鸡肉香酥可口，每次花生也会被我挑出来吃掉。香辣劲爆，非常适合下酒的哦。

材料：

鸡肉、干辣椒、姜、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

做法：

第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

第二步：将花生仁炸熟备用。

第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。

第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。

第五步：锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅)，然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)

第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。

第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。

小贴士：

1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

2、在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。

4、可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。

吃什么健康鸡汤真的比鸡肉营养吗？

炖鸡是我们常在家里吃的一道菜，在很多人的认知里，将鸡肉炖了很长时间之后，鸡肉的营养大部分都在鸡汤里了。究竟这是真的吗?鸡汤真的比鸡肉营养吗?

真相一：鸡汤营养远低于鸡肉

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全

在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。

首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。

其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。

再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。

最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关。

因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。

因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。

反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。

人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。

另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同。

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配

鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。

这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。

三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。

土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮

为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六：柴鸡安全风险可能更大

很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。

从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

鸡肉不能和什么一起吃

1、鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。

鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克

一起吃后会导致拉痢。解救：吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克

一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

4、鸡肉与糯米相克

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。

糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。

小结：

鸡汤并不比鸡肉的营养价值高，所以对于饮食营养方面的传闻，我们不应该全信，而是要客观的去看待，了解事情的真相哦!

食材明细：

鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

辣子鸡的做法步骤：

第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。

第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！

食材明细：

鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。

川椒辣子鸡丁的做法步骤：

1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。

小贴士：

特点

鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

烹饪秘诀

滑鸡丁时，首先把锅烧热后倒花生油，不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。

辣子鸡，想起来就很诱人的一道菜。劲辣的味道，喷香的鸡丁，米饭表示鸭梨山大啊！不过，食堂里的辣子鸡总是让我欢喜让人忧。欢喜的当然是味道，忧的，自然是鸡块的数量了。记得念书的时候，学校食堂奉行不涨价的章程，于是，菜量直线下降。可是，餐具盘子的大小不能变，总不能看着跟日本料理似的抠抠一小点菜吧，于是，辣子的数量那是要多少有多少，至于鸡肉，你需要有一双擅于发现的眼睛。红彤彤满盘的辣椒中，去发现1／4小手指指甲盖大小，颜色也是深褐色的鸡丁，真不是一件容易的差事，绝对细心，耐心，和筷子功力的集中体现。试想千辛万苦之下总算捡到一小块鸡丁，还要小心翼翼把它挑出来。最悲催不过就是眼看上面的辣椒子花椒粒都挑干净了，结果，一个不小心，鸡丁掉到桌子上了。。。每年就盼着评选十佳菜的那几周，菜量还算比较正常，剩下的日子，女生也要2个菜吃一顿才勉强果腹啊！

自己做饭的好处之一就是管够管饱，很适合我这种贪吃的人。而且，可以根据自己的口味调节调料的比例，不要太辣，鸡肉要多，肉块还不能太小！

好吃的私房辣子鸡来啦！

酱香辣子鸡

原料：鸡腿4只、酱油30mL、料酒适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量

酱香辣子鸡的做法

1、鸡腿拆骨

2、鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜

3、锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味

4、把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒

5、沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦

6、撒入干辣椒，翻炒出香味

7、撒入葱叶和白糖，翻炒均匀出锅

小贴士：

1、鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好

2、最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人。减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求

3、鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。