传统手工油辣子的做法

食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"传统手工油辣子的做法",更多信息请继续关注本网站。

重庆传统手工油辣子色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，真乃凉菜之灵魂，是你居家旅行出门必备之良伴！

材料：

干海椒(贵州朝天椒，河南新一代)3斤，芹菜，大葱，大蒜，老姜适量，大豆油，猪油，菜籽油12斤，香料(三奈，八角，茴香，桂皮，草果，丁香)适量，白芝麻450g，，

传统手工油辣子的做法的做法步骤：

步骤1，大蒜备用

步骤2，大葱备用

步骤3，洋葱，老姜备用

步骤4，芹菜备用

步骤5，香料备用

步骤6，将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时，贵州朝天椒和河南新一代比例为6：4)

步骤7，等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎

步骤8，直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)

步骤9，将海椒面倒入容器里

步骤10，将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成(猪油，菜籽油，大豆油比例为1：4：5)

步骤11，依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止

步骤12，将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可

步骤13，传统手工油辣子完成

97Msw.com相关知识

传统手工发面花卷

食材明细：

主料：：雪花粉900克，牛奶500ml，白糖30克，食用碱面10克，

辅料：：牛奶500ml，

传统手工发面花卷的做法步骤：

1.面团加入适量食用碱后擀成圆形面饼，并撒适量食用油（建议用花生油，因为成品花卷的味道很香。）

2.把食用油涂匀整个面饼，并撒适量面粉在食用油上。

3.把面粉和食用油融合均匀，这样是为防止做花卷时食用油会溢出。

4.把面饼从一遍卷起，卷成下图的形状。

5.卷成这样后就准备刀具。

6.把卷好的面饼切成如图这样的形状。

7.把一个小切块拿起来从中间对折成如图的样子。

8.对折后再把两边向相反方向扭转，扭转在一起的部分捏合在一起。

9.这是做好的花卷哦，待入锅蒸制。

10.因我的花卷较小，蒸制十分钟后出锅晾凉，准备享用那醇醇的麦香吧。

传统手工阿胶糕

食材明细：

主料：：阿胶130，核桃仁60，红枣80，

辅料：：枸杞适量，芝麻适量，黄酒适量，

传统手工阿胶糕的做法步骤：

1.阿胶130g，用适量黄酒浸泡48小时左右留作备用

2.新鲜核桃仁，翻炒至出香味留作备用

3.适量宁夏红枸杞

4.优选黑芝麻，翻炒至出香味留作备用

5.新疆红枣，去核后切成丁备用

6.将之前用黄酒浸泡的阿胶倒入铜锅熬制，切勿用铁锅熬制，不停搅拌，直至阿胶挂旗后倒入其他辅料，再不停翻搅，直至翻搅均匀即可出锅

7.将翻炒均匀的阿胶糕倒入铁盘中定型冷却

8.冷却好的阿胶糕切成片即可食用，有条件的朋友可用真空机抽真空保存哟，天气太热的情况下可以放到冰箱中保存的

小贴士：

熬制过程中要不停翻炒，切记不能粘锅糊掉。

油泼辣子的做法

材料：

芝麻油100克，葵花籽油500克，花椒，八角，桂皮，白熟芝麻，核桃，辣椒面300克，

油泼辣子的做法的做法步骤：

步骤11，、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。

步骤22，、在锅里倒少许油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。

步骤33，、在之前的油里倒入全部葵花籽油，烧至九成热加芝麻油，再烧至九成热关火。

步骤44，、将一勺油倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗，晾放一晚，香喷喷的油泼辣子就成了。

重庆油辣子的做法

来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧！辣得爽歪歪的！每个重庆人家里都会做油辣子，不过每家的味道都是不同的，油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界参与活动:#餐盘上的美味艺术#

材料：

贵州大红袍辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，菜籽油500g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把，小磨麻油200g，桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g，

重庆油辣子的做法的做法步骤：

步骤1，把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

步骤2，放入茴香20克

步骤3，干花椒粒50克

步骤4，在加入200克四川的二金条辣椒粉

步骤5，中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，

步骤6，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

步骤7，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

步骤8，色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

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