腊肉炒银针

1食材：干货木耳和绿豆芽。2将干货木耳用清水泡发。

材料：

主料：绿豆芽380g，，

辅料：橄榄油适量，，

木耳炒银针的做法步骤：

1. 食材：干货木耳和绿豆芽。

2. 将干货木耳用清水泡发。

3. 用厨房剪刀剪去绿豆芽的两头，洗净，沥干。将泡发好的木耳洗净，沥干。

4. 热锅，倒入适量的橄榄油。

5. 放入木耳，煸炒一会。

6. 倒入适量的调味鸡汁，炒匀。

7. 倒入适量的冷开水。

8. 盖锅盖，中火焖煮入味。

9. 揭盖，放入绿豆芽。

10. 旺火，煸炒出味，即可关火。

11. 盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……

食材明细：

澄粉100公克，青椒丝40公克，红甜椒丝40公克，豆芽20公克，韭黄段20公克，鸡蛋1个，肉丝40公克，盐1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉适量，香油少许

炒银针粉的做法步骤：

1.澄粉以75CC的开水缓缓沖入，一面沖一面搅拌均匀，将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒，用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条，即为银针粉。

2.将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟，取出后用少许沙拉油将银针粉拌开，以防沾黏。

3.鸡蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起锅切成丝备用。

4.热油锅，以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝，倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀时，加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅，装盘后洒上蛋丝即可。

食材明细：

鸡肉240克，豆芽80克，熟火腿丝40克，熟竹笋丝40克，青辣椒1根，绍酒1茶匙，菜油480毫升（另加2汤匙），太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉适量，麻油适量，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉、太白粉（生粉）、麻油适量

鸡丝银针的做法步骤：

1.鸡肉洗净切丝，用腌料拌腌10分钟。锅注入油，待油温热后放入鸡肉炸熟。

2.青辣椒切丝待用。

3.豆芽洗净，摘去两端。煮锅中注入适量水，加少许盐煮沸。豆芽放进沸水中，汆熟盛起，沥干待用。

4.火腿丝、竹笋丝略汆，盛起备用。

5.油两汤匙下锅烧热，放入青椒丝拌炒片刻。

6.洒入绍酒，放进各种切丝材料。加盐、糖、胡椒粉、麻油等，旺火快速炒匀，即可上桌。

食材明细：

禾虫125克，白毫银针175克，大蒜(白皮)5克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，香油1克

银针禾虫的做法步骤：

1.先将禾虫用滚水飞熟，捞起；大蒜剁成蒜茸；用油起锅，将银针放在锅中煎至五成熟，滤去水分。

2.再用油起锅，将蒜茸、禾虫、煎过的银针一起放在锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油、麻油和匀，倒在碟上即成。

食材明细：

澄面500克，西瓜皮切条适量，胡萝卜丝适量，海带丝适量，香葱适量，盐5克，开水适量，鲍鱼汁少许

西瓜皮炒银针粉的做法步骤：

第1步澄面过筛加盐拌匀，慢慢倒入滚烫的开水用筷子拌成棉花状；稍凉后加少许食用油揉成光滑的面团；

第2步把面团分成小小的剂子放在手心，搓成两头尖中间大的小粉条；放屉子里烧开水入锅蒸15分钟左右；

第3步蒸好取出凉一会放少许食用油拌匀即可分小袋放冰箱保存。想吃的时候拿出来炒就行；蒸好的样子，这样随拿条吃吃也行哦；热锅下油爆香葱；

第4步入西瓜皮炒至断生并下少许盐调味盛出备用；下银针粉爆炒并放少许鲍鱼汁吊味；（不能多哦，因为粉跟瓜皮都已有味了）

第5步加入海带、胡萝卜丝翻炒最后加入瓜皮条炒匀即可。