腊干蒸肉

食材明细：

主料：：五花肉500g，

辅料：：干豆角40g，

配料：：黄酒6勺，老抽4勺，生抽4勺，腐乳汁4勺，玫瑰腐乳1块，白糖2勺，蚝油1勺，十三香适量，姜片适量，青蒜碎适量，

干豆角蒸肉的做法步骤：

1.五花肉洗净切成大块放入除青蒜碎外的所有调料拌匀腌制1天

2.干豆角泡软后洗净备用

3.干豆角拌进酱汁中与肉一起腌制30分钟

4.五花肉皮朝下放在碗里，上面铺上干豆角，蒙上保鲜膜，放进蒸锅中蒸2小时

5.肉蒸好后撇去上面的浮油散点青蒜碎就完成了

食材明细：

三层肉适量，干扁豆适量，姜蒜适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量

干扁豆蒸肉的做法步骤：

第1步三层肉切成片，加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上；干扁豆洗净，稍稍净泡变软沥干水份，切成适当长短的段；

第2步锅里加入适量油，入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香，放入干扁豆翻炒片刻；取一深碗，将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底；

第3步将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上；最后入高压锅隔水高压35-45分钟，关火焖20分钟左右即可。

小贴士：

１．干扁豆可以在干货市场买到，也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后，晒干而成，晒干后密封储存，随吃随取，最适合加肉做蒸菜、炖菜，香浓好味；２．干扁豆稍稍净泡就会变软，不要泡的太久，否则成品的口感就软塌，口感不好；３．三层肉加调料腌制，可以更加入味好吃，注意肉片蒸制以后会紧缩，故不要切的太簿；４．郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分，注意调味的用量，以免过咸；５．各家炉头火力、高压锅不尽相同，具体高压时间可酌情调整。

食材明细：

干豆腐200克，猪肉(肥瘦)350克，胡萝卜50克，苏打粉5克，酱油20克，白砂糖2克，味精1克，香油5克，大葱5克

干豆腐蒸肉的做法步骤：

1.将猪肉绞碎中加入酱油10克、糖2克，搅拌均匀；葱洗净切成葱末。

2.干豆腐切宽条，开水中加入5克苏打粉，放入干豆腐泡软，再用清水冲净。

3.将冲净的干豆腐放入深盘中，加入水10毫升、酱油10克、味精少许、麻油5克搅拌均匀，上面放上肉，放入蒸锅中蒸2分钟。

4.熟透后取出，撒上葱末即可。

食材明细：

主料：：腊精条适量，大蒜适量，

辅料：：生抽适量，油适量，鸡精适量，辣椒粉适量，

干煸腊精条的做法步骤：

1.腊精条，

2.切片，

3.大蒜，

4.先炒肉，

5.撒上辣椒粉，

6.撒上大蒜，

7.淋上生抽，

8.撒上调味鲜。

9.即成。

食材明细：

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

腊猪蹄蒸干豆角的做法步骤：

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

小贴士：

特点

腊香咸鲜，湘味浓郁。

相关链接

腊猪蹄制法：猪手（约1000克）洗净晾干水分，锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出，放入晾干的猪手滚一下，沾匀盐粒，入坛子中加盖腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，捞出后用绳子吊起，底下点燃用花生壳、稻谷壳，保持小火浓烟，熏12个小时即可。