水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为你整理的《什锦银针粉》，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
菜名：什锦银针粉
菜系及功效：家常菜谱
材料：银针粉120克(约3两)，冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半)，葱1条，叉烧50克(约1两半)，虾仁100克(约2两)，蒜头2粒。芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。
什锦银针粉的做法
(1)冬菇浸软切丝。
(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
(3)虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。
(4)蒜头拍碎。
(5)葱切度。
(6)把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。
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炒银针粉
食材明细：
澄粉100公克，青椒丝40公克，红甜椒丝40公克，豆芽20公克，韭黄段20公克，鸡蛋1个，肉丝40公克，盐1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉适量，香油少许
炒银针粉的做法步骤：
1.澄粉以75CC的开水缓缓沖入，一面沖一面搅拌均匀，将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒，用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条，即为银针粉。
2.将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟，取出后用少许沙拉油将银针粉拌开，以防沾黏。
3.鸡蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起锅切成丝备用。
4.热油锅，以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝，倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀时，加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅，装盘后洒上蛋丝即可。
三丝拌银针粉
材料：黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许
调料：盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙
制作粉团材料：生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺
做法：（如↓图所示）
↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中，冲入开水用筷子搅匀，添加植物油，待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团，中途需适量添加凉水，盆口覆盖一层保鲜膜，粉团静置饧15分钟左右备用；
↓2.将面团分成几份，取其中1份搓长细条，再分成小粒，将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状，依次将其它几份面团搓好；锅内坐水煮开，将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起，捞出刷上薄油以免粘黏；(也可能隔水蒸将其制熟)
↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须，锅烧热注入少许油，豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉；
↓4.取1小碗，调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁，
↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中；盘中撒上榨菜丝；
↓5.将银针粉摆在盘面上，淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌，食用前拌匀即可。
火腿虾米香菇韭黄银针粉
食材明细：
银针粉，火腿，虾米，香菇，韭黄
火腿虾米香菇韭黄银针粉的做法步骤：
1.先把银针粉煮开，与此同时，火腿、虾米、香菇、韭黄清洗干净并切好。
2.银针粉煮开后，依次放入虾米、香菇、火腿和韭黄。
3.大约煮10分钟以后，一窝香喷喷的银针粉就弄好了，由于虾米自己带有咸味，所以，调味要注意，稍微轻手点，放少一点盐
西瓜皮炒银针粉
食材明细：
澄面500克，西瓜皮切条适量，胡萝卜丝适量，海带丝适量，香葱适量，盐5克，开水适量，鲍鱼汁少许
西瓜皮炒银针粉的做法步骤：
第1步澄面过筛加盐拌匀，慢慢倒入滚烫的开水用筷子拌成棉花状；稍凉后加少许食用油揉成光滑的面团；
第2步把面团分成小小的剂子放在手心，搓成两头尖中间大的小粉条；放屉子里烧开水入锅蒸15分钟左右；
第3步蒸好取出凉一会放少许食用油拌匀即可分小袋放冰箱保存。想吃的时候拿出来炒就行；蒸好的样子，这样随拿条吃吃也行哦；热锅下油爆香葱；
第4步入西瓜皮炒至断生并下少许盐调味盛出备用；下银针粉爆炒并放少许鲍鱼汁吊味；（不能多哦，因为粉跟瓜皮都已有味了）
第5步加入海带、胡萝卜丝翻炒最后加入瓜皮条炒匀即可。
什锦空心粉
食材明细：
特色：
口感滑爽，入口不腻
原料：
空心粉，胡萝卜,水发香菇,洋葱,盐,鸡精,麻油
什锦空心粉的做法步骤：
1.将空心粉投入热水锅中，用小火煮秀捞出，沥净水分，拌上麻油；
2.将胡萝卜，洋葱，香菇分别切成丝。
炒锅置火上烧热，加油，放入洋葱丝炒出香味后，放入空心粉，萝卜丝，香菇丝翻炒，再加少许水，盐，鸡精翻炒片刻后。
【你也可以出锅前再淋入麻油】
鸡丝银针
食材明细：
鸡肉240克，豆芽80克，熟火腿丝40克，熟竹笋丝40克，青辣椒1根，绍酒1茶匙，菜油480毫升（另加2汤匙），太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉适量，麻油适量，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉、太白粉（生粉）、麻油适量
鸡丝银针的做法步骤：
1.鸡肉洗净切丝，用腌料拌腌10分钟。锅注入油，待油温热后放入鸡肉炸熟。
2.青辣椒切丝待用。
3.豆芽洗净，摘去两端。煮锅中注入适量水，加少许盐煮沸。豆芽放进沸水中，汆熟盛起，沥干待用。
4.火腿丝、竹笋丝略汆，盛起备用。
5.油两汤匙下锅烧热，放入青椒丝拌炒片刻。
6.洒入绍酒，放进各种切丝材料。加盐、糖、胡椒粉、麻油等，旺火快速炒匀，即可上桌。
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