食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的蒜薹炒腊肉，感谢您的参阅。
这几天的温度极度不正常，居然在成都有雨夹雪的天气，可以说是几年来春季倒春寒的最顶级了！虫感冒了，咳嗽。接着虫爸感冒了，还是咳嗽。虫几乎好了的时候，我病了，头疼。一家人这么轮着生了一次病，很少这么同甘共苦的。
都说经典的会反复流行，而流行的不一定成为经典。今天的蒜薹腊肉应当是前者，炒腊肉，尤其是过年的时候怎么都少不了这样一道。我今天用到的腊肉比较恐怖，全是油脂部分，很适合男同胞享用的一道菜。腊肉在过了春节后慢慢都要收回冰箱冻着，要是日光暴晒几天，瘦的部分柴的没有办法下口，有远见的主妇总要做几块比较肥的五花肉，等到春天吃的时候刚刚好。我们家的是亲戚乡下养的猪，看这么厚的肥膘就知道，一般的饲养猪达不到的厚度。
川菜炒回锅肉最爱用是否炒出灯盏窝来衡量成功与否，今天腊肉也借鉴一回，因为只有炒出灯盏窝的肉才够薄，吃起来不至于满口是油。肥的腊肉尽管有点吓人，味道真的是很香滴~~
【蒜薹炒腊肉】
蒜薹腊肉葱
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步骤：
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮。
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3、煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
4、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
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5、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
6、煎出灯盏窝了。
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7、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。
8、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。
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透明的灯盏窝，怕肥的女同胞也可以尝试。
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腊肉香炒蒜薹
食材明细：
主料：：腊肉适量，香菇适量，香干适量，蒜薹适量，
辅料：：食用油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
腊肉香炒蒜薹的做法步骤：
1.香菇焯水煮熟切块，香干切条备用
2.锅中热油
3.倒入葱姜蒜爆香
4.倒入腊肉煸炒至出油变色
5.倒入蒜薹、香干及香菇，大火翻炒至熟
6.出锅前加入盐翻炒均匀调味
7.成品
蒜薹腊肉炒蘑菇
食材明细：
主料：：蒜薹115克，鲜蘑菇4朵，腊肉130克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
蒜薹腊肉炒蘑菇的做法步骤：
1.食材：蒜薹、蘑菇
2.腊肉（已清洗）
3.将蒜薹折成段清洗一下，捞出待用。
4.将鲜蘑菇洗净、捞出。
5.放在案板上切成片，待用。
6.将腊肉放在案板上切成片，待用。
7.随后，将蒜薹下入沸水中焯一下、捞出。
8.用凉水过凉，待用。
9.烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。
10.接着，合入鲜蘑菇翻炒翻炒。
11.然后，合入蒜薹翻炒一下。
12.最后，加点盐、鸡精。
13.调味炒匀即成。
腊肉木耳炒蒜薹
食材明细：
主料：：蒜苔适量，腊肉适量，水发木耳适量，
辅料：：生抽适量，干花椒粒适量，盐适量，
腊肉木耳炒蒜薹的做法步骤：
1.木耳凉水泡发。
2.蒜苔洗净切段，腊肉开水锅中煮约二十分钟切片。
3.炒锅加油小火炒花椒粒炒出花椒油，将炒过的花椒粒弃用。将小火改为大火，下入腊肉翻炒炒制腊肉发亮，再下入蒜薹煸炒至断生，倒入适量生抽，放入木耳煸炒30秒放入适量盐出锅即可。
蒜薹腊肉炒雷笋
食材明细：
主料：：雷笋260克，腊肉60克，蒜薹90克，
辅料：：生抽适量，盐适量，
蒜薹腊肉炒雷笋的做法步骤：
1.食材：雷笋、腊肉（已切片）、蒜薹（已清洗切段）
2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5.再合入切好的蒜薹焯开断生，捞出。
6.烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
7.接着，合入焯好的雷笋和蒜薹翻炒翻炒。
8.然后，加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀，即成。
腊肉炒蒜薹的做法
材料：
蒜薹一把，腊肉一小块，
腊肉炒蒜薹的做法的做法步骤：
步骤1，蒜薹一把洗净
步骤2，腊肉提前泡软，切片入锅翻炒，至透明状
步骤3，加入蒜薹爆炒，撒少许盐，蒜薹不易入味可以提前撒盐
步骤4，继续翻炒加入十三香，白胡椒，鸡精等调味料，加多少看个人爱好！
步骤5，干炒容易糊里面还不熟，这时候重要一部加水，加多少有讲究，加水量不超过菜，这样一可以使肉和调料还有蒜薹更入味，也不至于菜会糊，而且蒜薹也会熟透
步骤6，继续炒，水收干即可，加水后不要加盖子，否则蒜薹的味道像煮出来的，不香
步骤7，出锅！看起来很香，吃起来也不错！腊肉的味道充分散发出了！
相信《蒜薹炒腊肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了海肠炒蒜薹专题，希望您能喜欢！
