俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特意为大家收集整理了“豆豉番茄炒水蕨”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：水蕨菜300克，番茄两个，豆豉10克，
辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，辣椒适量，生抽适量，味精适量，
豆豉番茄炒水蕨的做法步骤：
1.水蕨菜择去老叶后洗净备用。
2.番茄洗净切片。
3.准备一些豆豉，蒜切碎、辣椒切段。
4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜粒、辣椒、豆豉小火煸香。
5.放入番茄翻炒一会。
6.放入水蕨菜翻炒断生。
7.放入适量盐。
8.调入生抽、味精翻炒均匀即可。
小贴士：
豆豉、生抽都有盐分，此菜盐要少放一点。
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水豆豉
食材明细：
主料：：黄豆200克，生姜50克，剁椒酱50克，盐5克，
辅料：：水适量，
水豆豉的做法步骤：
1.用料
2.黄豆洗净控水，
3.倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
4.放入电炖锅
5.低温档隔水炖煮一夜
6.黄豆酥软，一捏即烂，出锅
7.控干水分
8.放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
9.煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
10.黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
11.姜洗净，切末
12.放入发酵好的黄豆中
13.加入剁椒酱
14.加入盐
15.倒入煮黄豆的水
16.搅拌均匀
17.密封，放入冰箱冷藏一夜
18.次日盛出食用
小贴士：
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。
黄豆水豆豉
食材明细：
主料：：黄豆2斤半，自制剁椒2斤，
辅料：：嫩姜1斤，
配料：：盐适量，
黄豆水豆豉的做法步骤：
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。
煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3.黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4.将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。
5.自制剁椒。
我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。
还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。
6.发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
8.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
小贴士：
有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。
水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。o(∩_∩)o...
蕨粑炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉1块，蕨粑2个，
辅料：：姜1块，葱1棵，
蕨粑炒腊肉的做法步骤：
1.材料（腊肉原有黑黑的熏制层，早已洗涮分切好冰箱保存，用时沸水煮十分钟好）
2.腊肉切片，蕨粑切条，姜切片，葱切段
3.蕨粑条蒸两分钟，以免需要炒制长时间，粘连一起
4.锅中放少许水，入姜片、腊肉拔散煮，水干腊肉油就出了
5.腊肉炒至透明
6.入蕨粑，蕨粑超级容易粘连，把它摆开来，都粘上油就不粘了
7.入葱段就好
8.成品
水豆豉拌黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜一根，水豆豉50克，
辅料：：盐适量，香菜适量，蒜适量，糊辣椒面适量，
水豆豉拌黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净切成小丁备用。
2.准备适量的水豆豉。
3.蒜去皮剁成蒜泥，香菜洗净切段备用。
4.把切好的黄瓜放入大碗里，倒入水豆豉。
5.放入蒜泥和香菜段。
6.放入糊辣椒粉拌匀即可。
小贴士：
糊辣椒粉要依个人口味放入，也可以不放。水豆豉含盐大，要少放盐或不放盐。
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