食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《青椒野山蕨》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：野山蕨适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，味精适量，辣椒汁适量，
青椒野山蕨的做法步骤：
1.山蕨少许，青椒少许。
2.热锅热油，放进辣椒炒香。
3.再放进山蕨炒匀，放点盐入味，
4.翻炒片刻，调进辣椒汁，十三香。
5.放点高汤烧开煮入味煮软。
6.最后调入味精出锅。
7.装盘上桌。
小贴士：
山蕨摘断清洗干净，放进开水里煮软后再用清水清洗几遍，再用清水浸泡半天才用，没有苦涩味。
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野山椒杏鲍菇
菇类的蔬菜很容易烧，特别容易入味，吃起来特别香，野山椒杏鲍菇，杏鲍菇吸收了野山椒的辣味，美味十足，而杏鲍菇本身又具有帮助消食，增强免疫力和祛脂降压的功效。
主料：
杏鲍菇1个
辅料：
食盐1小勺白糖少许陈醋1小勺花生油1大勺野山椒酱1大勺
做法：
1.杏鲍菇一个洗净备用
2.把杏鲍菇切薄片
3.锅里水烧开，放入杏鲍菇烫2分钟
4.捞出沥干水分，放入白糖、盐、陈醋
5.放入1大勺野山椒酱、1大勺花生油
6.拌匀以后放冰箱腌制4小时以上即可食用
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蘑菇具有很好的营养价值，大多数的蘑菇口感细腻，味道很好，也很容易入味，但你知道吃蘑菇需要注意的事宜吗?
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素，很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大秘密武器。
蘑菇不为人知四功效
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的美味补给。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
盘点几种菇类食物：
1、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
2、香菇(香菇食品)
香菇不但美容(美容食品)养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙(钙食品)的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
3、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
4、猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化(消化食品)道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
5、平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期(更年期食品)综合症有辅助治疗效果。
结语：通过对蘑菇的介绍，大家应该明白了吃蘑菇需要注意的事宜，健康饮食是我们来说很重要，只有饮食健康才能更好的生活。
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1、胃癌免死金牌：大蒜。常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。
2、肝癌免死金牌：蘑菇。有抗癌第一菜的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。
野山椒凤爪
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的胶原蛋白及钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
山椒凤爪
主料:鸡脚,500g
辅料:山椒,适量;盐,适量;胡萝卜,少许;西芹,少许;姜,少许;大蒜,少许
山椒凤爪的做法1.鸡脚洗净，切好
2.锅里烧水，倒入鸡脚煮至断生、
3.鸡脚沥干水，用冷水冲掉浮油，冷却。
4.胡萝卜，西芹，切段，姜，泡椒，小红椒切丝，大蒜切碎粒。
5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸坛水）
6.放入花椒，少许盐。
7.将鸡脚放入调好的料汁里，盖好，放入冰箱腌制一个晚上即可。
做法小窍门
1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
食材选购技巧
1:挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
3:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
山椒凤爪
主料:鸡爪,250g;泡椒,150g
辅料:油,适量;盐,适量;姜片,适量;蒜,适量;花椒,适量
山椒凤爪的做法1.新鲜鸡爪用水洗下。剪去指甲
2.鸡爪剁开，一个剁成三块，整个的也可以
3.锅开把鸡爪抄一下，锅内再放水，凉水放入鸡爪
4.锅开煮三分钟捞出。
5.泡椒半袋，泡椒是南方野生得山椒，市场上有卖的，不是很难找得材料。加蒜少，姜片，盐，水，少来点麻椒味道更好。
6.把鸡爪放泡椒水里四个小时，在冷藏室放一两天味道更好。。充分入味就可以
野山椒凤爪
每次看到超市里卖的野山椒凤爪，我都会买两包，回来后就想起好豆菜谱，结果真找到了制作方法，不过配料的对比不同，很好吃的。
主料:鸡爪,10个
辅料:盐,适量;野山椒,600g;绵白糖,适量;醋,适量;料酒,适量;姜片,适量
野山椒凤爪的做法1.鸡爪洗净
2.冷水下锅焯一下
3.去掉指甲，切3段
4.放入锅里加入料酒，盐，姜片煮5分钟，沥水，洗净胶质
5.我买的是这种，酸甜口的
6.倒在大碗里放入鸡爪拌匀，放入白糖白醋，放入冰箱里2天以上就可以吃了，中间拌几次
7.好了，酸酸甜甜辣辣的
蕨粑炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉1块，蕨粑2个，
辅料：：姜1块，葱1棵，
蕨粑炒腊肉的做法步骤：
1.材料（腊肉原有黑黑的熏制层，早已洗涮分切好冰箱保存，用时沸水煮十分钟好）
2.腊肉切片，蕨粑切条，姜切片，葱切段
3.蕨粑条蒸两分钟，以免需要炒制长时间，粘连一起
4.锅中放少许水，入姜片、腊肉拔散煮，水干腊肉油就出了
5.腊肉炒至透明
6.入蕨粑，蕨粑超级容易粘连，把它摆开来，都粘上油就不粘了
7.入葱段就好
8.成品
野山蒜煎大虾
食材明细：
主料：：大虾4只，野山蒜20克，
辅料：：油适量，糖8克，水萝卜1根，
野山蒜煎大虾的做法步骤：
1.这个虾是冷冻的，所以首先把它们解冻，清洗干净。
2.在大虾头后面有一个膜，把它弄开能看到虾线，用牙签把沙线弄出来。
3.野山蒜摘掉不好的部分，再清洗干净，切成小段。
4.水萝卜清洗干净，先竖着切开，再切成薄片。
5.平底锅里放入适量的油，油5成热时把大虾放进去，中小火煎。
6.煎到两面都变色了，倒入半碗水。
7.接着再放入糖，慢慢靠大虾，等到糖变深色，放入野山蒜，过一会儿就可以关火啦。
8.胡萝卜片摆在盘子边缘一圈，中间放上大虾，上桌啦。
黄瓜蕨根粉
食材明细：
主料：：黄瓜二根，蕨根一小把，
黄瓜蕨根粉的做法步骤：
1.黄瓜去皮待用。
2.黄瓜切丝待用。
3.蕨根粉用温水泡待用。
4.葱、蒜切丝待用。
5.蕨根粉中放入切好的黄瓜。
6.热油放入葱花蒜末倒入蕨根粉中，最后加入盐味精可以出锅。
野山椒炒鸭肉
秋天的气候特点是干燥，与之适应的食疗养生原则是养血润燥，今天这个菜是我去一个朋友家做客时学来的，当时我还以为是炒的猪肉，我就问他怎么做的，才知道是鸭脯肉，吃过以后一直在回味中，回家马上就学着做来，自己搭配了茭白一起炒，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。真的好吃又下饭。
鸭肉性寒凉，营养丰富，富含人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。我国历来有秋季食鸭之习俗，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除燥热给人体带来的不适，所以秋季食疗首选鸭肉。
秋季食疗吃鸭肉，让米饭遭殃----野山椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，茭白
调料：五香粉，大葱，大蒜，野山椒，蚝油，生抽，老抽，盐，料酒，花椒粒，干辣椒段
野山椒炒鸭肉的做法
1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干
2.茭白2根洗净切成薄片
3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐，五香粉，料酒腌制片刻
4.大蒜切片，大葱切段
5.野山椒切成小段
6.锅中放油烧热，下入花椒，干辣椒段和葱段，蒜片，野山椒煸炒出香
7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色
8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒
9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可
美食小提示
1.这道菜鸭肉要先腌制，这样就吃不出鸭腥味，而且鸭肉很入味
2.此菜用大火翻炒，炒太久鸭肉就老了不好吃
野山椒炒鸭肉食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
野山葱炖鸡蛋
总感觉儿时的土鸡蛋随处可见，不像现在，想要吃个土鸡蛋，难上加难，用土鸡蛋不管做什么菜都超级美味。今日推荐野山葱炖鸡蛋，简单美味，是一道特别难得的野味。
材料：
鸡蛋、野山葱、姜蒜、盐、香油
做法：
1、野山葱洗净切成小段备用
2、热油爆香姜蒜末
3、锅中加水，滴入几滴香油，关火，打入整个鸡蛋
4、加入切好的野山葱
5、用筷子快速搅拌均匀
6、加入盐，然后用小火慢慢炖至熟透即可
小贴士：
1、在打鸡蛋的时候一定要记得关火，要不然不等鸡蛋打散就已经煮熟了
2、这道菜整个过程都要用小火，要不然后鸡蛋炖不透底部还会糊掉
3、锅中的水一定不要放太多，一般是鸡蛋的三倍量即可，要不炖出来的蛋会水很多
4、没有野山葱可以用香葱代替
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鸡蛋的营养价值毋庸置疑，以前生活水平不高的时候，鸡蛋就是一味最平价的滋补品。不过你可能还不知道，鸡蛋全身都是宝，它不但好吃，还有很多你压根想不到的功效。一颗鸡蛋能治多少病?看完保证吓你一跳!
一颗鸡蛋能治多少病?
1、女性月经不调益母草煮鸡蛋
引起月经不调的原因主要有两种：内分泌失调和身体组织器官发生病变。
如果是前者，建议大家可以用益母草和鸡蛋同煮食用。益母草不仅有缓解痛经的作用还有活血化瘀，调节月经周期的功能。同时，鸡蛋有滋阴、养血的作用。二者结合对女性月经不调有很好的疗效。小编建议大家可以将鸡蛋洗干净之后带壳一起煮，因为蛋壳中含有丰富的钙质，可以预防骨质疏松。
益母草煮鸡蛋做法是：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1～2天开始服，每日1剂，连服5～7天。
2、怀孕前期预防流产艾草煮鸡蛋
孕妇在怀孕前3个月容易流产，所以提高身体免疫力，保胎顺气是非常重要的。有人问，难道鸡蛋还可以预防流产?答案是肯定的，鸡蛋和艾草搭配是预防流产的一剂良药。鸡蛋和艾草一起煮20分钟即可。
此法适合有少量出血的孕妇，如大量出血或有习惯性流产的孕妇不建议食用。
3、各类腹泻牛奶鸡蛋、醋煎鸡蛋
孕妇产后腹泻或是正常人群受风寒导致腹泻都无需担心，也不用立马服用土霉素、痢特灵这类西药。牛奶鸡蛋可以有效治疗因受凉而引起的腹泻;醋煎鸡蛋可有效治疗因急性肠炎引起的腹泻。
4、支气管疾病绿茶煮鸡蛋
鸡蛋治疗支气管疾病最好最简单的办法就是茶叶煮鸡蛋。茶叶最好选择绿茶。因为绿茶具有化痰消食、肃肺平喘的作用。食用茶叶蛋对支气管炎有很好的疗效，不仅可以化痰、止咳还能净化呼吸道环境。
茶叶蛋不可以过多进食，身体摄入过多的茶叶蛋会加重胃的负担，诱发消化不良。
5、肝气不顺枸杞煮鸡蛋
肝气不顺容易导致脾气不好，枸杞煮鸡蛋可以缓解这一症状。枸杞具有去火明目的作用，与鸡蛋同食可调节体弱血虚，改善视力下降，治疗慢性肝炎等。
6、肠胃疾病开水冲鸡蛋
食疗是预防各种肠胃疾病最有效的方法之一。鸡蛋富含热量、蛋白质和各类维生素，这些物质都可以增强身体对病毒的抵抗力，还有助于修复体内受损的组织和促进溃疡部位的愈合。
用沸腾的水将生鸡蛋冲熟后服用最有利于胃吸收鸡蛋的营养。
7、心血管疾病、神经早衰蛋黄
国外一些学者曾经做过这样一个实验：学者从鸡蛋、核桃、猪肝中提取出卵磷脂，每天给患动脉硬化病人吃4～6汤匙。3个月之后，实验者的血清胆固醇明显下降。这项实验表明，长期食用鸡蛋，其中的卵磷脂可以有效预防动脉硬化等心血管疾病。
鸡蛋的蛋黄中含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。其中的卵磷脂又称蛋黄素。蛋黄素很多人不是很了解，它不仅对心脏的成长发育有促进作用，它还可以帮助促进脑部血液循环，从而延迟脑部衰老，医学上则可以预防老年痴呆症的发生。卵磷脂被人体吸收后会转化为胆碱，胆碱可以改善和提高我们的记忆力。
8、脱发白发蛋白
不知道大家小时候有没有顽皮地烧过自己的头发，头发被灼烧之后会产生一股臭味，那是因为我们的头发中含有蛋白质。
蛋白质是构成头发的重要组成部分，每颗鸡蛋中至少含有4g的蛋白质，所以补充进食鸡蛋可以抑制脱发现象，对白发现象也会有所改善。
9、皮肤烫伤蛋清
鸡蛋中含有丰富的营养物质和微量元素，其中铁元素占所有元素的2%，即每100克的鸡蛋含有2g的铁。很多人知道补充铁元素可以治疗贫血，但是不知道补充铁元素还可以美容养颜。铁元素是血红蛋白的主要原料之一，补充铁元素可有效改善肤色，使皮肤看起来红润嫩白。
将蛋清、白酒、蜜糖混合，然后敷在烫伤的皮肤处还有修复受损皮肤的效果。
野山菇炖小鸡
食材明细：
主料：：小公鸡一只，野山菇100克，
辅料：：葱适量，姜适量，八角适量，干辣椒一个，冰糖两三小块，老抽适量，生抽适量，盐适量，料酒少许，
野山菇炖小鸡的做法步骤：
1.备好食材，小鸡切块，野山菇泡发好，泡野山菇的水留着备用，葱姜蒜改刀
2.把鸡块放冷水锅中焯水，里面加两片姜和料酒
3.把八角等调料放到调料盒里备用
4.起锅烧油，炒香鸡块，然后加入姜片，料酒，干辣椒生抽，老抽上色，炒匀
5.炒匀后加入葱结，冰糖，调料盒，再加入泡野山菇的水大火烧开
6.大火烧开后，大概再炖三四十分钟即可。
7.出锅装盘，原汁原味的野山菇炖小鸡就做好啦。
蕨麻花生粥
食材明细：
主料：：蕨麻50克，大米150克，
辅料：：花生50克，
蕨麻花生粥的做法步骤：
1.蕨麻亦称人参果。含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的营养价值.蕨麻果实生长在土壤里，所以食用前必须认真清洗，反复清洗多遍，直到水完全变清。
2.蕨麻可以搭配很多食材，我们喜欢蕨麻配花生。所以同时准备了两种材料，清洗干净后最好浸泡几个小时，我一般是晚上泡上，早晨再煮粥。
3.大米或者小米洗干净后放入高压锅，泡好的蕨麻、花生也放到里边。这里蕨麻、花生、大米的比例是1：1：3。
4.高压锅使用煮粥模式开始工作。
5.煮好的蕨麻花生粥就是这个样子了。煮粥的时候经常变换些食材，可以让自己的餐桌更丰富一些。
小贴士：
1、蕨麻以食用前必须认真清洗，反复清洗多遍，直到水完全变清。
2、蕨麻颗粒比较坚硬，煮粥前最好泡一下。要想更软则可以先在锅里把蕨麻煮熟后再放入花生、大米同煮。
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