腊味豆腐松

食材明细：

材料腊肉、鸡胸肉各100克  腊肠4根  香菇6朵  荸荠5粒  豌豆50克  葱2根  生菜叶30克调味料A料：盐、水淀粉各1／2小匙  水1小匙B料：黄酒1／2小匙  酱油2小匙  高汤2大匙C料：盐、糖、麻油各1／2小匙D料：水淀粉2小匙

什锦腊味松的做法步骤：

1．材料洗净，腊肉及腊肠放入蒸锅蒸熟，取出，切成小丁；鸡肉切小丁，放入碗中加A料拌匀；葱切未；香菇泡软、去蒂，荸荠去皮，均切小丁备用。

2．锅中倒半杯油烧热，放入鸡肉炒熟，加腊肉、腊肠、香菇及葱术快炒，倒入B料煮至汤汁收干，加入荠和豌豆仁煮熟，再加C料炒匀，淋上D料煮匀，盛出，食用时以生菜叶包卷即可。

每次做米饭食谱都会剩一些，把剩米饭放冰箱里冷藏，可以随时取出来做炒饭、煮粥，还可以做煲仔饭，用剩米饭做煲仔饭更简便。

上次在外面吃煲仔饭，美其名曰是松茸煲仔饭，端上来一看只有两三根小的可怜的鸡枞菌，让人忍不住伤感。

市场上新近开始卖新鲜的松茸，买了几个回来，加一根广式腊肠，做一份配料充足的煲仔饭，吃的心满意足之际，便泛起生活美好的慨叹之心。看来吃的舒服愉悦会让人生的幸福都加倍呢。

松茸腊味煲仔饭

材料：剩米饭一碗，松茸四个，广式腊肠一根，小香葱一根。

调味汁：生抽2匙，鱼露1匙，细砂糖少许，凉开水20ML。

松茸腊味煲仔饭的做法

1.广式腊肠切薄片；松茸用流水冲洗，用刀轻轻刮去外皮，切厚片；小葱切碎；料汁用一个小碗调匀备用；

2.砂锅放一匙油晃匀，铺上剩米饭，将腊肠铺在米饭上，加一些水，盖上砂锅盖，小火烧到腊肠变透明；

3.加热腊肠和剩饭的时候，另起锅放少许油，入松茸片煎至表面微黄，铺到腊肠饭上面，盖上盖，继续小火煲2-3分钟，听到砂锅里面有噼啪的响声，关火，戴手套，取下砂锅，淋入调味汁，撒上葱花即可。

小贴士

1.选用耐高温砂锅，不易炸裂；

2.用剩米饭做煲仔饭加热时要加一些水进去，蒸汽流动才能将米饭回软腊肠变透明，水量以到砂锅的少一半为宜；

3.听到砂锅里面有噼啪的响声说明加进去的水已经干了，就可以关火了；

4.调味汁可以根据手边的材料加减，比如有美极鲜汁，味淋汁，蚝油都可以加一些，所有调味料放在一起加一点凉开水调匀即可。

食材明细：

豆腐(北)400克，色拉油25克，酱油5克，盐2克，白砂糖2克，味精1克

豆腐松的做法步骤：

1.炒锅中倒入清水，放入豆腐(水面以没过豆腐为度)，用大火煮沸，再用文火煮40分钟，把水倒掉，换水再煮，煮到豆腐切开呈蜂窝状，把豆腐捞出，放入冷水中浸泡。

2.凉后把豆腐捞出，挤出水分，切成碎末。

3.色拉油倒入炒锅中烧热，放入豆腐末、酱油、精盐、白糖，翻炒均匀，再用小火炒到豆腐水分将尽时，加入味精即可。

食材明细：

主料：：豆腐400克，腊肉一块，胡萝卜一个，黑木耳适量，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，姜适量，

辅料：：郫县豆瓣2茶匙，胡椒适量，盐适量，油3茶匙，

腊味砂锅豆腐的做法步骤：

1.黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破

2.豆腐切厚片，用油煎一下

3.锅中余油放入腊肉，煸炒出油

4.腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒

5.倒入黑木耳炒匀

6.倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开

7.盛入砂锅，汤水没过食材为好

8.放入郫县豆瓣酱

9.大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可

小贴士：

痛风患者忌食豆腐

食材明细：

老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。

炒豆腐松的做法步骤：

1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。

2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。