蓝藻核桃蛋糕

食材明细：

高筋面粉663公克，黑麦粉227公克，蓝藻粉18公克，小麦蛋白质45公克，速溶酵母9公克，盐18公克，改良剂2公克，发酵种面糰272公克，水635公克，内馅：60公克，葡萄干60公克，装饰：120公克

蓝藻五谷面包的做法步骤：

1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上核桃和葡萄干后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。

6.将作法5取出，将表面均匀沾上细谷杂粮，再以割刀在表面斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。

核桃蛋糕

核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。 核桃蛋糕--香甜、绵软可口。

食材配方

主料：

鸡蛋

核桃仁

低筋面粉

砂糖

油

盐

牛奶

芝麻

做法 共11个步骤

1.先把核桃仁烤熟，切碎。

2.低筋面粉过筛。

3.鸡蛋磕到一个无油无水的盘里，加糖、盐用电动打蛋器打到浓稠状。

4.放入低筋面粉。

5.上下翻拌均匀，倒入牛奶、油拌匀。

6.放入核桃仁。

7.快速翻拌均匀。

8.倒入心形蛋糕模具中，震两下。

9.撒上黑芝麻。

10.烤箱170度预热5分钟，放入烤箱170度先烤6分钟，转到150度烤40分钟即可。

11.取出来倒扣晾凉，脱模即可。

食材明细：

主料：：黄油80克，低粉220克，泡打粉1小勺，细砂糖60克，鸡蛋100克【约2个】，速溶咖啡粉2小勺，热水1大勺，核桃碎50克，牛奶120克，

辅料：：面粉60克，红糖60克，热水1大勺，意大利混合香料1小勺，

咖啡核桃蛋糕的做法步骤：

1.把主料里的蛋糕体材料过秤，速溶咖啡粉用1大勺热水溶解成咖啡液冷却备用，低粉 和泡打粉混合过筛

2.把配料里的酥粒材料过秤

3.鸡蛋加入咖啡液，牛奶，细砂糖，融化的黄油，搅匀，倒入过筛的面粉里，翻拌均匀，干湿完全混合即可，不可过度翻拌

4.倒入核桃碎拌匀，倒入涂了黄油的八寸蛋糕模具里

5.接下来制作酥粒，把面粉，红糖，软化的黄油混合搓匀，加入意大利混合香料和1大勺热水，继续用手搓匀成酥粒状

6.把酥粒均匀撒在蛋糕面糊表面，把蛋糕模放入预热好的 烤箱，上下170 ，烤1个小时

小贴士：

1意大利混合香料大型超市进口货架有售，不过我没放，

2烘烤过程中，如果表面酥粒快烤焦了，但时间没到，可在表面加一张锡纸，继续烤到蛋糕时间足够

3，干湿材料混合要注意，只要拌到面粉完全湿润即可，不可过度翻拌，否则会导致蛋糕口感粗糙，不够松软

食材明细：

主料：：色拉油40克，红糖40克，鸡蛋1个，牛奶60克，低粉100克，泡打粉4克，肉桂粉5克，芝麻核桃粉30克，

芝麻核桃蛋糕的做法步骤：

1.原材料。

2.将色拉油和红糖混合打匀。

3.加入鸡蛋搅拌均匀。

4.再加入牛奶搅拌均匀。

5.筛入粉类。

6.朝同一方向翻拌均匀。

7.再装入模具中，进预热过的烤箱180度30分钟左右。

大家做蛋糕或饼干时，很多方子都会用到黄油，而且要求将黄油软化，，打到膨松的奶油膏状，就我的经验来说，黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。

夏季好办，黄油切小块，室温放几个小时，很快就打到用手指按压有痕迹的程度。

冬天呢任你放到地老天荒，还是硬硬邦邦的样子。

现在比较流行的软化黄油的方法有三种

一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里，然后将碗在热水里放置片刻，黄油会慢慢软化。水温过高，很容易成液体。缺点是不易控制。

二是使用微波炉，将切成小块的黄油放入碗里，再放入微波炉加热十几秒（时间因需软化的黄油的多少而不同，黄油越多，需时越长）。此方法最迅速，但容易加热过头，使黄油变成液态。

三将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

四是用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头，但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。

要找到又快又好软化黄油的方法，我们不妨了解一下黄油随温度的变化，它的物理变化

黄油在长期储存的时候（大于1周的时间），是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候，是非常非常坚硬的，用刀也劈不开。

黄油使用之前，我会把它放到冷藏室里，4度左右。黄油在4度左右的时候，也是固体，但是用刀可以比较轻松的切得动。

温度慢慢升高，。在4-15度的时候，黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油，买的时候都是冬天，室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块，再冷冻保存。

到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的，变得很软。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像烂泥一样的凹下去。这个状态，就叫做软化。软化到位的黄油，用手动搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。

温度继续升高，到三十几度的时候，黄油就会融化成为液体。

知道了黄油随着温度的变化，也知道了我们要的是软化的状态，那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度，温度不能太高也不能太低。

以上的方法都有各自的弊端，如果有个环境冬天如同夏天一样，那么这些缺点都迎刃而解。

我无意中想到烤箱的发酵功能，30多度，正好如同炎热，黄油又快又好的软化方法找到了。

以巧克力磅蛋糕为例，看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题！

多图详解冬天打发黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕

材料：黄油200克、糖粉200克、低粉140克、可可粉60克、香草精适量、鸡蛋4个、泡打粉1/3t+1t、巧克力60克

核桃巧克力蛋糕的做法

1、奶油鸡蛋放到室温软化，大约用手指按压会留有痕迹。

2、准备好所有原料，模子底部铺烘焙纸。

3、巧克力隔水融化，热水温度50-60度。

4、奶油放到搅拌盆打发到柔软的乳霜状。

5、先加入一半糖粉，打至呈完全泛白膨松。

6、再加入剩下糖粉至奶油能全部包裹空气。

7、加入香草精。

8、分次加入蛋液，搅拌均匀后再一点点加入。

9、一定要分次少量加入，刚开始有点不均匀的分离状，仔细搅拌就会变得沉重。

10、要搅拌至这种状态即可。

11、混合泡打粉和低粉可可粉，筛入粉类。

12、用橡皮刮刀捞起搅拌。

13、最后加入融化好的巧克力，搅拌均匀。

14、倒入模具，

15、预热烤箱170度烤50分钟。凉后脱模。

16、烘焙约20分钟的时候，取出烤盘，用沾过热水的小刀在面糊中间来一刀。

美食小贴士：

加入蛋液后如果室温过低，黄油和鸡蛋有点分离，可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态

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