食材明细:
底层派皮:10公克,消化饼干150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:50公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
酒渍樱桃乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎备用;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的二项材料后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上舖一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态。
7.取一半酒渍樱桃切细碎,加入作法6内,再倒入作法3的底层派皮烤模中,将剩余酒渍樱桃洒在表层。
8.放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟(摸起来有弹性)即可。
食材明细:
底层派皮:10公克,消化饼干150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:126公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,装饰:适量
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的二项材料后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上舖一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4. Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时,再倒入作法3的烤模中。
7.将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中,在作法6的材料上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹,再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟即可。
食材明细:
甜派皮250g,奶油乳酪80g,Cottage乳酪150g,打发动物性鲜奶油150,牛奶70g,蛋黄2个,蛋白2个,吉利丁片5片,细砂糖(1)30g,细砂糖(2)40g,消化饼干5片
茅屋乳酪派的做法步骤:
1.将甜派皮桿成0.4㎝薄,置入派盘中整形好松弛约15分钟后,隔纸压镇石放入烤箱烘烤约10分钟后,取出纸与镇石,再继续烤约3-5分钟或至表面呈金黄色即可。
2.动物性鲜奶油打发后冷藏备用。吉利丁片泡冰水软化备用。
3.将蛋黄与细砂糖(1)一起拌匀,再加入牛奶拌匀,隔水加热至70℃左右。加入奶油乳酪继续隔水加热融化。
4.将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入拌至融化后离火。
5.加入Cottage乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状。
6.蛋白打发后加入细砂糖(2),继续打至湿性发泡后,加入作法5中拌匀。
7.将打发鲜奶油加入拌匀,倒入派盘中呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时。
食材明细:
奶油奶酪250克,蛋黄2个,蛋白2个,糖90克,消化饼120克,奶油25克,细砂糖5克
乳酪蛋糕的做法步骤:
1.消化饼80克打碎;
2.奶油16克隔水溶化;
3.碎饼、糖2克放入奶油中拌匀;
4.放入模子内压实;
5.奶油奶酪250克,砂糖30克搅拌至软;
6.分次拌入2个打散的蛋黄;
7.2个蛋白加60克糖打至湿性发泡,分两次与奶酪糊拌合;
8.搅拌好的奶酪蛋白糊;
9.倒入模子,放置在加了水的烤盘中。
10.烤箱预热至160度,烤60分钟。
食材明细:
底层派皮:15公克,消化饼干150公克,糖粉10公克,奶油30公克,蛋糕体:适量,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
酸奶乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后,将奶油放入钢盆,隔水溶化;玉米粉过筛备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料,再与牛奶、糖粉一起拌匀。
3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸,将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。
4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌缸中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋分次加入拌匀,再放入作法1玉米粉一起搅拌均匀即为起司煳。
5.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流动性时,倒入作法3的底层派皮烤模中。
6.将作法5放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟(即摸起来有弹性)即出炉。
7.待凉后将作法6的蛋糕表层涂上酸奶,再装饰小红莓即完成。
食材明细:
奶油奶酪125克,鲜奶油120毫升,果汁3大匙,细砂糖40-60克,鱼胶粉1大匙,郎姆酒1大匙,果酱3大匙,饼底:,黄油30克,果汁.1大匙,消化饼80克
免烤乳酪蛋糕的做法步骤:
1.消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与黄油和1大勺果汁拌匀,压在模底,作为饼底
2.CREAM CHEESE加砂糖,用电动打蛋器隔热水打至松软均匀
3.加入果酱和朗姆酒用打蛋器搅打均匀
4.鱼胶粉与果汁拌匀,隔水融化,然后加入到打好的芝士中拌匀,放一旁备用
5.鲜奶油打至6,7分发,加入到芝士中,搅打均匀,倒入模型,压平整,蒙保鲜膜,入冰箱冷冻3个小时以上,取出脱模切块即可(脱模的时候,用热毛巾把模型周围捂10秒种,就很好脱模了)
食材明细:
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
小贴士:
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。
食材明细:
底层派皮:10公克,消化饼干150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:30公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
胚芽乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式融化成液态;胚芽放入烤箱中烤熟备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的消化饼干碎和奶油后,再加入牛奶、糖粉一起放入搅拌缸中搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时,再倒入作法3的底层派皮烤模中。
7.在烤模蛋糕的表面上洒上作法1的胚芽后,放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟即可取出。
食材明细:
消化饼干120克,黄油20克,芒果肉240克,奶油奶酪100克,鲜奶油150克,芒果味酸奶80克,细砂糖60克,吉利丁片4片,水2大匙
芒果冻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.芒果去皮去核取肉,用搅拌机打成果泥,放进锅中加20g糖,小火煮至糖化,放凉。另留小块芒果肉切小丁。
2.饼干碾成粉粒状,加入溶化黄油,混合均匀,放入心形模底部,压实,冷冻10分钟。
3.奶油奶酪切小块,加白糖20g,隔水加热搅拌至均匀无颗粒。
4.加入芒果泥搅拌均匀。
5.加入酸奶搅拌均匀。
6.3片吉利丁片在冰水中泡软后,隔水融化,加入搅拌均匀。
7.鲜奶油加20g糖打至5分发,与冷却的芝士糊拌匀。
8.饼干底上放些芒果丁,将拌好的芝士糊倒入,轻轻晃动使表面平坦,移入冰箱冷藏4小时以上。
9.吉利丁片1片冰水泡软后,隔水融化,加40g芒果肉泥和2大匙水,搅拌均匀,等降温后倒在芝士层表面(温度要把握,太热会溶化芝士层,太凉会结块)。
10.再次移入冰箱冷藏一夜。
11.脱模,用电吹风沿边缘吹一会儿,小心地将边模移去即可。
12.我的被我吹多了会,边上都溶了,面上放点猕猴桃片,就算简单装饰了。
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