不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索整理，小编为你呈现“核桃巧克力蛋糕”，请收藏好，以便下次再读！
大家做蛋糕或饼干时，很多方子都会用到黄油，而且要求将黄油软化，，打到膨松的奶油膏状，就我的经验来说，黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。
夏季好办，黄油切小块，室温放几个小时，很快就打到用手指按压有痕迹的程度。
冬天呢任你放到地老天荒，还是硬硬邦邦的样子。
现在比较流行的软化黄油的方法有三种
一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里，然后将碗在热水里放置片刻，黄油会慢慢软化。水温过高，很容易成液体。缺点是不易控制。
二是使用微波炉，将切成小块的黄油放入碗里，再放入微波炉加热十几秒（时间因需软化的黄油的多少而不同，黄油越多，需时越长）。此方法最迅速，但容易加热过头，使黄油变成液态。
三将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
四是用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头，但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。
要找到又快又好软化黄油的方法，我们不妨了解一下黄油随温度的变化，它的物理变化
黄油在长期储存的时候（大于1周的时间），是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候，是非常非常坚硬的，用刀也劈不开。
黄油使用之前，我会把它放到冷藏室里，4度左右。黄油在4度左右的时候，也是固体，但是用刀可以比较轻松的切得动。
温度慢慢升高，。在4-15度的时候，黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油，买的时候都是冬天，室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块，再冷冻保存。
到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的，变得很软。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像烂泥一样的凹下去。这个状态，就叫做软化。软化到位的黄油，用手动搅拌器轻轻搅拌几圈，就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。
温度继续升高，到三十几度的时候，黄油就会融化成为液体。
知道了黄油随着温度的变化，也知道了我们要的是软化的状态，那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度，温度不能太高也不能太低。
以上的方法都有各自的弊端，如果有个环境冬天如同夏天一样，那么这些缺点都迎刃而解。
我无意中想到烤箱的发酵功能，30多度，正好如同炎热，黄油又快又好的软化方法找到了。
以巧克力磅蛋糕为例，看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题！
多图详解冬天打发黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕
材料：黄油200克、糖粉200克、低粉140克、可可粉60克、香草精适量、鸡蛋4个、泡打粉1/3t+1t、巧克力60克
核桃巧克力蛋糕的做法
1、奶油鸡蛋放到室温软化，大约用手指按压会留有痕迹。
2、准备好所有原料，模子底部铺烘焙纸。
3、巧克力隔水融化，热水温度50-60度。
4、奶油放到搅拌盆打发到柔软的乳霜状。
5、先加入一半糖粉，打至呈完全泛白膨松。
6、再加入剩下糖粉至奶油能全部包裹空气。
7、加入香草精。
8、分次加入蛋液，搅拌均匀后再一点点加入。
9、一定要分次少量加入，刚开始有点不均匀的分离状，仔细搅拌就会变得沉重。
10、要搅拌至这种状态即可。
11、混合泡打粉和低粉可可粉，筛入粉类。
12、用橡皮刮刀捞起搅拌。
13、最后加入融化好的巧克力，搅拌均匀。
14、倒入模具，
15、预热烤箱170度烤50分钟。凉后脱模。
16、烘焙约20分钟的时候，取出烤盘，用沾过热水的小刀在面糊中间来一刀。
美食小贴士：
加入蛋液后如果室温过低，黄油和鸡蛋有点分离，可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
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核桃巧克力磅蛋糕
食材明细：
主料：：黄油200g，白砂糖70g，鸡蛋4个，200g，低筋面粉200g，泡打粉1茶匙，即溶咖啡粉16g，核桃适量，巧克力豆适量，
核桃巧克力磅蛋糕的做法步骤：
1.黄油彻底软化，加砂糖用电动打蛋器打至发白（黄油要足够软，才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。）
2.蛋要常温，稍微打均蛋液（更容易混合），分次加入蛋液
3.快速打发至蛋油完全融合，体积膨大。
4.筛入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不规则的方式拌匀。
5.把4中拌好的面糊2/3盛入模子中。剩余1/3加入即溶咖啡粉拌匀，再装入裱花袋，挤入模子。也可以把即溶咖啡混少许的水，画圈式的划入面糊（颜色会更美）。
6.用尖刀拌合呈大理石状，稍微抹平。
7.烤箱预热170度，中层，上下火35分钟。
巧克力核桃蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，白砂糖60g，
辅料：：牛奶40g，可可粉依个人口味，色拉油40g，核桃4个，黄桃罐头1块，甜橙1个，
巧克力核桃蛋糕的做法步骤：
1.把鸡蛋的蛋清和蛋白分开，放在两个容器中。
2.白砂糖分成两份放在蛋清和蛋黄中。将蛋清用打蛋器打发好（要立尖的状态哟），蛋黄加入低筋面粉，牛奶，色拉油搅拌均匀，然后放入适量的可可粉调匀。
3.将搅拌好的蛋黄部分分三次加入蛋清中，调和的时候要上下拌，记住是上下拌，动作要慢，蛋糕的成功与否就在于此哦～
4.为了让蛋糕吃起来更有口感，我们可以往调好的面糊里面加入一些核桃碎，或者是葡萄干，杏仁碎等等都OK。
5.将调好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中，烤箱200度上下同时烤的模式预热10分钟，然后将模具放入，烤制50分钟即可。香喷喷的蛋糕出炉。
6.蛋糕放凉后可以在上面涂抹一层薄薄的奶油或者酸奶，加上一些黄桃和其他装饰，完成。
巧克力核桃纸杯蛋糕
香浓的巧克力混合满满的核桃仁
每一口浓郁的巧克力味儿和香气四溢的核桃仁在你口中萦绕
让人简直一口就爱上
想要出门时携带让人称心的伴手礼，就跟着下面的步骤学吧，特别的简单
巧克力核桃纸杯蛋糕
材料：低筋面粉80g，好时无糖可可粉20g，无盐黄油60g，白砂糖60g，牛奶70ml，鸡蛋1只，泡打粉1g，盐少许，防潮糖粉适量
巧克力核桃纸杯蛋糕的做法
1、将低粉，可可粉，泡打粉混合过筛两遍备用
2、将60g无盐黄油软化，鸡蛋打成均匀蛋液
3、核桃仁倒入小碗中，放置在微波炉中转30秒后切成小粒备用
4、将软化的黄油，用手持打蛋器打至蓬松且些许发白
5、加入少量食盐，1/2量白砂糖，用打蛋器打至完全融合
6、加入剩余1/2量白砂糖，用打蛋器打至完全融合
7、加入1/2量蛋液，用打蛋器打至完全融合
8、加入剩余1/2量蛋液，用打蛋器打至完全融合
9、将过1/3量筛好的混合粉，加入到搅拌盆，用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
10、加入1/2量牛奶汁搅拌盆中，用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
11、继续加入1/3量筛好的混合粉，用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
12、加入剩余1/2量牛奶汁搅拌盆中，用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
13、加入剩余1/3量筛好的混合粉，用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒且糕体顺滑表面油亮
14、加入核桃仁粒，用硅胶铲搅拌均匀至无颗粒
15、在烤盘上码入6个纸杯模
16、用勺子将蛋糕糊勺入纸杯模中
17、烤箱预热180度，烤制30分钟，当牙签插入糕体中，拔出时牙签表面不会沾有蛋糕糊即表示烤制完毕
18、将烤好的纸杯蛋糕放置在烤网上冷却
19、在冷却好的纸杯蛋糕表面筛少许防潮糖粉做装饰即可
美食小贴士
1、可以将可可粉替代成抹茶粉或是香草粉之类的粉类，即可变成不同风味的纸杯蛋糕
2、蛋糕表面有防潮糖粉，吃完以后要记得搽嘴哦，不然嘴上会挂上一圈白白的糖粉
3、因无糖可可粉略带苦味，所以60g白糖量刚刚好，如果制作原味纸杯，可以将糖量降至50g左右
4、制作原味纸杯的话，可以将可可粉的量替换成低筋面粉的量，还可以添加适量浆果，增加纸杯蛋糕的口味
网站小提示
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