宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法

发布时间 : 2019-12-03

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法”，仅供参考，我们来看看吧！

原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

2.将肉丁推至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

3.将三样材料一同炒匀，续炒至肉丁断生。

4.下花生仁，翻炒匀后勾芡起锅。

5.装盘后即可上桌开吃。

97msw.Com扩展阅读

宫保鸡丁

食材明细：

鸡胸肉1块（约250g），盐适量，白胡椒粉1茶匙，生粉半勺，糖适量，料酒1勺，鸡蛋1个，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米1把，大葱段1根，蒜1瓣，姜1小片，郫县豆瓣酱1大勺，水淀粉1小勺

宫保鸡丁的做法步骤：

第1步准备好食材，鸡胸肉洗净切丁，胡萝卜和黄瓜也洗净切丁，大蒜切片，姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。

第2步把花生米冷油下锅，小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油，用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。（记得要用漏勺舀鸡胸肉，不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了）

第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。

第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒

第5步调好料汁，两勺糖两勺米醋一勺生抽，倒入锅内翻炒。倒入花生米

第6步最后加入水淀粉（淀粉加水调匀即可）翻炒均匀出锅装盘开吃，很香很香

小贴士：

【料汁】这是关键哦！两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒，不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了

津味宫爆鸡丁

食材明细：

鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量

津味宫爆鸡丁的做法步骤：

1.鸡胸切丁，加料酒，葱姜淹制

2.黄瓜，胡萝卜切丁

3.果仁过油，中火慢炸，颜色变深后拿出

4.鸡胸加淀粉搅拌上劲

5.把鸡胸下油划开，盛出

6.下两个撕碎的干尖椒

7.中火煎出香味，放葱姜蒜

8.放胡萝卜丁炒一下，放鸡丁，翻炒

9.烹料酒

10.放酱油，面酱

11.炒匀后，放一点点醋

12.放黄瓜，果仁，炒一下，出锅

宫爆鸡丁的做法

主料：鸡胸肉、黄瓜、熟花生米

配料：食用油、红辣椒、老抽、料酒、醋、白糖、葱姜蒜、鸡精、胡椒粉、水淀粉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤一、食材准备好，葱切段，姜切片，蒜切末，红辣椒掰成段

步骤二、鸡胸肉洗净后，切成小丁，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制一下

步骤三、将醋、白糖、胡椒粉、老抽、少量料酒混合成料汁，备用

步骤四、炒锅中放油，油热，下入腌制好的鸡丁，炒至白色，

步骤五、加入葱姜蒜红辣椒、炒匀，加入刚调好的料汁，翻炒均匀

步骤六、大火炒，收汁，待料汁收的差不多了，撒入熟花生米

步骤七、翻炒均匀，出锅即可

宫保鸡丁介绍

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的营养价值

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力

宫保鸡丁5

食材明细：

鸡腿4支，豆瓣酱20克，姜8克，蒜20克，干辣椒5克，花飞红花生适量，糖15克，葱花适量，盐适量，米醋5克，老抽15克，香油6克，料酒18克

宫保鸡丁5的做法步骤：

第1步鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。（去骨过程看这里）将调味汁混合一起准备好。

第2步姜洗净去皮后剁成姜末备用。蒜去皮后剁成蒜末备用。干辣椒切成辣椒丁备用。锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。倒入鸡丁滑炒至熟色。

第3步倒入调味汁翻炒均匀。加入豆瓣酱翻炒均匀。

第4步加入糖和适量盐调味。下适量水淀粉收汁钩薄芡。

第5步最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。

家常宫保鸡丁

食材明细：

鸡胸肉1块，花生100克，青瓜1小段，干辣椒10个，蒜1瓣，葱1根，花椒少许，姜1小块，醋1匙，糖1匙，酱油1匙，料酒1匙，淀粉1匙，盐少量，油适量

家常宫保鸡丁的做法步骤：

第1步鸡胸肉切小丁，先加适量香油拌匀，再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐，腌十分钟；青瓜切小丁；干辣椒切段；蒜切片；葱切碎；姜切片；

第2步小碗里加醋、糖、酱油、料酒和少许淀粉兑成汁备用；花生入烤箱烤5分钟取出去皮，再入油锅炒香盛出待用；

第3步热油锅，入花椒炒出香味后撇出不要，入鸡丁炒至变白色；加入姜片、蒜片、干辣椒和葱翻炒；

第4步加入青瓜丁后倒入料汁炒匀；最后加入炒香的花生米拌匀即可。

宫保鸡丁2

食材明细：

带骨头的整鸡腿两个，花生米半碗，葱小半根，姜3片，蒜2瓣，食用油3大匙，干辣椒4个，花椒粒30粒左右，辣椒面1小匙，料酒2大匙，淀粉3小匙，盐半小匙，米醋2大匙，酱油1大匙，糖白1大匙

宫保鸡丁2的做法步骤：

第1步准备好需要用的原料。先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

第2步用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。

第3步把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。

第4步炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

第5步倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。

小贴士：

* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。

宫保鸡丁烩饭

食材明细：

鸡腿肉3两，青椒1两，竹笋1两，洋葱1/2两，青葱1根，红辣椒2根，蒜头1瓣，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，蚝油1/2小匙，鲜鸡晶1/2小匙，太白粉适量，乌醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100cc

宫保鸡丁烩饭的做法步骤：

1. 青葱洗净切段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成太白粉水；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。

2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。

3. 热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。

宫保鸡丁4

食材明细：

鸡胸脯肉适量，花生米适量，干辣椒适量，干花椒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量，姜，蒜，葱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量

宫保鸡丁4的做法步骤：

第1步鸡肉用料洒，盐，酱油，水淀粉码味，，一碗内放入酱油，醋，白糖，水淀粉，鸡精兑成滋汁将花生入五成热油锅中，小火炒熟捞出备用

第2步油烧至六成热，下干花椒，干辣椒炒出香味此时下鸡肉，姜，蒜，葱段炒均，肉色变白后烹入滋汁

第3步加入花生米，适量盐，颠翻几下，起锅装盘

宫保鸡丁3

食材明细：

鸡腿肉250克，青椒半个，红椒半个，炸花生米60克，大葱2段，姜片3克，蒜片5克，花椒2克，干辣椒7-8根，盐1克+2克，料酒1勺，干淀粉1大勺，蛋清半个，白胡椒粉1克，色拉油1勺，米醋30ml，酱油8ml，白糖1大勺，清水（15ml）1大勺，玉米淀粉5克，香油2ml，油（实际用的没这么多）150ml

宫保鸡丁3的做法步骤：

第1步鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。

第2步洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

小贴士：

1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。