腊八蒜

在北方，尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外，还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长，关于腊八蒜，据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候，进入年关，做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年，不管是欠别人的，还是别人欠的，心里都要有个数。

欠账的那些怎么办呢?快过年了，又不好到人家里明目张胆地去要账，国人自古爱面子，就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜，心里就会明白该还债了。“蒜”与“算”同音嘛。我们当地有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。不过，这种催债的形式，在现在却不太灵验了，比如那些欠债不想还的人，就是你白白的再搭上几瓶醋和蒜也不会把钱还给你。

这只是传说，还值得深究。腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可用，味道神奇，是北方冬天独有的美味。

腊八蒜的腌制方法和做法

1.先将蒜去皮之后放入水里浸泡一个星期左右，浸泡的这几天记住每天都需要换干净的水

2.浸泡好后将蒜放入坛中，放了一层再放入一层盐，无需倒入水，每天都要从下面将蒜翻起，这样做能够让蒜浸泡的更均匀

3.浸泡一个星期左右就可以放入阳光下晒，如果有老皮就丢掉

4.再均匀的放入坛中，然后将水烧开，放入红糖融化之后放置温温的程度

5.倒入醋，晾凉后放入坛中，密封，腌制一个星期等变成果糖就可以吃了。

腊八蒜的腌制方法和做法贴心提示：

腊八蒜的汁液非常美味哦，还可以作为糖醋汁吃，浓郁美味，别有一番风味。

食材明细：

主料：：大蒜10个，

辅料：：白醋适量，米醋适量，

腌腊八蒜的做法步骤：

1.准备好蒜头

2.剥去外皮

3.清洗干净控水

4.准备两种醋和干净的瓶子

5.将控干水份的蒜粒放到玻璃瓶里

6.分别倒上白醋和米醋

7.盖上瓶盖盖严实，写上日期便于查看

8.大约十天半个月颜色变绿就可以吃了

小贴士：

大蒜一定要控干水份再腌制。

食材明细：

主料：大蒜适量

辅料：陈醋适量

自制腊八蒜的做法步骤：

1，大蒜买好备用

2，之后全部剥好

3，然后放到一个容器中

4，倒入陈醋，没过大蒜即可，然后密封等到大蒜颜色变成翠绿色即可

食材明细：

紫皮大蒜250，白糖一小勺（约3g），米醋300ml

腊八蒜的做法步骤：

第1步紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。

第2步洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

第3步倒入米醋.米醋的量大约和蒜瓣齐平。

第4步盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

第5步这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

小贴士：

1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 腊八蒜为什么会变绿?低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

食材明细：

主料：紫皮蒜5头

辅料：米醋适量

速成腊八蒜的做法步骤：

1，1.将大蒜剥去皮。

2，2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

3，3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

4，4.依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

5，5.找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6，6.把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。

7，7.把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

8，8. 取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

9，9.把盖子扣上，拧紧。

10，10.放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

小贴士：

快速做腊八蒜2要点：



1.       用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。



2.       密封好的蒜放暖气上，暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。