1.家乡美食之腊八蒜
食材明细:
主料:大蒜适量
辅料:陈醋500克,糖10克
家乡美食之腊八蒜的做法步骤:
1,大蒜去皮,清洗干净,用厨房用纸去除表面的水分。
2,再把大蒜头的部分用刀切下来,当然不切也是可以的。
3,将大蒜装入一个干净的容器里,倒入陈醋和白糖,搅拌密封,放置在阴凉干燥的地方,三周后就可以拿出来品尝了。
4,看,这漂亮的绿色,腊八的时候腌制好。
5,现在春节吃饺子正好。
小贴士:
大蒜选用新鲜的腌制出来会更饱满,会更清脆好吃。
2.腊八豆
食材明细:
主料:干黄豆500克
辅料:盐50克,生姜100克,辣椒粉50克
腊八豆的做法步骤:
1,1、准备好500克干黄豆。
2,2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3,3、黄豆提前泡发。
4,4、泡好的黄豆入水煮熟。
5,5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6,6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7,7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8,8、生姜去皮、洗净、切细末。
9,9、切好的生姜倒入豆子中。
10,10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11,11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12,12、充分拌和均匀
13,13、装入荷叶坛子中。
14,14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
小贴士:
贴心叮咛:
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
3.腊八蒜
食材明细:
紫皮蒜5头,米醋适量
腊八蒜的做法步骤:
第1步将大蒜剥去皮。 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子,洗净擦干。把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。 把盖子扣上,拧紧。放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
4.腊八饭
食材明细:
主料:巴马黑米60克,巴马红粳米50克,燕麦米40克,糯米50克,普通大米90克,黄小米30克,黑糯米30克,花生少许,蒜头2瓣,葱白2段,腊肠180克,胡萝卜1根,香菇数朵
辅料:盐适量
腊八饭的做法步骤:
1,称量好材料:巴马黑米,巴马红粳米,糯米,黄小米,燕麦米,普通大米,黑糯米,花生。
2,香菇洗净放清水中浸泡至软。
3,将称量好的材料淘洗干净,放清水浸泡2个钟头。
4,将泡好的材料倒入电饭煲内胆,放入平时煮饭时的水量。
5,调入少许盐拌匀。
6,胡萝卜去皮洗净切小块,泡发好的香菇切丝,腊肠用开水烫洗之后切片,蒜头和葱白切碎。
7,锅中加入少许油,大火烧热,放入香菇,蒜末和葱白煸出香味。
8,下入胡萝卜和腊肠翻炒均匀。
9,炒至腊肠变色,调入少许盐炒匀即可关火。
10,将炒好的材料倒入电饭锅内胆。
11,盖上盖子,按煮饭功能键。
12,煮饭程序结束后,开盖用饭勺拌匀即可食用。
13,味道鲜香。
14,香滑可口。
15,成品图。
小贴士:
材料可以按各自的喜好调配。
5.腊八豆腐
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
调料: 食盐 适量,
腊八豆腐的做法步骤:
1.先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。
2.然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
菜品特色
成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。
更新时间:2023/11/04