亲爱的送来一块驴肉,对于我不太爱吃肉的主,该怎么解决成了问题。打开冰箱发现了我们自己腌的腊八蒜,想想腊八蒜的味道,配上驴肉,去腻添香,立刻动手!
材料:
熟驴肉300g,腊八蒜100g,腊八醋100ml,,
腊八蒜驴肉的做法的做法步骤:
步骤1,驴肉切成比腊八蒜略大的块
步骤2,锅中倒一点油,油热放入驴肉,腊八蒜翻炒
步骤3,加入腊八醋,不喜欢吃肉的可以多放,醋的清香配上驴肉,能达到去腻的效果。
步骤4,继续翻炒,待醋汁收好即可。
食材明细:
紫皮大蒜250,白糖一小勺(约3g),米醋300ml
腊八蒜的做法步骤:
第1步紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
第2步洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
第3步倒入米醋.米醋的量大约和蒜瓣齐平。
第4步盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。
第5步这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
小贴士:
1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。 泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。 腊八蒜为什么会变绿?低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿。 2. 做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。3. 做腊八蒜,口感颜色都很重要,想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈,所以不保证)。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。4. 关于做腊八蒜要不要放糖,按个人喜好来,我自己喜欢放糖的,感觉口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
这道菜背后的故事~:泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。至于,吃腊八蒜的好处就太多了,大家还是上网查吧。
材料:
大蒜12头,米醋2袋,
翡翠腊八蒜的做法的做法步骤:
步骤1,准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水
步骤2,先把外皮去掉,双手洗净,依次去掉蒜皮
步骤3,发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来
步骤4,包好的大蒜直接放到瓶子里,千万不要水洗
步骤5,直接倒上米醋,没过大蒜,8成满就行,因为第二天就会发酵,起泡,以免溢出
步骤6,盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,如果是铁盖,盖子上会生秀,泡出的味道就会变差,盖上盖子就好了,泡蒜就这么简单
步骤7,这是第二天的腊八蒜,仔细看,就能看到有小气泡产生
步骤8,这是第四天的腊八蒜
步骤9,这是第六天的腊八蒜
材料:
大蒜头5个,陈醋1瓶,冰糖适量,,
腊八蒜V(^的做法步骤:
步骤1,大蒜剥皮,清理干净,表皮破损了不要
步骤2,削去头上的梗,让醋更快吸收
步骤3,把削去梗的蒜瓣放到无油无水的玻璃瓶中
步骤4,加上冰糖哦,可以不加
步骤5,我家的陈醋,味道不错
步骤6,倒进瓶里,没过冰糖,就静静等待吧V(^_^)V过年就饺子吃,一定不错
材料:
牛蹄筋,白皮蒜,青蒜,糖,红尖椒,料酒,姜,酱油,腊八蒜,,
腊八蒜烧蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,先看看原材料:买回的牛蹄筋切成坡刀片,红椒;青蒜切斜段,白蒜切片;姜切粒备用
步骤2,炒制:锅中放油,爆香白蒜片,姜粒,放入腊八蒜(腌蒜用腊八醋20克;盐2克;糖2克;鸡精5克;料酒5克;酱油5克);烹入酱油;料酒;盐;糖;鸡精,添少许清水,烧煮2分钟
步骤3,收汁:焖煮2分钟后,倒入青蒜;红椒,大火收尽汤汁即可
食材明细:
主料::木耳适量,洋葱适量,红椒适量,腊八蒜适量,
辅料::食盐适量,生抽适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量,香菜适量,
腊八蒜拌木耳的做法步骤:
1.泡发好的木耳,冷水下锅焯水
2.开锅1分钟,冷水洗净
3.洋葱和红椒切丝
4.沥干水分的木耳放碗里,放切成片的腊八蒜(我的腊八蒜腌了2个月了,颜色很陈醋一样了,翠绿的就好看了)香菜切末放进去然后放食盐,生抽,白糖,鸡精,香油,搅拌均匀
5.装盘
腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我喜欢用独头蒜,蒜味浓而且辣,每年腊八这天都会买好些独头蒜回来泡上几罐,应了节气,平日里保健还可以喝里面的陈醋,据说还能降压。
材料:
独头蒜800克,山西陈醋1瓶,
腊八独头蒜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,玻璃罐子清洗干净擦干水。
步骤2,把独头蒜剥去外皮后放入罐子里。
步骤3,倒入一瓶山西陈醋,以盖过独头蒜为宜。
步骤4,盖上盖子密封保存。
步骤5,泡一星期左右蒜头就变绿即可食用啦。
步骤6,成品图。
步骤7,成品图。
步骤8,成品图。
步骤9,成品图。
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材料:
大蒜适量,米醋适量,
过了腊八就是年——快速做腊八蒜的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜买回家,最好是紫皮蒜,口感比较脆。挑完整,干净,硬实的。别买错了哈,这一步很关键。
步骤2,提前洗手,每一颗都剥皮,再用干净的毛巾或者纸巾擦蒜,别偷懒,一颗一颗擦干净哦。蒜可以把头切掉,这样绿的快,我做了两种对比。
步骤3,瓶子提前消毒,可以用沸水煮一下。然后控干,保证瓶子无油无水,瓶子不干净腊八蒜会烂的。
步骤4,倒满米醋,不要陈醋,米醋清香,陈醋味重。
步骤5,瓶口盖上保鲜膜,然后扭紧。着急吃可以白天暖气边,夜里放冰箱,不着急就放在阳台或者冰箱里
步骤6,搭配饺子吃起来吧。
食材明细:
主料::肥肠400g,彩椒200g,腊八蒜30g,
辅料::味极鲜10g,盐2g,
腊八蒜炒肥肠的做法步骤:
1.肥肠洗干净,切成片
2.彩椒清洗干净,掰成小块备用
3.锅内倒入清水大火烧开
4.放入肥肠,大火焯三分钟,可以去油更进一步清洗
5.把锅清洗干净,换水再次烧开
6.彩椒焯一分钟捞出备用
7.腊八蒜切片,倒入点腊八醋备用
8.锅内热油,葱姜蒜爆香以后,一起放入肥肠和彩椒煸炒
9.倒入味极鲜和盐翻炒
10.烹入腊八蒜和醋,炒出香味
11.最后撒入鸡精,可以出锅啦
感谢您阅读“97美食网”的《自制腊八蒜的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊八蒜专题,希望您能喜欢!