菌香寸骨

满满果仁香气的脆皮寸骨像不像棒棒鸡腿？

这几天天气转冷，又下起了雨，这样的感觉，让人越来越觉得武汉只有冬和夏两季了，着实是让人无可奈何。

在超市里看到有卖寸骨的，让人联想起棒棒鸡腿，忍不住把它买了回来。本来要做蜜汁口味的，却做了个果仁口味的，香香脆脆的，别有一番滋味。

寸骨是猪后腿上的寸骨，每头猪只有两根寸骨。看来俺这5根寸骨是从三头猪猪上面下来的，汗！

脆皮寸骨

原材料：寸骨5根、熟花生仁50克、松仁20克、白芝麻随意、鸡蛋1个。

调味料：植物油300ML（实耗少量）、卤水汁1碗、孜然粉1大勺、盐少量、淀粉50克。

脆皮寸骨的做法

1：寸骨入冷水锅烧开，飞水去除血腥后捞出。

2：将寸骨放进卤水中卤熟，并在卤水中浸1小时左右。

3：将花生、松仁和芝麻入食品料理机用打碎。

4：加入孜然粉和盐拌匀成料粉。

5：卤好的寸骨薄粘一层淀粉。

6：再裹上一层蛋液。

7：在料粉中滚一滚，周身粘满。

8：锅入植物油烧五成热，下入寸骨炸1分钟左右至表面金黄后沥油捞出。

9：骨头上包上锡纸即可装盘食用。

经验与感怀

1：寸骨卤熟后在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。

2：炸的时候要注意火候，油温不要太高，时间也不要长。因为寸骨本来就是熟的，只是需要把表面的一层料粉炸焦炸香即可。

食材明细：

主料：：掌中宝250g，

辅料：：杏鲍菇150g，红尖椒50g，绿尖椒50g，

配料：：盐10g，味精5g，麻油20g，

菌香美极跳跳骨的做法步骤：

1.用盐、味精腌制掌中宝25分钟

2.掌中宝腌制后7成油温入锅炸至金黄捞出

3.杏鲍菇拍粉7成油温入锅炸至金黄捞出

4.杏鲍菇拍粉7成油温入锅炸至金黄捞出

5.炒锅上火，放入麻油、掌中宝、杏鲍菇、红绿尖椒一同煸炒出锅即可。

食材明细：

寸骨6根，孜然适量，辣椒粉适量，蒜适量，姜适量，盐适量，油适量

孜然寸骨的做法步骤：

第1步先将蒜末用水泡上一刻钟， 然后将大蒜水倒入装有寸骨的容器中；再加入姜片， 大葱， 料酒，盐， 白胡椒等调料腌制一个小时以上；

第2步将腌好的寸骨控干水分，放入锅中炸定型；

第3步定型后捞出， 等温度升高后再放入油锅中复炸至金黄色；在容器中准备好孜然， 辣椒粉， 盐等调料混合均匀；

第4步将炸好的寸骨码放在盘中， 均匀的洒上孜然混合调料；再上面抹一层油， 放入预热180度烤箱中层10分钟；

第5步再拿出来翻面， 再抹层油后再撒点混合调料， 同样重复两遍。

小贴士：

1. 先将寸骨提前用葱姜蒜水泡上腌制入味；2. 再将寸骨放入油炸中炸， 先小火慢炸， 再大火复炸；3. 平放在烤盘上， 均匀的刷层油， 撒上孜然和干辣椒；4. 中间重复一， 二次， 并翻面。

食材明细：

主料：：寸骨3根，杏鲍菇180克，金针菇200克，

辅料：：洋葱、青椒、红椒少许，姜3片，蒜3瓣，

配料：：油2茶匙，盐1.5茶匙，胡椒半茶匙，生抽2茶匙，

双菇寸骨的做法步骤：

1.寸骨洗净、在肉上划几刀，用盐、生抽腌制半小时。

2.腌好的寸骨入开水锅中，蒸15分钟。

3.杏鲍菇洗净、撕成条状；青红椒、洋葱切丝；姜切片，蒜拍破。

4.金针菇切去根部，洗净。

5.入开水中焯一下，10秒钟即可。

6.锅中油烧热，爆姜蒜，下蒸好的寸骨煎一下，盛起。

7.锅中余油，下杏鲍菇翻炒，至软。

8.倒入煎过的寸骨，翻炒。

9.加盐、生抽、胡椒炒匀，加入蒸寸骨的汤水，烧5分钟。

10.加入金针菇，炒匀。

11.倒入青红椒，翻炒均匀，调好味，即可盛起。

食材明细：

主料：：猪棒骨一根，鸡骨架一个，

辅料：：香菇三四个，杏鲍菇一个，白蘑菇三四个，干木耳适量，

配料：：料酒适量，八角两个，老姜四片，盐适量，

鲜菌骨汤的做法步骤：

1.准备好所需要的菇，本来是要买猴头菇的，楼先生买错了买成杏鲍菇了，反正大家可以根据自己的喜欢更换

2.买的是筒骨和鸡骨架，鸡骨架买回来还要处理下哦，骨架上肉肉比较多，自己要剔掉哦然后清洗干净

3.将鸡骨架和筒骨放入热水中焯一下，放入少量黄酒去腥

4.将鸡骨架和筒骨放入砂锅中，再加入适量清水，姜片和八角，烧沸后转小火熬90分钟

5.煲汤的过程当中要不时撇去表面的浮沫，汤色会逐渐变白，带骨汤煮好后，将汤料沥除，只保留白色的骨汤

6.所有的菇洗干净沥水

7.然后所有的菇去蒂斜片切成片，稍稍厚一点

8.将各种菇放入沸水中烫约三分钟，以去除其中的土腥味哦烫好后捞出沥水

9.加入各种蘑菇和撕好的木耳小朵

10.随后调入黄酒和盐，烧沸后转小火煮十五分钟左右即可

11.这可是一款超有营养的汤哦，女孩子们一定要多喝

小贴士：

ps:在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心哦，因为如果汤中的浮沫不被清除干净，

会影响最终的汤色，很难熬出漂亮的奶白色浓汤