“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“香卤双菌”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升
香卤双菌的做法步骤：
1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时，将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮20分钟，待水分蒸发一半时，熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁，加上生抽，老抽，料酒，红糖，生姜及葱放炒锅里，加200毫升水，在中偏小火上烧开，约5分钟。待红糖完全溶化后，把香菇放入。将火调至中偏小，煮5分钟，再将香菇翻转，煮5分钟。加鹌鹑蛋，把火调小，调至汤汁保持小滚，盖上锅，煮10分钟。将木耳放入，小火继续煮5分钟。捞出香菇，木耳，蛋，沥干汤汁，凉冷后再摆盘上桌。
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双菌南瓜(2)
食材明细：
主料：南瓜草菇，鲜蘑，韭菜盐，鸡精，豆豉，淀粉，蒜
双菌南瓜的做法步骤：
1、将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段；
2、坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟，水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。
葱爆卤双味
食材明细：
猪耳朵200公克，豆干200公克，葱段100公克，姜丝30公克，辣椒片30公克，蒜末20公克，香菜适量，卤汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，酱油2大匙，米酒2大匙，水800㏄，香油适量，酱油膏1大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，水180㏄
葱爆卤双味的做法步骤：
1.热油锅，以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八角，加入卤汁材料中的酱油、米酒及水，煮至卤汁沸腾，放入猪耳朵，以小火烧煮约20分钟关火，放入豆干一起浸泡至冷却，捞出切丝备用。
2.另热一油锅，以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜末，加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝，与处理好的卤味，以大火快速拌炒均匀，淋上香油，熄火盛盘，撒上香菜即可。
双菌煨豆腐
食材明细：
金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。
双菌煨豆腐的做法步骤：
1、将蛋清和豆浆按1：2的比例调匀，加入内脂粉，上笼旺火蒸20分钟，蒸熟后改刀成块。
2、锅放油烧至六成半热，下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上，捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
3、锅内放底油，烧至六成热后放葱姜爆香，放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味，放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
菜品特色
口感香滑，豆腐入口即化，双菌口感鲜脆，两种口感互相补充。
感谢您阅读“97美食网”的《香卤双菌》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题，希望您能喜欢！
