任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“菌香椒鸡”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：土鸡300克，二荊条10根，盐0.5茶匙，料酒1茶匙，菜油1汤匙，花椒油1茶匙，
辅料：：松茸杂菌1把，小米辣2根，胡椒粉0.5茶匙，老姜10克，豆瓣酱1茶匙，白芝麻少许，
菌香椒鸡的做法步骤：
1.土鸡取翅、腿各一支，约300克；
2.剁成肉丁；
3.放盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、料酒1茶匙；
4.拌匀，抓上劲（沾手）。
5.干松茸杂菌一把，用温泡发；
6.泡软后，剪去蒂、洗去泥沙，挤干水分待用。
7.二荊条10根、小米辣2根、老姜10克，切颗。
8.菜油1汤匙，烧热小火下姜颗；
9.倒入肉丁划散；
10.放豆瓣酱1茶匙；
11.炒香后倒入过沥了的泡菌水，淹过肉丁，大火烧；
12.汤汁剩半；
13.下二荊条、菌；
14.不停翻炒至吐油，洒小米辣；
15.浇花椒油1茶匙，拌匀起锅；
16.洒少许白芝麻即可。
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双椒鸡枞菌的做法
据说鸡枞菌是蘑菇中的极品，从网上订购了些，用双椒炒，果然很鲜，很脆。其余炖汤。
材料：
鸡枞菌300g，红椒适量，青椒适量，，
双椒鸡枞菌的做法的做法步骤：
步骤1，鸡枞菌
步骤2，青椒，红椒各一个。
步骤3，辣椒切丝。
步骤4，鸡枞菌切丝。
步骤5，烧一锅水，开后将鸡枞菌放进去焯水。
步骤6，另起一锅，油烧热后炒双椒。
步骤7，放进鸡枞菌一起炒。
步骤8，出锅前加点盐调味。
泡椒菌香排骨 的做法
野兽派川菜之三十一【泡椒菌香排骨】不二食堂……Q弹爽口的鸡腿菇切段对剖打片第一次尝试用泡椒的方式来做排骨泡椒浓烈极易盖过菌类本身的鲜味所以一般来讲清淡烹煮为佳但是菌类又有一个优势够吸味如同川味火锅平菇不是人人都耐得了的菜那滋味太浓烈了今天这道菜最得便宜的当然是鸡腿菇排骨的肉香泡椒的酸爽都被饱饱的吸进了它肚子里
材料：
鸡腿菇，排骨，小米椒，泡椒，泡姜，蒜，油，盐，糖，花椒粒，胡椒粉，鸡粉，水淀粉，，
泡椒菌香排骨 的做法的做法步骤：
步骤1，排骨斩小块，焯水
步骤2，鸡腿菇切片，小米椒切圈
步骤3，油热后，排骨，菇，花椒粒，泡姜，泡椒，蒜同炒
步骤4，加适量水，约没过菜
步骤5，加入其它调味料调味，拌匀，加盖，中火慢煮
步骤6，水淀粉加少量水，拌匀，勾薄芡，撒入小米辣，关火
菌汤鸡
食材明细：
主料：：鸡肉半只，野生菌汤料包60g，
辅料：：枸杞10颗，大枣3颗，葱段2节，盐适量，干菌适量，虫草花适量，油适量，姜2片，
菌汤鸡的做法步骤：
1.将葱段、姜片、鸡肉洗净切好备用，将干菌、大枣、枸杞用温水泡着备用。
2.将鸡肉用少量油炒一下备用。
3.汤锅或者炖盅里放5-6斤水，将菌料包和炒好的鸡肉放入水中，大火烧开，加入姜片、葱段改小火慢慢熬制，20分钟后将菌料包捞出，放入泡好的干菌，继续炖煮。
4.鸡肉煮好后，加入红枣，枸杞，虫草花，五分钟后关火，调味，美味的菌汤鸡就大功告成了，
鲜香小炒里脊鸡枞菌
一般休息日，如果不是外出游玩，亦或走亲访友的话，我一般是宅里家里犒享味蕾
相比逛街来说，更爱逛早市、超市，挑选一些食材、调味料等
今天特意让LG带着去了南五环外的大早市，发现卖家说的鸡枞菌（以前没见过，也没吃过，买回来后特意按照卖家说的名字上网查了，有些许相似儿，不过味道也确实鲜美）
当然啦，大家看了下面的图片，也帮忙告诉下是否是正宗的鸡枞菌
鲜香小炒里脊鸡枞菌
主料：鸡枞菌1斤，猪里脊150克，姜葱蒜适量、红绿辣椒适量（主要配色用）、另外就是胡椒粉、生抽。
鲜香小炒里脊鸡枞菌的做法
1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用；
2、下油，七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟；
3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒，待炒出的水分快干，同事鸡枞菌变软后放入辣椒；
4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量，撒入葱丝就可出锅。
美食小提示
整个过程中，不需要加水，因为鸡枞菌本身就出水的，另外就是鸡枞菌本身已有鲜味，也无需添加鸡精等调鲜调料。
韭香椒麻鸡
食材明细：
主料：：鸡脯肉一斤半，韭菜七八根，花椒3克，十三香适量，盐适量，鸡精适量，面粉二两，淀粉30克，葱一根，姜一块，味精适量，
辅料：：生抽少量，色拉油一碗，
韭香椒麻鸡的做法步骤：
1.鸡脯肉洗干净切条（粗细和小拇指一样）
2.备用食材洗干净，葱，姜切片（到时候好挑）
3.锅烧热，放入花椒粒，慢火炒至花椒颜色稍微暗一点时出锅
4.鸡肉条加适量的盐，十三香，少量的鸡精，味精，生抽，葱段，姜片腌制几分钟
5.花椒放入铁窝里面捣碎！
6.取大半碗清水，加面粉，淀粉搅成糊
7.再加少量的盐，少量的鸡精，味精，还有鸡蛋，搅均匀！
8.韭菜切末，放入面糊盆中，加花椒面，搅匀即可
9.搅匀的稀稠度
10.挑出鸡肉条里面的葱片，姜片，放入调好的面糊
11.戴一次性手套抓匀，（每个肉条上面都有糊）
12.锅里面倒油，烧七八成热后，放入挂糊的鸡肉条
13.炸至黄色时捞出控油，
14.等油温再回升一下后，放入全部的鸡肉条，炸至黄色时捞出控油，（鸡肉回一下锅）
15.花椒的味道很浓呀?
16.成品图啦
小贴士：
糊尽量稠点，稀了挂不住！
酱香黑皮鸡枞菌的做法
野生的鸡枞向来被誉为珍品，凡人难以品尝其滋味，即便是山里人家得到了野生鸡枞，也要过油炸制后保存，留着慢慢品尝其风味。现今，有了人工培育的鸡枞，纵使尝不到野生的风味，也能聊以慰藉口腹之欲啦！
材料：
黑鸡枞250g，彩椒（不辣）50g，食用油20g，酱油1勺，洋葱50g，蚝油2勺，白糖10g，，
酱香黑皮鸡枞菌的做法的做法步骤：
步骤1，沸水下入，焯水，两分钟后捞出
步骤2，洋葱，辣椒切丝
步骤3，热油下洋葱、辣椒炒香后，入焯好水的鸡枞，倒入酱油蚝油和糖调好的酱汁，炖煮两分钟，大火收汁
步骤4，完成！
剁椒香芋蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2只，香芋1个，姜适量，淀粉适量，剁椒酱适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，
剁椒香芋蒸鸡的做法步骤：
1.鸡腿去骨切片
2.加料酒、生抽、蚝油、姜丝拌匀腌制一个小时，再加水淀粉拌匀10分钟
3.香芋去皮切块，加盐和料酒拌匀放在盘中
4.腌制好的鸡肉放到香芋上面
5.放上自制的剁椒酱，上锅蒸熟。（我是煮饭时直接放上去蒸的，一举两得?）
6.撒上葱花
香芒藤椒鸡排
食材明细：
主料：：藤椒鸡排一包，芒果一个，
辅料：：小金桔若干，现磨黑胡椒适量，薄荷适量，
香芒藤椒鸡排的做法步骤：
1.藤椒鸡排一包。
2.取出两块，室温放一会。
3.放微波炉或烤箱，加热至表面金黄色。
4.取出。
5.切小块。
6.撒入现磨黑胡椒。
7.准备大芒果。
8.切块。
9.准备小金桔。
10.切片。
11.小金桔围边，鸡排和芒果混合摆盘，薄荷装饰。
12.美美哒，有没有( •̀∀•́ )
13.小家伙光盘的节奏( •̀∀•́ )
椒麻香爆鸡胗
材料：
鸡胗7、8个，卤鸡胗的调料（酱油20克，料酒20克，花椒5克，大料1朵，姜片5片，大葱段5段，清水适量，盐少许），黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒10克，蒜薹5、6根，蒜1头，酱油8克，料酒5克，糖3克，盐少许。
做法：
1．鸡胗洗干净后，用上述的卤鸡胗的调料将鸡胗放在锅里煮半个小时。煮好后取出来晾凉。
2．待鸡胗放凉后，用刀将每个鸡胗纵向切成5、6片薄片。
3．蒜薹洗干净，切成4厘米长的段。
4．蒜去皮后也切成薄片。
5．欣和黄飞红里的花生吃完以后，将剩余的辣椒、花椒和麻椒取出来放在小碗里。
6．炒锅里放少许的食用油，油微热以后就下入一半的黄飞红里剩余的调料，快速煸出香味。
7．加入蒜片，炒至变成金黄色后倒入切成薄片的鸡胗，迅速爆炒。
8．加入蒜薹，猛火急炒。
菌菇鸡煲
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，香菇3朵，杏鲍菇1个，干香菇2个，白蘑菇3个，
辅料：：柱候酱1.5汤匙，蚝油2汤匙，大葱半根，洋葱1/3个，小香葱1小把，姜4片，料酒2汤匙，
菌菇鸡煲的做法步骤：
1.准备需要的材料，鸡肉冲洗两次剁块，我是买了剁好的了，干香菇要提前用水泡发
2.大葱一根，1/3个洋葱，切滚刀块，有红葱头就用红葱头，姜切片
3.杏鲍菇切小滚刀块，香菇个白蘑菇大个的话可以切成两半
4.小香葱切段
5.锅里加少许油，四五成热时放入鸡肉，鸡皮朝下，
6.煎至两面金黄，加2勺料酒去腥，加入2姜片，和泡发的香菇翻炒
7.然后加入1.5汤匙柱候酱和2汤匙蚝油翻炒至出香味，倒入几种菇拌匀
8.砂锅里加油，加入姜片大葱和洋葱，上火炒香，我没有燃气灶，所以是放在烤箱里下火100度烧的
9.把7倒进砂锅里，盖盖上火炖煮20分钟左右
10.我没有燃气灶，只能放烤箱吖，130-140度的下火，炖了约30分钟
11.最后加小香葱焖两分钟即可出锅
小贴士：
1：有红葱头的话用红葱头代替洋葱会更好吃；
2：柱候酱和蚝油都是有咸味的，所以可以不用再加盐了
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