“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“香菌烩海螺”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
海螺250克，香菇(鲜)150克，大蒜(白皮)20克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，植物油40克，淀粉(蚕豆)10克
香菌烩海螺的做法步骤：
1.海螺肉初加工洗干净后，片成片。香菌摘洗干净，用刀片成小块，放入沸水锅氽断生，捞出待用。大蒜去皮，洗涤后切成片。
2.锅内烧油七成热，放入海螺片，蒜片炒几下，加鲜汤、香菌、精盐、味精、胡椒粉烩制入味，用水豆粉（豆粉10克加水勾二流芡）收汁，起锅装盘成菜。
小贴士：
本品需鲜汤约200克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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香葱海螺
食材明细：
海螺1000克，蚝油20克，大葱30克，料酒15克，白砂糖10克，植物油50克，胡椒粉3克，香油5克，醋5克，味精3克，碱3克，盐4克
香葱海螺的做法步骤：
1.将海螺外壳砸破，取出螺肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和盐揉搓擦洗，清水漂净，批成两片，在其表面划上一些刀纹，用咸面稍捏(俗称发一下)，再漂净咸味，葱切段。
2.炒锅倒同，烧至六成热，放入海螺过油，倒出沥油。
3.炒锅留余油，煸透香葱，加入蚝油，白糖，黄酒及适量清水，下海螺肉，旺火烧开，小火卤制入味，再用旺火收浓卤汁，加味精和胡椒粉，淋香油，即可出锅冷却食用。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
蟹粉烩野山菌
食材明细：
野山菌250克，蟹粉50克。，盐适量，鸡精适量，糖适量，胡椒粉适量，姜末适量，色拉油各适量。适量
蟹粉烩野山菌的做法步骤：
1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。
2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。
小贴士：
野山菌要洗净，去除污物、泥沙。
鸡汁烩全菌
食材明细：
鸡腿菇适量，草菇适量，茶树菇适量，老人头菇适量，虎掌菌各100克。，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，鸡汤适量，淀粉适量，色拉油各适量。适量
鸡汁烩全菌的做法步骤：
1.原料分别改刀成均匀大小，洗净，焯水。
2.锅内入油烧热，放入原料，加鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味，烧10分钟，勾芡即可。
小贴士：
所有菌一定要清洗干净，以防有沙。
香辣小海螺
海螺它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。
这些小海螺个个如鹌鹑子蛋大小，放在水里养着个个张开口，吐露着柔软白皙的身姿，闻一闻都透着鲜气。你若动弹一下水面，立即警觉迅速的收回，缩卷到自己的窝中，关上大门一丝不漏。怎奈在机灵也逃不过被宰的命运，小海螺经过这么一爆炒，香辣味道入到骨子里，吃的时候用牙签一扭一跳就顺利的将整个的海螺肉从壳里拨出。
海螺的鲜味加上味汁的香辣，让你直呼过瘾！吃掉一大盘子也就分分钟的事。
不过海螺肉性寒、故风寒感冒期间忌食，且螺肉偏硬不太好消化，上了年纪的或者肠胃不太好的人还是要少吃，好吃也不可贪吃哦！
香辣小海螺
用料:新鲜小海螺1000克
调味料：葱姜蒜干辣椒各适量花椒、盐少许生抽酱油少许
香辣小海螺的做法
1.鲜活海螺经过清洗吐沙后，控去水分
2.葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段
3.炒锅放油烧热放入花椒爆香
4.将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味
5.立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒
6.待小海螺均匀的裹上油脂时，放入少许的生抽酱油，继续翻炒大概2-3分钟。
7.加入适量的清水开锅后再加入少许的盐
8.继续翻炒煮大概4-5分钟，见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离就可以出锅啦
美食小提示
1.新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去就不能吃了。
2.见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离说明熟了就可以出锅
3.吃的时候一手用牙签挑，另只手顺势旋转，螺肉会轻松完整的剥离出来。不可以强拉硬拽，断在里面的部分可是非常鲜美的呢。
4.制作家常菜类的辅料调味料的量只要根据平常自己的饮食习惯酌情添加无需精确到克，所以给出的分量都是适量或者少许。
网站小提示
冬瓜和海螺不能一起吃:身体不适。
香瓜和海螺不能一起吃:身体不适
香辣海螺肉
食材明细：
海螺肉300克香菜1棵生姜1小块干辣椒8个食用油50克酱油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精盐2小匙
香辣海螺肉的做法步骤：
1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；
2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
注意
香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。
香拌海螺片
食材明细：
海螺片适量，香芹适量，香菜梗适量，青辣芥适量，香油适量，生抽适量，盐适量，鸡粉适量
香拌海螺片的做法步骤：
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
将海螺切片；
将海螺用开水烫熟；
过凉水收紧螺肉；
将半勺青辣芥（根据个人喜好），盐少许，鸡粉少许，生抽，香油少许，混合好，与香芹，香菜梗一同拌入螺肉即可。
简介：
食用螺类应烧煮透，以防止病菌和寄生虫感染；
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。
螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；
因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
菌菇烩海参(1)
食材明细：
主料：水发海参适量，蟹味菇适量，西兰花适量，红椒适量
辅料：盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，水淀粉适量
菌菇烩海参的做法步骤：
1，准备材料
2，先将海参洗净切丝，红椒也切成丝
3，加入葱姜末，再加盐、料酒、糖腌10分钟
4，蟹味菇去根部洗净备用
5，将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
6，起油锅，先放蟹味菇炒一炒
7，加红椒丝
8，再连汁倒入腌好的海参翻炒一下然后加盖煮沸
9，也不用放什么调料了，腌制的时候入味了，加少量生抽和胡椒粉就可以了
10，最后再倒点水淀粉勾下芡
11，加少量鸡精拌匀即可
12，焯好的西兰花放盘边围成一圈，将做好的海参盛到中间就完成了。
菌菇烩驼筋
第一次挑战骆驼筋初春来一盘舒筋健骨的山珍野味菌菇烩驼筋
菌菇烩驼筋食材：骆驼筋、香菇、杏鲍菇、蒜苗
配料：葱姜蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香油
菌菇烩驼筋做法1、取骆驼筋一袋。
2、将驼筋放入盆中用清水浸泡1天，中途可换水。
3、取出浸泡好的驼筋，清洗并斩成段，放入高压锅中，加姜片、葱段、花椒大火焖制30分钟左右，关火后无需取出，在锅中进行二次浸泡。
4、取出后将驼筋进行细致的清洗，去除多余油脂和杂质。
5、然后在高压锅中加入清水放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、料酒进行二次焖制20分钟左右，驼筋完全熟软无硬芯即可。
6、将驼筋切成小块分袋入冰箱冷藏，想较长时间保存可进行冷冻，分次食用。
7、蒜苗清洗后切段备用。
8、香菇适量、杏鲍菇适量，清洗后切小块或薄片。
9、炒锅加热，倒入适量食用油，蒜瓣、姜丝、葱花炒香。
10、将菌菇和处理好的驼筋放入锅中并倒入适量料酒大火翻炒均匀。
11、放入蒜苗，倒入适量生抽调味、少许老抽上色，加入糖、盐翻炒。
12、出锅前淋少许香油即可。
olivia说两句
干驼筋处理的时候需要进行二浸二焖，这样才能使驼筋完全软烂且无腥味。(驼筋本身腥味较重,必须处理好)
处理好的驼筋红烧、凉拌、搭配其他蔬菜炒制均可，但不可一次食用很多，易上火。
去腥时可尝试花椒水、料酒、黄酒、啤酒，任选。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰
菌香排骨
随着秋雨阵阵，成都的天气是越来越凉了。天气转冷的同时，人体的黏膜血管会根据热胀冷缩的原理收缩，这样就造成了供血的不足，让身体营养匮乏。尤其是身体循环代谢差的人群，外受寒邪，邪犯于胃或过食生冷食物，很容易疾病复发的季节。
所以，这个秋季，我们要好好的补充一下营养。在更寒冷的冬季来临之前做好准备。其实，这秋季进补，除了煲各种营养汤，多食用一些菌类也是极好的。李渔说菌是山川草木之气结而成形者，有形无体，故无渣滓。可见一朵好菌就是一朵山林的精气，中国人讲究秋收冬藏，此时食菌，确是益气养生之道。对于防病保健而言，我们这段时间的饮食应清淡一些，多吃些食用菌类，不仅味道鲜美，营养价值极高。更富含各种氨基酸，能够提高人体免疫力，起到养颜、抗病毒的功效。
菌香排骨
原料：野生菌300g，精选肋排500g，大蒜4-5粒，生姜1小块。
菌香排骨的做法
1.野生干菌，用水发开后，用流水冲洗干净备用。
2.油温5成，下入大蒜，姜片炒香。
3.加入排骨一起炒香，加入料酒1勺。
4.加入野生菌一起炒。
5.加入盐1勺
6.加入高汤或清水至淹过排骨，加盖焖煮30分钟，收水亮油后即可起锅。
特别提示
1.野生干菌先用冷水泡10分钟，发开后用小剪刀减掉菌脚。
2.干菌泡开后，一定要用流水多清洗几次。
3.排骨可以先用姜片，葱节，料酒和盐，码味30分钟。
4.加水加盖焖煮时用小火，水收干前要勤翻炒以免糊锅。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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