食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面由小编帮大家编辑的《骨香鸭片》，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸭肉300克，鸭骨200克，油菜心250克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)60克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐3克，胡椒粉2克，香油5克，酱油5克，植物油60克
骨香鸭片的做法步骤：
1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。
2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。
3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。
4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。
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炒鸭片
菜系及功效：家常菜谱
炒鸭片
原料：生鸭肉200克，生笋50克，黄瓜30克，水发冬菇10克，料酒15克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，水淀粉30克，葱、姜末各2克，汤少许，猪油1000克(约耗60克)。
炒鸭片的做法
(1)将鸭肉洗净，切成柳叶片。
(2)将笋洗净，切成长方片；黄瓜洗净，去瓤，切成3厘米长、1.3厘米米宽、0.3厘米厚的片；冬菇抹刀切成长方片。
(3)将冬菇片、笋片用开水焯一下捞出，与黄瓜片一起用凉水淘一下控净水，备用。
(4)取碗1个，放入鸭片、精盐、水50克(分3次投入)搅上劲；加水淀粉、蛋清，继续搅匀，煨好。
(5)旺火热勺，放油烧至五成热，将煨好的鸭片手捻下勺，用铁筷子滑开；待鸭片浮起，将笋片、冬菇片、黄瓜片下勺一煨，立即倒入漏勺，沥净油，备用。
(6)原勺留底油，葱、姜末炝勺，将鸭肉、笋片,菇片、黄瓜片一起倒入漏勺，下味精、科酒、高汤，抖勺，装平盘即成。
特色：色泽美观，鲜、成、香、嫩，味美适口
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
金银鸭片
食材明细：
净鸭肉100克，去骨烤鸭肉100克。
金银鸭片的做法步骤：
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
青椒鸭片
食材明细：
鸭肉250克，青椒50克，鸡蛋清1个，葱末5克，料酒10克，盐3克，水淀粉10克，味精少许。
青椒鸭片的做法步骤：
①将鸭肉洗净，切成薄片，放入鸡蛋清搅拌均匀；青椒去蒂、去籽，洗净，切片备用。
②锅置火上，放油烧至五成热，放入鸭片快速煸炒，捞出沥油。
③原锅留底油烧热，将葱末煸炒出香味，放入青椒、料酒、盐及少许清水，烧开后倒入鸭片翻炒均匀，放入味精，用水淀粉勾芡即可。
洋葱炒鸭片
洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。油热下姜片爆香。下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。再下入洋葱片翻炒。加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
材料：
主料：鸭肉200g，，
辅料：黄豆酱适量，洋葱适量，姜适量，酱油适量，
洋葱炒鸭片的做法步骤：
1. 洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。
2. 油热下姜片爆香。
3. 下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。
4. 再下入洋葱片翻炒。
5. 加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。
青椒炒鸭片
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋清40克，辣椒(青、尖)150克，料酒15克，盐4克，味精1克，白砂糖5克，葱白5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，香油4克
青椒炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉批成薄片，用清水漂洗干净，沥去水，加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
2. 青尖椒去蒂、去籽，切菱形片，入沸水锅氽一下，捞出，沥去水；
3. 将锅旺火上烧热，加猪油烧至四成热，投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出；
4. 锅内留少许，下葱末、青尖椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭脯肉片，淋香油炒匀，装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菠萝炒鸭片
食材明细：
鸭300克，菠萝150克，子姜50克，鸡蛋清15克，大蒜(白皮)2克，盐2克，大葱50克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)75克
菠萝炒鸭片的做法步骤：
1. 菠萝切成片；
2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
笋丝炒鸭片
食材明细：
鸭肉350克，冬笋450克，鸡蛋清15克，大葱15克，姜10克，老抽4克，盐6克，胡麻油2克，胡椒粉1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，白砂糖3克，花生油100克
笋丝炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白菜炒鸭片
食材明细：
烤鸭肉适量，白菜适量，香菇适量，老干妈油辣椒适量，耗油适量，鸡精适量，白糖少许，盐适量，香油适量，蒜末适量
白菜炒鸭片的做法步骤：
第1步白菜只用白菜根，斜刀切成片香菇洗净切块
第2步大蒜拍碎切成蒜末吃剩的烤鸭，大片改刀，小片直接炒
第3步锅内放油烧热，然后放蒜末炒出香味放一勺油辣椒，炒出红油
第4步放白菜和香菇翻炒均匀，中火炒至白菜和香菇有些出水的时候锅内放烤鸭片，加少许盐，鸡精
第5步放少许白糖，适量耗油翻炒均匀临出锅的时候加几滴香油炒匀出锅即可
玛瑙野鸭片
食材明细：
熟野鸭胸脯肉100克，豆腐皮6张，栗子肉25克，荸荠25克，绿蔬菜10克，酱油10克，精盐2克，味精2.5克，葱段3克，绍酒10克，清汤350克，干淀粉15克，湿淀粉25克，熟菜油1000克(约耗100克)，熟猪油25克，芝麻油5克。
玛瑙野鸭片的做法步骤：
将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。
焦溜鸭片
鸭肉在富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时，其脂肪含量却相对较低；鸭肉的另一大好处是人体吸收快，食用后能起到滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
材料：
主料：鸭胸脯肉2块，，
辅料：西兰花适量，细香葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉60克，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，料酒适量，，
焦溜鸭片的做法步骤：
1. 主要食材：鸭胸肉、西兰花。
2. 鸭肉片成片，放入容器中，加入食盐、料酒、胡椒粉呢、淀粉。
3. 加入调料后抓匀，腌渍10分钟。
4. 葱姜蒜分别切片。
5. 取一碗，放入一勺料酒、一勺酱油、适量白糖、少许食盐、味精、淀粉，加入适量清水调成一碗芡汁备用。
6. 西兰花洗净掰小朵。
7. 掰成小朵的西兰放入沸水中焯水捞出。
8. 焯过水的西兰花放入少许食盐和味精稍拌一下，码入盘中。
9. 油温六七成热，放入腌渍好的鸭肉炸制。
10. 炸熟后捞出。
11. 油温升至八成热的时候再次放入炸好的鸭肉促炸一下，炸至微微焦黄捞出。
12. 锅底留少许底油，放入葱姜蒜片爆香。
13. 倒入准备好的芡汁。
14. 芡汁烧沸后，倒入炸好的鸭肉片。
15. 快速翻炒均匀即可关火。
16. 炒好的鸭肉片盛入码好西兰花的盘中即可。
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