1.8寸可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉65g,可可粉20g,白糖90g,话梅10颗,金龙鱼调和油40g,牛奶40g,西瓜球适量,
8寸可可蛋糕的做法步骤:
1.加5个鸡蛋蛋清分离到18cm直径的打蛋盆,蛋黄分离到22cm直径的打蛋盆中
2.分三次向蛋清里加白糖,每次加20g,一共加60g,分三次加比较好打发
3.分三次向蛋白中总计60g的糖,每次20g,加一次糖打一次,打到打蛋器提起成坚挺的尖角为止
4.蛋黄中加入30g白糖
5.搅拌均匀(不要打发了)后加入牛奶和金龙鱼调和油
6.筛入面粉、可可粉搅拌均匀
7.搅拌均匀后,将蛋白分三次加入蛋黄可可面糊,每次搅匀后再加,上下搅拌,不可画圈,以免产生气泡
8.将搅拌均匀的面糊倒入8寸模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,45分钟拔掉电源闷4分钟
9.用脱模刀脱下蛋糕晾凉
10.用蛋糕切刀将蛋糕切成3层
11.超市袋装话梅去核切碎
12.奶油打至能拉出坚挺的尖角即可
13.在蛋糕底层涂一层奶油,撒上话梅碎末
14.在话梅碎末上再涂一层奶油
15.放上第二层蛋糕,以此类推把三块蛋糕叠起来
16.将蛋糕身上涂满奶油
17.然后在整个蛋糕身上涂满奶油,在蛋糕顶上撒上可可蛋糕的碎末,在顶中间撒点话梅碎,用西瓜球装饰一下,再挤点奶油球在蛋糕上
18.在两个西瓜球中间各加一条奶油线
19.蛋糕做好了,切几块吃掉了
20.来张侧面的
21.来张小块的
2.脆皮寸骨
满满果仁香气的脆皮寸骨像不像棒棒鸡腿?
这几天天气转冷,又下起了雨,这样的感觉,让人越来越觉得武汉只有冬和夏两季了,着实是让人无可奈何。
在超市里看到有卖寸骨的,让人联想起棒棒鸡腿,忍不住把它买了回来。本来要做蜜汁口味的,却做了个果仁口味的,香香脆脆的,别有一番滋味。
寸骨是猪后腿上的寸骨,每头猪只有两根寸骨。看来俺这5根寸骨是从三头猪猪上面下来的,汗!
脆皮寸骨
原材料:寸骨5根、熟花生仁50克、松仁20克、白芝麻随意、鸡蛋1个。
调味料:植物油300ML(实耗少量)、卤水汁1碗、孜然粉1大勺、盐少量、淀粉50克。
脆皮寸骨的做法
1:寸骨入冷水锅烧开,飞水去除血腥后捞出。
2:将寸骨放进卤水中卤熟,并在卤水中浸1小时左右。
3:将花生、松仁和芝麻入食品料理机用打碎。
4:加入孜然粉和盐拌匀成料粉。
5:卤好的寸骨薄粘一层淀粉。
6:再裹上一层蛋液。
7:在料粉中滚一滚,周身粘满。
8:锅入植物油烧五成热,下入寸骨炸1分钟左右至表面金黄后沥油捞出。
9:骨头上包上锡纸即可装盘食用。
经验与感怀
1:寸骨卤熟后在卤水中浸泡一段时间,使其更加入味。
2:炸的时候要注意火候,油温不要太高,时间也不要长。因为寸骨本来就是熟的,只是需要把表面的一层料粉炸焦炸香即可。
3.孜然寸骨
食材明细:
寸骨6根,孜然适量,辣椒粉适量,蒜适量,姜适量,盐适量,油适量
孜然寸骨的做法步骤:
第1步先将蒜末用水泡上一刻钟, 然后将大蒜水倒入装有寸骨的容器中;再加入姜片, 大葱, 料酒,盐, 白胡椒等调料腌制一个小时以上;
第2步将腌好的寸骨控干水分,放入锅中炸定型;
第3步定型后捞出, 等温度升高后再放入油锅中复炸至金黄色;在容器中准备好孜然, 辣椒粉, 盐等调料混合均匀;
第4步将炸好的寸骨码放在盘中, 均匀的洒上孜然混合调料;再上面抹一层油, 放入预热180度烤箱中层10分钟;
第5步再拿出来翻面, 再抹层油后再撒点混合调料, 同样重复两遍。
小贴士:
1. 先将寸骨提前用葱姜蒜水泡上腌制入味;2. 再将寸骨放入油炸中炸, 先小火慢炸, 再大火复炸;3. 平放在烤盘上, 均匀的刷层油, 撒上孜然和干辣椒;4. 中间重复一, 二次, 并翻面。
4.双菇寸骨
食材明细:
主料::寸骨3根,杏鲍菇180克,金针菇200克,
辅料::洋葱、青椒、红椒少许,姜3片,蒜3瓣,
配料::油2茶匙,盐1.5茶匙,胡椒半茶匙,生抽2茶匙,
双菇寸骨的做法步骤:
1.寸骨洗净、在肉上划几刀,用盐、生抽腌制半小时。
2.腌好的寸骨入开水锅中,蒸15分钟。
3.杏鲍菇洗净、撕成条状;青红椒、洋葱切丝;姜切片,蒜拍破。
4.金针菇切去根部,洗净。
5.入开水中焯一下,10秒钟即可。
6.锅中油烧热,爆姜蒜,下蒸好的寸骨煎一下,盛起。
7.锅中余油,下杏鲍菇翻炒,至软。
8.倒入煎过的寸骨,翻炒。
9.加盐、生抽、胡椒炒匀,加入蒸寸骨的汤水,烧5分钟。
10.加入金针菇,炒匀。
11.倒入青红椒,翻炒均匀,调好味,即可盛起。
5.8寸可可蒸米糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,可可粉10克,玉米油50克,白糖60克,牛奶200克,大米粉150克,
辅料::醋3滴,
8寸可可蒸米糕的做法步骤:
1.材料准备好备用。
2.醋可以代替塔塔粉。
3.蛋黄与蛋清分开,蛋黄部分。
4.蛋黄加入牛奶,玉米油。
5.面粉,可可粉过筛倒入蛋黄部分。
6. 蛋黄部分搅拌均匀。
7.蛋白搅拌几秒钟,放入3滴醋。
8.蛋白部分加入白糖。
9.分三次加入白糖,搅拌成硬性发泡,8分发即可。
10.搅拌好的蛋白分两次加入蛋糊中。
11.最后蛋糊加入蛋白中。
12.把搅拌好的蛋糊倒入模具中。
13.提前把水烧开,上锅中火蒸40分钟。
14.把蒸好的可可米糕,冷却脱模。
15.切好入盘。
小贴士:
1.可可粉有一定的苦味,喜欢吃甜的朋友可以多加糖。
2.一定要提前把水烧开,以免搅拌好的面糊消泡。
3.蒸米糕的时候,切记一定要找个盘子覆盖好。
3.蒸好的米糕,需带防烫手套,以免烫手。
更新时间:2023/11/03