1.提子面包
食材明细:
A.,高筋面粉200G,低筋面粉90g,盐6G,砂糖30G,奶粉12g,酵母5G,B.,鸡蛋60g,水140G,面包改良剂(也可不用)5G,C.,牛油45g,D.,提子干适量
提子面包的做法步骤:
1.将A材料过筛混和,加入B材料,揉搓2分钟后加入C,用搅拌器先慢后快搅拌10分钟;
2.用和面盆摔打面团5分钟,揉搓至可以拉出薄膜后放在40度左右环境发酵,大概1小时左右;
3.第一次发酵完成后,把面团分割成适量大小,分别再发酵10分钟;
4.整型,裹入泡过水的葡萄干,再最后发酵45分钟,让面团膨发到1步骤的3倍大;
5.放入已经预热10分钟的200度烤箱,烤20分钟即可。
小贴士:
器材和设备:烤箱、厨房秤、搅拌器、和面盆等
2.巧克力提子面包
最近早餐主打面包。上班的日子,就是偏好这种方便快捷的吃食,因此最近面包做的是相当频繁。虽然晚上费了些时间,但早上略微加热一下就行了。轻轻松松享用一顿能量充足的早餐,吃饱喝好,储备足体力,准备8:00后的释放~\(≧▽≦)/~
方子来自小烤箱面包。鸡蛋和黄油的比重比一般的面包要大一些,但比起蛋糕来,热量还是要小多了。
巧克力提子面包
材料:(8个。用了天使蛋糕模,多出来两个小面团,单烤了)
高粉300克鸡蛋120克牛奶75克细砂糖30克盐6克干酵母4克黄油70克巧克力(切碎)、提子干适量(原方为蜜枣干)
巧克力提子面包做法
1-3.揉面,发酵,分割滚圆,松弛15分钟。
4.取一小面团按扁,放上适量巧克力碎和提子干;
5.6.7.从下边向上包起,再把左右两边向中间折进去,最后封上口,总之就是将馅料包严;
8.9.包严后的面团再略微按扁,再放进一些巧克力和提子干,然后像包包子那样包好,捏紧收口处。
10.收口朝下摆进烤模中(模子里事先撒上一层薄薄的干粉,包括烟囱处);
11.温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。中下层,180,15分钟。
出炉后脱模散掉热气
孩子问我这个馅是怎么包进去的。嘿嘿,把过程放这儿就一目了然了诶。
这次的馅料我也喜欢这样包。巧克力没露在外面,免得一烤完巧克力弄得到处都是。若是像包子那样将巧克力包进去的话,吃起来也未免太腻了
上边的图片是把面包放时间长了后拍的,因为临时有事儿耽搁了,等再来拍时一碰那个皮儿就皱巴巴的了。
下边这个是出炉后就拍的,没怎么碰,表面要细腻很多呢
3.椰蓉提子面包
食材明细:
主料::高筋粉105克,酵母2克,全蛋15克,蜂蜜3克,水55克,黄油16克,细砂糖20克,牛奶3克,奶粉3克,椰蓉29克,葡萄干11克,
辅料::细砂糖29克,水17克,高筋粉45克,奶粉6克,黄油15克,盐1克,
椰蓉提子面包的做法步骤:
1.种面:高筋粉105克,酵母2克,全蛋15克,蜂蜜3克,水55克
2.将种面材料倒入大碗,
3.搅拌成均匀面团,置温暖处发酵。
4.馅料:黄油16克,细砂糖20克,牛奶3克,奶粉3克,椰蓉29克,葡萄干11克
5.将黄油,糖倒入碗中拌匀,
6.加入牛奶,拌匀,
7.倒入奶粉,拌匀。
8.加入椰蓉,混合均匀,
9.放入葡萄干,
10.拌匀备用。
11.种面长大至两倍,取出,备用。
12.主面:细砂糖29克,水17克,高筋粉45克,奶粉6克,黄油15克,盐1克
13.将除黄油外的主面材料同种面一起倒入搅拌机中,
14.搅拌均匀,加入黄油,继续搅拌。
15.至能拉出薄膜。
16.滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
17.分割成三等分,松弛15分钟。
18.按扁,放入三分之一馅料。
19.包起,捏紧收口。
20.擀成椭圆形,
21.从中间切开,一端不切断。
22.左右交叉,编成麻花。
23.捏紧收口。
24.放入烤盘,置温暖处最后发酵。
25.面团长大至两倍,表面刷蛋液,
26.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约20分钟左右。
27.表面金黄,出炉。
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
葡萄干可以用其他干果代替,也可以不用。
烘烤时间需根据实际情况酌情调整。
4.红酒提子面包
食材明细:
高筋面粉500克,樱桃红酒130克,砂糖60克,盐6克,奶粉15克,酵母10克,鸡蛋50克,水120克
提子干100克,白酱,奶油30克,白乳化油20克,糖粉
红酒提子面包的做法步骤:
1.将所有材料(除奶油、乳化油)一起搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油和白乳化油搅拌均匀
3.加入提子干,搅拌均匀
4.搅拌至面团能拉开薄膜即可
5.室温发酵40分钟
6.将面团分割成70克每个,松弛10分钟
7.将面团排气
8.将7卷成圆柱形
9.放入模具中,最后发酵,以温度30℃、湿度75%,发酵40分钟
10.在9的表面挤上白酱。
11.以上火200℃、下火180℃,烘烤15分钟左右,出炉撒上糖粉即可
5.提子面包(1)
食材明细:
主料::面包粉300克,牛奶或水150克,
辅料::盐30克,糖40克,酵母30克,黄油30克,鸡蛋1个,提子干50个,蜂蜜1匙,蛋黄1个,麦片2匙,
提子面包的做法步骤:
1.1、把所需材料准备好之后。将鸡蛋和糖、盐、牛奶、面包粉、酵母粉、黄油一次混合加入并充分搅拌、和匀,发酵。一小时后,将面团取出,擀出气泡,铺上提子干,卷起,调整形态,继续发酵半小时以上。然后烘烤。
2.2、距离烘烤出炉30分钟前,将蛋黄和蜂蜜搅拌均匀,再面包上部刷上蛋液,并在蛋液未烘干之前快速撒上麦片,继续烘烤15分钟。
3.将烤熟的面包取出晾凉。
4.切片食用。(天气热面包易风干,注意把切剩下的面包装入保鲜袋放进冰箱冷藏,下次继续食用)
更新时间:2023/11/04