酒糟排骨

食材明细：

排骨适量，酒糟适量，葱段（白的部分）适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，喼汁适量

年菜酒糟排骨的做法步骤：

第1步排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

第2步等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。

第3步倒入少许热水，至排骨头2/3处。水再次煮开后，出锅装入砂锅中。

第4步排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。

食材明细：

主料：：糯米500g，

辅料：：酒曲3g，

酒糟的做法步骤：

1.糯米加水泡一个晚上，10个小时。

2.泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。

3.蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。

4.放入甜酒曲一边搅拌，一边倒入一些凉白开，加水是为了让蒸好的米湿润一点，就像我调的这样，米又能调开，也没有多余的水出来就可以了。

5.装入玻璃瓶中，中间用勺挖一个洞，可以观察情况。发酵密封两天，里面再加一些凉白开，加水超过米的高度。再发酵一个晚上就可以吃了。

食材明细：

生肥肠500g，料酒适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量，大蒜3瓣，酒糟2勺

酒糟肥肠的做法步骤：

第1步生肥肠洗净过水切块锅烧热放油，大蒜拍碎放入炒香，倒入肥肠炒干水分，放入酒糟、适量盐翻炒

第2步生抽淀粉水勾芡翻炒，装盘盛出，酒糟肥肠就做好了

食材明细：

主料：：米饭1碗，

辅料：：墨鱼糕适量，闽南脆丸6个，鸡蛋1个，火腿肠1根，葱花适量，酒糟1匙，鱼露适量，猪油适量，鸡精适量，

酒糟炒饭的做法步骤：

1.备料。

2.各种料切丁。

3.锅烧旺，下猪油，放点葱白爆香，炒开鸡蛋，然后放切好的火腿丁，墨鱼糕丁，脆丸丁，炒香，放入隔夜米饭，接着放入酒糟，炒均匀，放点鱼露，不停的颠锅翻炒，让糟的香味投入各种食材中，然后放鸡精，葱花，就好了！颗颗米粒包裹着糟香，好吃！

食材明细：

草鱼/大头鱼250克，米酒150克，青红辣椒各2个，蒜葱姜适量

酒糟鱼的做法步骤：

第1步鱼快洗净，沥水。下锅前用厨房纸擦干。（图未拍，网上的。我不打花刀）甜酒糟，就介样子的。

第2步锅烧热，放油，放鱼，开始煎。煎好正面煎，煎反面。煎各个部位。哎呀，这图我拍了。竖起来煎。哈哈。

第3步再也没制作图了，用我儿子做菜图顶吧！煎好鱼后，往鱼身上放盐和生抽，不盖盖子呼噜煮五秒后，往鱼身倒入甜酒糟和少许水，盖盖，煮五分钟。开锅，放入辣椒丝和葱丝，开盖煮一分钟。起锅，上菜。

小贴士：

1，我觉得大头鱼比草鱼做得好吃些，更嫩。2，煎鱼时，要鱼身干，油锅热油冷放就去，再中火煎，才不容易煎破鱼皮鱼肉。