食材明细:
主料::高粉290克,提子干75克,
辅料::干酵母1又2分之1,温水150克,
配料::砂糖35克,蜂蜜30克,黄油23克,
蜂蜜提子吐司的做法步骤:
1.温水化开干酵母及蜂蜜,然后倒入到高粉里,并加入砂糖。和直光滑后,摔打揉捏搓直面团扩展阶段。
2.然后加入融化的黄油。
3.揉直面团吸收黄油后,加入提子干。
4.继续揉直面团完全扩展。
5.放入大碗中。
6.盖上保鲜膜发酵直2.5倍大。
7.排空面团里的气体。
8.秤一下重量。
9.然后分成均匀的3等分,滚圆盖上面团醒 20分钟。
10.醒好后,每个面团擀成椭圆形(宽度刚好是吐司盒的宽带),由上往下卷起。
11......
12.依次放入涂好黄油的吐司盒里。
13.再放入烤箱发酵至吐司盒9分满(可以放一大碗开水在烤箱里帮助发酵)。
14.发好后,盖上盖子。放入预热好的烤箱里,中下层,175°,烤40分钟左右即可。
15.乘热脱模。
16.放凉后切片。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,汤种70克,鸡蛋一枚 50克,牛奶30ml,
辅料::黄油30克,冰水适量,红绿提子40克,
配料::细砂糖40克,干酵母3克,盐5克,君度橙酒(泡提子用)15克,
提子吐司的做法步骤:
1.原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
2.用君度酒热水泡好提子备用。
3.酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。
4.然后用力揉搓。
5.揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
6.基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。
7.发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。
8.在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。
9.放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
10.模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
11.事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。
小贴士:
1、所谓的揉面到完全阶段,就是面的粘性减小柔韧度加大,用手抻开可拉出薄膜类似口香糖,可抻到薄至半透光为最好,稍差点儿也无所谓,但别差太多了,便可做基础发酵。
2、在做造型搓团儿时不要用力按压面团儿,要用手掌半握面团儿掌力要匀,类似在揉一个橡皮球在掌心里滚动。
3、最后,使面在模具里涨发七分满就行,让它在烤制时有充分的伸展余地。
这次的麦片提子土司是用厨师机揉的面,感觉还不错吧?
冷天玩面团一直是我治愈寒冷的秘密武器。当面包从烤箱里取出那一刻便是最温暖美好的时光。
做一款柔软的面包驱散冬日的寒冷麦片提子吐司
材料:高粉230克,紫米山药燕麦片50克,白糖40克,盐2克,酵母粉5克,水140克,鸡蛋一个(50克),黄油25克。提子干30克。
麦片提子吐司的做法
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌桶内,启动一档合面程序,面成团后加入黄油,调到二档,直到面团可以拉出薄的透明薄膜,最后加入洗净沥干的提子干一档搅匀即可;
2.将面团取出,放入保鲜袋中,温暖处发酵至两倍大;
3.将面团取出,滚圆,松驰10-15分钟;
4.将面团擀成约20厘米的正方形大片,翻面,松紧适度的卷起成圆柱体,然后将圆柱体压扁,再次擀成长方形片,再次卷成圆柱状;
5.放入土司盒内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至九分满,表面刷蛋液;
6.烤箱预热,190度,倒数第二层,烘烤35-40分钟。烤好后立即取出脱膜。晾至微温切片即可。(注意:上色合适时加盖锡纸,以免表面上色过深)
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