酒蒸鸭子

食材明细：

鸭1250克，稻米80克，五香粉2克，甜面酱30克，姜5克，小葱10克，黄酒15克

粉蒸鸭子的做法步骤：

1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；

3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；

4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；

5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。

小贴士：

大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

蛤蜊500g，大葱半段，黄油10g，蒜粒1颗，植物油10ml，又伊鲜鲜味酱油15ml，清酒40ml，盐适量

酒蒸蛤蜊的做法步骤：

第1步准备食材热锅入油，将准备好的蒜片炒香

第2步倒入蛤蜊翻炒（蛤蜊徐提前冲洗或盐水浸泡一会让其充分吐出沙粒倒入清酒，翻炒均匀

第3步盖上盖子焖煮等到蛤蜊开壳时，打开锅盖

第4步放入黄油再倒入适量的又伊鲜鲜味酱油翻炒均匀

第5步出锅前撒上葱花即可装盘完成啦

食材明细：

鲜虾300克，黄酒60克，葱，姜，味精各适量。

酒蒸虾的做法步骤：

1、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；姜去外③皮，洗净，切成细丝。

2、将虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精，上笼后用大火蒸10-15分钟，即成。

食材明细：

鸡肉500克，火腿25克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，料酒150克，大葱25克，姜15克，盐6克

酒蒸鸡块的做法步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净；

2. 葱切段，姜切片备用；

3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片；

4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉；

5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时；

6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。

食材明细：

童子鸡750克，冬笋100克，香菇(干)10克，火腿50克，姜25克，小葱25克，胡椒粉3克，盐5克

酒蒸鸡的做法步骤：

1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；

2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；

3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；

4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；

5. 再把香菇、火腿切成指甲片；

6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；

7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；

8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

小贴士：

1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。