1.酒酿蛋花捞
食材明细:
主料::米酒桂花酱,
辅料::糯米粉色拉油,
酒酿蛋花捞的做法步骤:
1.糯米粉100克加色拉油10克
2.加入适量桂花酱(选取桂花多的,一般价格贵些哈。因为桂花少的,配料都是糖稀,影响口感。这里我用的是自己做的,全是桂花,半汤匙)
3.50度左右温水50克和糯米粉(凉水和面,会散)。面团光滑后,抓起来,往盘子里摔打(如果你手劲大,请选取不锈钢盘,别砸坏了盘子哈),摔打能增加小圆子的Q弹口感
4.面团搓成条,切小粒。尽量少放些干粉铺底,小圆子表面的干粉越少,煮圆子的汤越清澈。
5.小粒搓圆滑(如果面和得较干硬,或者面凉,因为糯米的特性,会容易散。这就不能搓了,用两手的拇指、食指和中指,对着捏小面粒,成均匀多面体即可)
6.上锅,加三碗水,一两米酒(我用的是13度的,如果8度,可用二两),烧开。
7.滚水大火下圆子,象煮饺子一样,下一部分,要用勺推两下,拒绝粘底,改小火煮2、3分钟左右,都浮起来,就熟了。开大火,均匀倒入蛋液,迅速翻花,成了。关火,加两汤匙砂糖,可以开动啦。
小贴士:
桂花要多些,每一颗都有,真正的清香;要用砂糖,更多香气、更多营养
2.酒酿蛋花(1)
食材明细:
主料::酒酿半碗,鸡蛋1个,红糖2块,
辅料::红枣片适量,枸杞适量,
酒酿蛋花的做法步骤:
1.准备所有食材
2.锅里放入适量清水,放入红枣片和枸杞一起煮;
3.煮沸后放入红糖煮融化;
4.放入酒酿
5.淋入鸡蛋液即可
6.很甜很好喝哦!
3.蛋花酒酿圆子
食材明细:
糯米小圆子适量,酒酿适量,鸡蛋适量,枸杞子泡发适量,黄糖适量
蛋花酒酿圆子的做法步骤:
第1步小锅水烧开,倒入圆子,煮开,(小圆子浮上来,就差不多是煮透了);调成小火,倒入4大勺酒酿,一勺黄糖;搅匀;
第2步半分钟后,将打散的鸡蛋慢慢滑入汤内,马上关火,倒入泡好的枸杞即可。
小贴士:
a)不建议将酒酿煮的时间太长,因为那样的话香气会挥发掉很多。b)鸡蛋入锅后,一定要低温,并且迅速搅拌鸡蛋,如此滑出来的蛋花才会格外漂亮。
5.酒酿蛋花圆子羹
食材明细:
鸡蛋清50克,糯米粉200克,江米酒100克,白砂糖150克,淀粉(玉米)15克
酒酿蛋花圆子羹的做法步骤:
1. 糯米粉放入清水拌和成糯米粉团,搓成小圆子;
2. 用锅加清水煮沸后入小圆子煮;
3. 加入糖,勾芡,淋入蛋液,加入酒酿即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/04