食材明细:
主料::蛋糕粉100g,鸡蛋5个,
辅料::油50g,牛奶50g,白糖15克,柠檬汁适量,淡奶油200克,樱桃少许,芒果少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油小方的做法步骤:
1.准备做蛋糕的食材
2.蛋清和蛋黄分离,蛋黄里加入20克白糖
3.搅拌均匀后加入牛奶拌匀
4.加入食用油拌匀
5.过筛低粉拌匀
6.蛋清加入无油无水干净的盆内挤入柠檬汁(烤箱150度预热)
7.分三次加入白糖用电动打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白尖端挺直不会下垂
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀
9.再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
10.蛋黄倒入模具后轻震几下去掉大气泡
11.进入烤箱倒数第二层,时间50分钟
12.时间到取出倒扣等凉透后脱模
13.准备白糖,淡奶油,樱桃和芒果肉
14.200克淡奶油加入15克白糖打发
15.把凉透后的蛋糕分成均匀的小块,取一片蛋糕抹上淡奶油加入芒果肉再把另一片合上后再抹上淡奶油
16.余下的淡奶油装入裱花袋里,按照挤出自己喜欢的形状后加入樱桃
17.尝尝
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的容器一定要无油无水。
3、中间的夹心水果可以依照自家的喜好调换
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油90克,食盐1小撮,
辅料::糖粉60克,低筋面粉180克,
#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇的做法步骤:
1.准备好食材
2.软化的黄油中,加少许食盐
3.打至顺滑后,加入糖粉,打至蓬松转白
4.分次加入淡奶油,打至完全融哈再加下一次
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀轻轻地拌于无干粉,并装入裱花袋
7.均匀挤在铺有油纸的烤盘中
8.送入预热好的烤箱中下层:选择曲奇一键操作,最后几分钟注意观察
小贴士:
1、黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出,加至室温相仿
3、需分次加入淡奶油,否则容易油水分离,且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油350克,绵白糖35克,火龙果适量,草莓酱少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕分成三片。
2.350克淡奶油加入35克白糖。
3.打发至裱花状态。
4.火龙果切薄片,用模具刻出花型。(火龙果切的越薄越好,剩余的边角料切小备用)
5.取一片蛋糕片,放上淡奶油抹平。
6.放入切碎的火龙果.
7.用抹刀压平一下。盖上第二片蛋糕,继续放上淡奶油抹平。
8.放上火龙果继续抹平,然后盖上第三片蛋糕,继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平
9.用裱花嘴在蛋糕上面裱一圈圆点
10.戚风蛋糕分成三片。
小贴士:
蛋糕里的水果如不喜欢可以不放,抹面的淡奶油不需要打的太发。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鲜奶油150克,牛奶60克,糖55克,盐4克,酵母5克,
辅料::黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#鲜奶油面包的做法步骤:
6.烤箱预热180度,中层,25分钟
食材明细:
主料::面包粉94克,低粉62克,水186克,蜂蜜21克,酵母1克,
辅料::面包粉86克,低粉58克,酵母1克,黄油113克,盐5克,核桃仁70克,开水四分之一杯,红糖107克,肉桂粉4克,葡萄干70克,朗姆酒2克,
#ACA烘焙明星大赛#猴子面包的做法步骤:
1.食材明细里左边为海绵酵头,将里面的食材一起放入面包桶,启动和面档将酵头充分搅拌。右边的前五项为主面团,将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀,倒在海绵酵头上面,不用搅拌,静待发酵
2.酵头发好 就可以和面了,加入盐,启动和面程序,搅拌15分钟后加入黄油,继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大
3.在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时,沥干备用,核桃170度烤15分钟后切碎
4.在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料(辅料后三项)放在一起,用微波炉加热1分钟后拌匀
5.发酵结束后,取出排气
6.将面团分割成14克一个的小剂子
7.分割后的面团立刻滚圆,不需要松弛,直接蘸上酱料
8.放入六寸戚风模具里,铺好一层面团后放上一半的馅料
9.在上面在放一层蘸料的面团,然后放上另一半馅料,剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大
10.将发酵好的面团放入预热好的烤箱,180度烤40分钟后覆盖锡纸,继续加热10分钟即可。
小贴士:
1、第二部发酵时间室温大约两个小时,发到面粉裂缝,酵头从面粉中冒出来的程度即可。
2、蘸料用微波炉不要加热太久,黄油完全融化的话,蘸料很稀,不太容易挂在面团上,加热一分钟时,黄油大部分融化,搅拌后蘸料比较稠,这样面团就会蘸到比较多的蘸料。
食材明细:
主料::高筋面粉500g,砂糖20g,鸡蛋100g,盐10g,黄油适量,牛奶200g,干酵母5g,
#ACA烘焙明星大赛#派克面包的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌面团拉开光滑面膜
2.室温30℃,醒发50分钟
3.将面团擀开
4.切成小块
5.对折
6.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟
7.发酵好,表面刷上蛋液
8.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟,出炉刷上黄油
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