只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《酒酿面包》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：高粉400g，牛奶100g，自制酒酿100g，
辅料：：糖50g，黄油20g，酵母2g，杏仁片适量，盐1g，
酒酿面包的做法步骤：
1.把所有食材放入面包筒内，除黄油外，和面20分钟
2.放入黄油继续和面20分钟
3.整形放入盆中发酵
4.发酵至2到2.5倍
5.排空气分7小团醒10分钟
6.面团搓成圆团，模具铺上油纸，放入面团进行第二次发酵
7.发酵至2倍，涂上蛋液，放上杏仁片，烤箱180度预热5分钟，上下烤30分钟
8.30分钟出烤箱放凉
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浓香酒酿桂圆核桃面包
寒冷的冬天已经到来，在这里向大家介绍一款补血、补气、暖身的养生面包：酒酿桂圆核桃面包，其中的酒指的是红葡萄酒，红葡萄酒有美容养颜，活血化瘀，祛除疲劳，放松身心等作用，桂圆干具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效，核桃仁有补脑益智，增强智力，防止心脑血管疾病，抗衰老的作用。这款面包组织细腻，口感柔软，吃在嘴里有红葡萄酒的清香，在加上内部的桂圆和核桃仁，让其同时具有甘甜与干果脆香的口感。
面包要好吃，牵涉的环节是很多的，面团搅拌的程度、温度控制、发酵控制、整型技巧等都是关键，初用面包机的朋友，在多次尝试后，一般都能做出合格的面包，但是时间一久，就对面包的口感会有了更高的要求，在这里我推荐用冷藏中种法来配合面包机制作，能够很大程度上提高面包的口感。
冷藏中种法：一般采用「七三法」，将直接法配方里7成的面粉和7成的水+配方里1/5的酵母，简单揉成团，压压平，装进合适的密封容器，放进冰箱冷藏室冰隔夜（12小时左右)，做面包时将这个中种面团撕成小块之后再加入剩下材料一起打成主面团，制做步骤同面包机一键式制做面包的步骤相同。
下面是这款酒酿桂圆核桃面包的详细制做过程：
配方：
高筋面粉：350g
细糖：30g
盐：4g
酵母：5g
干红葡萄酒：40g
桂圆干：90g
核桃碎：60g
黄油：20g
水：170g
一些配料的准备工作：
将120克葡萄酒先以小火煮开到酒精挥发掉，放置凉后，放入桂圆干，浸泡一天，沥干后备用。
核桃仁弄碎备用，核桃仁我是从自已从核桃里敲出来的，超市也有现成的卖。
冷藏中种面团的制作：
中种面团配方（七三法）：高筋面粉250g，水150g，酵母1g
面包机选择和面1，按启动键，面包机将自动搅拌15分钟。
将成型的面团拍扁，放置碗中，用保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室冷藏12小时（注意不是冷冻室哦）。
面包制作：
主面团配方：中种面团，高筋面粉100g，葡萄酒40g(可用浸泡桂圆干沥出的红酒)，细糖30g，盐4g，酵母4g，黄油20g，水20g
面包桶依次加入葡萄酒，水，盐，细糖，中种面团撕成小块放入，高筋面粉，酵母。
配料放置好后，面包机选欧式面包，重量900g，上色中，按启动键。
面包机进行第一次搅拌大概10分钟，第一次搅拌停止后，再放入软化的黄油，这样对面包出筋膜更有利，当然如果刚开始放黄油也是可以的。
当面包机开始第二次搅拌的时候，过一会会发出提示声，这是提醒要放配料了，将准备好的桂圆干与核桃碎倒入面包桶中，随着面包机的不断搅拌，配料会和面团混合均匀。
接下来就可以完全交给面包机了
面包发酵完成后，面包机开始烘烤，烘烤时间60分钟，大家可以提前10分钟关闭面包机，烘烤结束后马上拿出，这样面包皮不会被烤得太厚太干。
食用方法：
这款面包最佳的食用方法就是放凉后切片食用或直接撕来吃，面包香甜可口，里面的配料丰富，一般店里卖的是不会有这么多料的，只有我们自已做的才行，吃起来感觉当然不一样。
小技巧：
1.做冷藏中种面团的时候无需过度搅拌，只要粗略和成团就好。
2.冷藏中种面团一定要拍扁再放入冰箱，面团才会发的平均。
3.加了中种的面团筋性形成快也发的快，搅打时不要打过头，所以用面包机自动功能就可以搅拌得很好，无需再多加搅拌的时间了。
4.发酵也要控制，不要发过头，发到8分满即可，所以发酵的时候最好看一下，如果发得足够但面包机还没有开始烘烤，可以长按启动键停止面包机的程序，再手动选择烘烤50分钟就可以了，如果剩下的时间到65分钟就快要开始烘烤了，但面包发得还不够，这时候可以拔出面包机插头，等一小段时间，只要在15分钟内再插上插头，面包机的程序依然会从上次断电处开始。掌握了这种技巧，发酵的成功率就会大大提高了。
5.冷藏发酵法让面团在低温下进行长期发酵，不只面包风味较好，其实也更省时方便，等于是把面包的制做分成几个过程，面团出膜发酵也变得快多了，特别适合不能长时间做面包的朋友。
6.建议买一台电子秤，一定要精确到0.1g的，这样放料的时候，可以面包桶放置电子秤上，利用电子秤去皮的功能，直接放料，又精确又快速，也无需别的容器中转，方便了很多。
网站小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
减肥酒酿
食材明细：
糯米1000g，苡米150g，莲子粗粉50g，山药粗粉100g，芡实米50g，茯苓粗粉50g，酒酿曲适量。
减肥酒酿的做法步骤：
将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃（摄氏度）的环境中，约36-48小时，原料即发酵成为酒酿。
酒酿(2)
食材明细：
1．买到酒曲和糯米，2．稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)，3．勤劳智慧的MM。
酒酿的做法步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
【马蹄莲子甜酒酿】--附面包机版甜酒酿做法
食材明细：
主料：：糯米适量，甜酒曲适量，凉开水适量，
辅料：：马蹄适量，莲子适量，枸杞适量，玫瑰酱适量，冰糖适量，水适量，
【马蹄莲子甜酒酿】--附面包机版甜酒酿做法的做法步骤：
1.首先制作甜酒酿，也就是米酒。准备好适量糯米，洗净，我呢没有称的习惯，就随便放了这么多。大概半汤碗
2.洗好后加水泡一夜，我一般是泡上一夜的
3.然后把米捞出来，蒸锅上放上蒸笼布，把米放上，隔水蒸熟，一定要蒸熟，不要夹生的。就是像蒸馒头那样蒸，把米当成馒头。
4.然后把米捞出来，蒸锅上放上蒸笼布，把米放上，隔水蒸熟，一定要蒸熟，不要夹生的。就是像蒸馒头那样蒸，把米当成馒头。
5.蒸熟后的米饭，凉到30度左右。准备好甜酒曲，一次性手套，面包机桶，凉开水，面包机桶把转刀拔出来，而且桶里要无油无水
6.把米放入面包桶内，然后加点凉开水，带着一次性手套把米抓散，尽量抓成一粒一粒的
7.后再倒入适量甜酒曲，我一共倒了半袋，第一次先倒入一大部分拌匀
8.拌匀后，用手压压，然后再中间挖个小洞，再在洞口撒点甜酒曲
9.然后往里面倒入凉开水，我一般是漠过米层的
10.然后盖上保鲜膜
11.放入面包机桶，开启米酒功能就行了，米酒功能一般是24--72小时可以调节的.我现在这个时候一般选择32小时左右，或者36小时也可以
12.在酿米酒的过程中，记得要过些小时看看，我一共又加了2次凉开水。酿好的米酒
13.看米酒是不是酿好了，可以找个无油无水的勺子，看看糯米层是不是被顶到上层了。或者直接那个勺子尝一下是不是到了自己喜欢的味道
14.整个糯米层都被顶到了上面呢
15.放碗里的样子
16.这样喝就很好喝
17.做好的米酒里面的米不是中空的哦，中空说明发酵过头啦然后做好的酒酿肯定一次吃不完，装在无油无水的保鲜盒，放冰箱恒温冷藏，冷藏就可以停止发酵，吃的时候拿出来做做就可以啦
18.然后锅中放入甜酒酿，加入适量水，冰糖，开锅后加入剥好的新鲜莲子，削了皮的新鲜马蹄，枸杞。煮一会，加入适量玫瑰酱出锅即可
小贴士：
注意事项：
1.盛米酒的容器无油无水
2.发酵中途记得加凉开水
3.然后做好的酒酿肯定一次吃不完，装在无油无水的保鲜盒，放冰箱恒温冷藏，冷藏就可以停止发酵，吃的时候拿出来做做就可以啦
4.发酵好后糯米层会被顶到上面，或者那个勺子尝尝
5.发酵好的米是不中空的，中空说明发大了
枸杞酒酿
食材明细：
主料：：水一碗，鸡蛋一个，酒酿三勺，
辅料：：枸杞一把，
枸杞酒酿的做法步骤：
1.放一碗水，放入一把枸杞
2.水开后加入三勺酒酿
3.加酒酿后煮开放入一个鸡蛋，烧开即可出锅。配片面包当早餐。2-3块成本吃出健康。
小贴士：
早上吃可以加三片姜。酒酿是甜的不用再加糖。
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