金沙美食

食材明细：

主料：：秋葵13根，咸鸭蛋3颗，

辅料：：葱1根，姜1块，

金沙秋葵的做法步骤：

1.秋葵洗净切头去尾。切成小段。

2.葱切段，姜切片。咸鸭蛋剥离蛋黄，三颗蛋黄碾成末，一颗蛋白碾成粒。

3.炒锅放油葱姜煸香，倒入蛋黄炒出末，倒入秋葵快炒出锅。

4.成品。

食材明细：

饼皮：：月饼预拌粉170克，转化糖浆115克，花生油40克，

内馅：：白莲蓉250克，肉松50克，蛋黄4个，黑椒香肠4根，

赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】的做法步骤：

1.准备好原料，蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温，珍妮珍馐香肠无须提前拿出，用的时候直接冷冻室取出。

2.4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。

3.烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。

4.烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。

5.香肠切块，不能太大，到时包月饼容易把饼皮隔破。

6.蛋黄碾碎。

7.把碾碎的蛋黄，切成块的香肠，50克自制肉松，250克顺南低糖白莲蓉馅，都放入容器中，这些正好有480克，可以包50克的月饼16个，皮和馅的比例是4：6、如果喜欢薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜欢调整。

8.带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。

9.静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。

10.容器中放入 40克花生油，115克顺南的转化糖浆，搅匀，糖浆和油乳化好。

11.放入月饼预拌粉。（没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水）

12.用刮刀拌匀成面团。

13.装入保鲜袋中室温静置一个小时。

14.静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。

15.取一面团手掌心中按扁，放入金沙肉松香肠内馅。

16.利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。

17.收口滚圆后在面粉里滚一下。

18.法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。

19.月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。

20.烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。

21.取出晾凉刷一层全蛋液。

22.再放入烤箱中层烤15分钟。

23.烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。

24.月饼底部颜色正合适，烤箱还是要靠自己摸索它的脾气，你烘烤的作品才会满意。

25.成品图

26.成品图

27.成品图

28.成品图

29.成品图

30.成品图

31.成品图

32.成品图

33.成品图

34.成品图

小贴士：

小提示：
1、烤香肠和蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤10分钟。
2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。
3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。
4、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。
5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，建议大家这个配方放112克，我用了115克感觉面团有点软，花生油37-38克就可以，面粉170克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加2-3克枧水。
6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。

食材明细：

主料：：咸蛋黄2个，甜玉米3两，鸡腿肉2两，胡萝卜适量，莴笋适量，

金玉满堂--金沙玉米鸡粒的做法步骤：

1.准备食材：咸蛋黄2个、甜玉米3两、鸡腿肉2两、胡萝卜、莴笋。

2.鸡腿肉切成丁，加入姜末、料酒、盐、味精、淀粉拌匀，腌制10分钟；
玉米洗净待用；
莴笋和胡萝卜切成铜钱造型；
咸蛋黄捣碎待用。

3.锅内放适量油，倒入腌制好的鸡粒，大火滑炒至鸡肉发白即可起锅。

4.甜玉米下锅内炒熟后盛起待用。

5.将切好的莴笋和胡萝卜过沸水中焯一下。

6.锅里放入油，将捣碎的咸蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！加入几滴料酒（去蛋腥味）再加入少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，炒到起泡泡。

7.把玉米粒倒入炒好的咸蛋黄锅中均匀地翻炒。

8.再把事先炒好的鸡肉粒倒入翻炒。

9.最后把焯过水的莴笋和胡萝卜一起倒片，翻炒几下即可。

10.起锅盛入碟子，一盘“金玉满堂”完成。

食材明细：

主料：：茄子两根，咸蛋黄四个，青椒一个，红椒一个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

金沙茄子的做法步骤：

1.准备食材。

2.茄子去皮切条，放少许料酒，盐腌制 15分钟。

3.腌制好的茄子用淀粉裹匀。

4.将茄子过油。

5.捞出备用。

6.将蛋黄放小碗中碾碎，越碎越好（我做的时候有点着急，蛋黄有点整）。

7.锅里留少许油，放葱姜蒜爆香。

8.放入咸蛋黄翻炒至出现泡沫。

9.倒入茄子均匀裹上咸蛋黄，青红椒倒进去翻炒，加少许盐出锅即可。

10.开动吧。

食材明细：

主料：：莲子250g，白芸豆250g，咸鸭蛋黄6个，黄油40g，糖30g，

辅料：：奶粉30g，

金沙奶黄月饼馅的做法步骤：

1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦

2.白芸豆提前一天用水浸泡至软，莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中，加水没过食材

3.用蹄筋功能加压完成，豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟

4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊，如果用搅拌功能要多搅拌几遍，以让糊细腻

5.把糊倒入锅中，小火炒煮

6.水分炒的差不多，能成团。此时馅料量很大，用不完，可以取出一部分。

7.留下250g炒好的馅料，放入糖，继续小火翻炒至糖溶化

8.分两次加入黄油，炒至黄油完全吸收

9.咸蛋黄压扁切碎粒

10.放入锅中翻炒

11.翻炒至馅料变干，放入奶粉

12.翻炒均匀即可，我放的咸蛋黄多，不太喜欢咸蛋黄的，可以减少一点。炒好已经晚上了，最后用了一下闪光灯，结果片片颜色失真了。嗨，晚上做菜拍照是个问题呀

小贴士：

因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料，所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅，再搭配配方中的其他料即可