“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的酥皮金沙奶黄月饼,大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
饼皮：低筋粉250克，吉士粉16克，淡奶油24克，黄油126克，糖粉48克，蛋液21克
馅料：低筋粉40克，白糖48克，玉米淀粉19克，咸蛋黄4个，蛋液80克，黄油24克，奶粉16克，牛奶48克，淡奶油37克
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤：
1，咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2，将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3，筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4，混合均匀
5，过筛至不粘锅里
6，加入咸蛋黄和黄油
7，开小火翻炒
8，炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9，软化后的黄油加入糖粉
10，用电动打蛋器搅打至发白
11，分次加入蛋液和淡奶油
12，打发均匀
13，筛入低筋粉和吉士粉
14，揉成光滑的面团
15，将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16，将饼皮平均分成16份
17，将馅料平均分成16份
18，将内陷包入饼皮
19，搓圆
20，表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21，表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22，表面上色均匀后立即出炉冷却
26，成品图。
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
97Msw.com相关知识
奶香酥皮双料月饼
食材明细：
低筋面粉300克，太古糖浆90克，蛋黄3个，黄油85克，白油40克，白莲蓉月饼馅料和草莓馅料790克，奶香粉2克，吉士粉10克
奶香酥皮双料月饼的做法步骤：
第1步面粉+吉士粉+奶香粉混合过筛。姜过筛后的粉倒在操作台上开窝。
第2步倒入蛋黄、糖浆、油脂。将原料搅拌均匀揉搓到表面光滑。
第3步为了做月饼我专门买了一大袋白莲蓉馅料，家里还有一点点草莓馅料，我用白莲蓉馅料包裹住草莓馅料，用手将馅料搓圆，这样就成为双料月饼了。取一些已经和好的面团，面团和馅料的比例是1:1.5,把面团用手按扁包裹住馅料。
第4步在模具中撒一点面粉，晃一晃，将多余的面粉倒出。将包好馅料的面团放入模具中用手按实、整形。倒扣过来在桌面的上用力磕几下，就可以脱模了。
第5步将整形完毕的月饼坯子放入已经预热的烤箱。160度低温烘烤7-8分钟。
第6步稍微上色后停止烘焙打开烤箱门，待月饼稍微晾凉之后刷上蛋黄继续以160度低温烘焙15分钟左右。做好的月饼
小贴士：
* 太古的这款糖浆可以直接代替转化糖浆，我用了感觉还不错。* 牛奶香粉是一种食品风味改良剂，用于乳制品饮料、烘焙制品以及其他含乳制品。用量不能超过0.1％，主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特性：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。如果没有的话不加也可以。* 刷表面的蛋液最好稍微兑一点水然后过筛后用刷子轻轻的刷到面饼上。
奶黄月饼(1)
食材明细：
月饼馅：咸鸭蛋黄4个，细砂糖35克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉27克，玉米淀粉55克，椰浆粉3克
月饼皮：低筋面粉120克，奶粉30克，糖粉30克，淡奶油24克，鸡蛋全蛋液24克，黄油48克
表面刷液：蛋黄一个
奶黄月饼的做法步骤：
1，蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克
2，将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤
3，将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4，加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5，加入融化的黄油
6，倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟
7，放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8，蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克
9，加入以上各种材料
10，用刮板充分翻拌后，揉成面团
11，将月饼皮分成12等份，每个22克左右
12，月饼皮和月饼馅分成12等份
13，将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆
14，将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15，压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上
16，月饼表皮刷蛋黄液
17，烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉
18，烤好的月饼
19，冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。
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