FLUFF棉花糖金沙奶黄包

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《FLUFF棉花糖金沙奶黄包》，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：馒头面粉（中粉）400g，温水200g，耐高糖干酵母5g，全脂奶粉20g，金色奶黄馅适量，咸鸭蛋黄4个，鸡蛋2个，纯牛奶110g，草莓棉花糖110g，玉米淀粉45g，澄粉（或低筋面粉）45g

辅料：白砂糖80g，盐2g

FLUFF棉花糖金沙奶黄包的做法步骤：

1，除了奶黄馅部分：所有的材料倒入搅拌桶中，盐和糖分开距离放

2，我是用厨师机揉面的，将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。（小贴士：没有烤箱发酵的朋友冬天可将炒锅的锅内倒上一碗水加热到三十度左右，如图再把搅拌桶放入锅内裹保鲜膜后盖上锅盖即可）发酵至面团是之前的两倍大小左右即可。

3，趁发面的时间我们来做蛋黄部分：将咸鸭蛋黄蒸熟压成泥趁热滴入几滴白酒搅拌均匀备用。

4，在另外将2只鸡蛋打散备用。

5，另外把牛奶和FLUFF棉花糖倒入厚底奶锅中，全程小火，搅拌至FLUFF棉花糖融化即可（切忌再继续加热）。

6，以上倒入步骤4打散的鸡蛋液中，慢速边倒边搅拌液体（这样操作可以降温以免烫熟蛋液）直到混合均匀。

7，再倒入奶粉、玉米淀粉、澄粉，要混合搅拌至细腻顺滑。

8，再倒入蒸熟的蛋黄泥（蛋黄泥过筛最好，我懒没过筛），搅拌均匀哦。

9，将以上混合好的液体倒入不粘锅。（不粘锅哦）

10，全程要中小火或小火翻炒，直到面团炒熟。状态：柔软且手指捏下去可以抱团即可。放在一边冷却，再揉成20克一个的蛋黄球备用。

11，这会儿馒头面粉差不多发酵好了。检查状态：面团是原来的2倍左右大小，也可用手指从中间插个孔,如图如果不回缩不塌陷就很完美啦！

12，将以上面团取出移到案板上用手轻轻排气揉面后分成50克一个的小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮如图包入20克一个蛋黄陷。

13，收口

14，接以上步骤揉圆再扣过来，正面朝上。一个奶黄包完成啦！

15，全部摆好，冷水上锅，先小火烧至水沸腾，再大火10分钟关火，焖3到5分钟。

16，我喜欢用印章盖上樱花标志,也可不盖哦。

17，出锅放凉,锅还是小有点挤呀挤吼吼。

18，迫不及待的撕开一个，金沙奶黄配方中加了FLUFF棉花糖取代了奶油和黄油真心别有一番滋味。

19，来一张单独美照，喜欢的朋友试试吧！

小贴士：

小贴士

Fluff棉花糖是一款高品质无添加的产品，材料中含有天然的蛋清粉和玉米糖浆不能一直高温熬煮，会产生水油分离的状态哦
请认真阅读以上步骤，这款金色沙奶黄陷可做月饼，酥饼，喜欢的朋友试试吧！

作者：凡心

97Msw.com相关知识

酥皮金沙奶黄月饼

食材明细：

饼皮：低筋粉250克，吉士粉16克，淡奶油24克，黄油126克，糖粉48克，蛋液21克

馅料：低筋粉40克，白糖48克，玉米淀粉19克，咸蛋黄4个，蛋液80克，黄油24克，奶粉16克，牛奶48克，淡奶油37克

酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤：

1，咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎

2，将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀

3，筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉

4，混合均匀

5，过筛至不粘锅里

6，加入咸蛋黄和黄油

7，开小火翻炒

8，炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却

9，软化后的黄油加入糖粉

10，用电动打蛋器搅打至发白

11，分次加入蛋液和淡奶油

12，打发均匀

13，筛入低筋粉和吉士粉

14，揉成光滑的面团

15，将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上

16，将饼皮平均分成16份

17，将馅料平均分成16份

18，将内陷包入饼皮

19，搓圆

20，表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时

21，表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟

22，表面上色均匀后立即出炉冷却

26，成品图。

小贴士：

1.根据面粉吸水性调整加粉量

2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度

3.根据各人喜好调整加糖量

4.此方可做16个50克月饼。

FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋5个，低筋面粉55g，黑芝麻粉35g，玉米油40g，牛奶60g，Fluff棉花糖65g

辅料：砂糖30g，新鲜水果适量

FLUFF棉花糖——黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：

1，厨师机桶擦干净，倒入蛋清，一次性放入剩余的棉花糖，放入冰箱冷藏备用

2，蛋黄加入20克Fluff棉花糖，拌至糖化

3，加入色拉油，拌匀

4，倒入室温牛奶

5，放入黑芝麻粉，拌几下即可

6，筛入低粉，拌至无干粉

7，取出蛋清，启动厨师机，先低速打一分钟后转5挡打10分钟

8，提起打蛋头，呈大弯钩即可以了

9，将蛋黄糊分3次与蛋清混合，上下翻拌均匀

10，倒入学厨6寸中空模（方子是2个的量）

11，烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右

12，出炉轻震后倒扣放凉

13，反复按压蛋糕边缘，手工脱模

14，淡奶油加入细砂糖，打发至七八成，抹面稍硬一点

15，蛋糕平均分成4份

16，每一层都均匀地抹上淡奶油，叠加好

17，抹好整个蛋糕（无需太平整哦）

18，取另一个蛋糕（也可以在第一个蛋糕中留一片）切一小块，弄成蛋糕碎

19，均匀地粘到蛋糕胚上

20，随意地放上准备好的水果（好不好看就考验你的摆放技术了哦！）

21，适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下

22，想不想来一块呢？

23，切片

小贴士：

小帖士：
方子可以烤2个6寸的中空蛋糕模，一个做蛋糕胚，外面装饰的蛋糕碎我用了另一个的1/3的量。嫌麻烦的话可以做一个，取一片厚点的就足够了。
取出Fluff之后可以将其静置于一边，让其与空气接触，过5分钟-10分钟后再与蛋清一起打发，效果更佳。

蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖，
优点1：可减短对其打发的时间。
优点2：打发的蛋白霜和奶油组织细腻，结构结实。
优点3：即使长时间暴露在常温下不易消泡以及融化。
优点4: 蛋糕体口感绵柔，更细腻，切更富有香味。

原创：僖儿

奶黄包

食材明细：

中筋面粉250克，干酵母3克，牛奶50g，鸡蛋2个，白糖50g，黄油50g

奶黄包的做法步骤：

第1步黄油隔水融化融化的黄油冷却

第2步鸡蛋打散加入放凉的黄油和白糖，筛入面粉

第3步搅拌均匀后上锅隔水蒸，每隔三分钟搅拌一下搅拌成糊状。水分蒸干即可

第4步包入馅料包好蒸二十五分钟

第5步很香哦

小贴士：

我给孩子吃的，黄油可以适量少一点，白糖也少一点，自己做安全又卫生哦！喜欢的朋友也可以微信liuliuglad交流哦！

金沙奶黄冰皮月饼

食材明细：

冰皮(25克19个)：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶200g，淡奶油75g，玉米油35g，白糖40g

金沙奶黄馅：金沙奶黄馅500g

金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤：

1，提前做好金沙奶黄馅，做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。

2，把馅料分25克一个，可分20个，搓圆备用。

3，把牛奶，淡奶油，玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。

4，筛入粉类。

5，搅拌均匀至无颗粒状，静置20-30分钟。

6，8寸糕盘抹油防粘，倒入粉浆。

7，放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下，没白色粉浆就熟了。)

8，趁热用筷子搅拌，完全不粘锅。

9，装入保鲜袋，隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉，防止烫手。)

10，面团冷却后分成25克一个小面团，搓圆，可分19个。

11，把小面团用手捏扁成圆片，放上奶黄馅。

12，用虎口往上推，使面团包住馅料，收口捏紧，滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买，也可以自己炒。)

13，放入月饼模(我的月饼模是65克的，做50克的月饼完全没问题。)

14，把月饼模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按压2-3次，脱模。

15，用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，会影响冰皮的软度。)

16，完美的冰皮月饼做好了。

17，奶香味十足。

18，放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)

小熊奶黄包

食材明细：

主料：面粉300g，南瓜泥160g，奶黄馅200g

辅料：酵母3g，可可粉3g

奶黄馅材料：鸡蛋2个，黄油50g，奶粉30g，澄粉50g，吉士粉20g，牛奶130g，糖60g

小熊奶黄包的做法步骤：

1，鸡蛋两个加入奶粉，糖，吉士粉。

2，黄油加入牛奶隔水融化澄粉过筛。

3，隔水加热至奶黄馅混合液，慢慢翻拌至凝固。

4，冷却后取出搓成小圆球。

5，南瓜泥蒸熟后用榨汁机打碎，倒入面粉中加入酵母粉。

6，搓成面团，发酵至两倍大。

7，然后去面团捏扁放入奶黄馅包好搓圆，搓小圆球做猫耳朵。

8，用可可粉加面粉和面，搓成细细眉毛，嘴巴和鼻子，眼睛。锅里烧开水后放入奶黄包二次发酵蒸15分钟。

9，可爱的小熊包子。

香甜奶黄包

奶黄馅

原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克。

1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白；

2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

3、所有的粉类混合过筛，加入打好的黄油里，拌成均匀的面糊；

4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包

原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。

1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，没有面包机的用手工和也可以的；

2、将打好的面团取出，揉成光滑的面团，放盆中，包上保鲜膜，发酵至2倍大；

3、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

4、取奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

5、包成圆形包子状，收口朝下；

6、蒸锅放水，将包子放入锅内醒发10分钟，再大火蒸10分钟，再虚蒸3到5分钟即可。

小提示：

奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

家常奶黄包

食材明细：

鸡蛋两个，白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙，淀粉四汤匙，食用油（加入奶黄馅）两汤匙，奶粉三汤匙，普通面粉200g，白砂糖（加入面皮）半汤匙，水70-80g，食用油（加入面皮）一汤匙，酵母3g（一小勺）

家常奶黄包的做法步骤：

第1步磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。

第2步在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。

第3步用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。

第4步加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。

第5步隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。

第6步加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。

第7步普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。

第8步把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。

第9步揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。

第10步把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。收口捏紧，朝下放置，滚圆。

第11步将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。

完美奶黄包

食材明细：

吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，黄油40克，鸡蛋80克，中筋面粉250克，清水120克，奶黄馅250克，白糖75克，干酵母3克

完美奶黄包的做法步骤：

第1步奶黄馅黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；

第2步加入白糖搅打至发白；分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

第3步所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；

第4步上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

第5步奶黄包将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

第6步置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

第7步将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；包成圆形包子状，收口朝下；

第8步蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

小贴士：

制作小贴士：1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。