食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：金沙鲈鲤1条，
辅料：：生姜适量，泡椒适量，红彩椒适量，盐适量，油适量，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片的做法步骤：
1.挑选新鲜金沙鲈鲤一条，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2.菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
3.热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
4.倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
5.炒至鱼片表面焦黄色，调入酱油、少许糖提鲜。最后倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鱼片用盐腌制过，加上热炒鲜露和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。
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芙蓉鲤鱼片
食材明细：
鲤鱼150克，火腿15克，鸡蛋清120克，花生油30克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜4克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)30克，料酒10克
芙蓉鲤鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片，放入碗内；
2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆；
3. 熟火腿切成碎末；
4. 其余鸡蛋清放在碗内，用筷子搅打至起泡，加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀；
5. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，下入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6. 将另一锅架在火上，放入猪油烧至四成热左右，再将调匀的鸡蛋清倒入，煎至快凝结；
7. 下入鱼片和料酒，铲翻两下，出锅装盘，撒上火腿末，即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩
食材明细：
主料：：脆肉鲩适量，芹菜1棵，蒜苗2棵，
辅料：：食用油适量，鸡蛋清适量，食盐适量，料酒适量，鸡精适量，生抽适量，
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩的做法步骤：
1.市场买脆肉鲩1斤，叫老板帮忙切成片状！
2.买回来的脆肉鲩切成块状后，洗干净，沥干水分，放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。
3.芹菜蒜苗摘掉老叶，洗干净！
4.把洗干净的芹菜蒜苗切断备用！
5.倒适量食用油，热油锅！
6.热好油锅后，把芹菜蒜苗倒入炒锅，爆炒！
7.五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗！盛起备用！
8.再热油锅到七八十度，倒入腌制好的脆肉鲩，爆炒！
9.爆炒几分钟后的脆肉鲩！直至变色！
10.炒熟后的脆肉鲩，倒入已爆炒过的芹菜蒜苗！
11.把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生！
12.炒好后盛起来，大功告成！
小贴士：
芹菜蒜苗一定要先炒好！
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