只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了金沙奶黄冰皮月饼(1)，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
冰皮(25克19个)：：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶200g，淡奶油75g，玉米油35g，白糖40g，
金沙奶黄馅：：金沙奶黄馅500g，
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1.提前做好金沙奶黄馅，做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2.把馅料分25克一个，可分20个，搓圆备用。
3.把牛奶，淡奶油，玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4.筛入粉类。
5.搅拌均匀至无颗粒状，静置20-30分钟。
6.8寸糕盘抹油防粘，倒入粉浆。
7.放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下，没白色粉浆就熟了。)
8.趁热用筷子搅拌，完全不粘锅。
9.装入保鲜袋，隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉，防止烫手。)
10.面团冷却后分成25克一个小面团，搓圆，可分19个。
11.把小面团用手捏扁成圆片，放上奶黄馅。
12.用虎口往上推，使面团包住馅料，收口捏紧，滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买，也可以自己炒。)
13.放入月饼模(我的月饼模是65克的，做50克的月饼完全没问题。)
14.把月饼模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按压2-3次，脱模。
15.用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，会影响冰皮的软度。)
16.完美的冰皮月饼做好了。
17.奶香味十足。
18.放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
97msw.coM精选阅读
酥皮金沙奶黄月饼(1)
食材明细：
饼皮：：低筋粉250克，吉士粉16克，淡奶油24克，黄油126克，糖粉48克，蛋液21克，
馅料：：低筋粉40克，白糖48克，玉米淀粉19克，咸蛋黄4个，蛋液80克，黄油24克，奶粉16克，牛奶48克，淡奶油37克，
酥皮金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
2.将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
3.筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
4.混合均匀
5.过筛至不粘锅里
6.加入咸蛋黄和黄油
7.开小火翻炒
8.炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
9.软化后的黄油加入糖粉
10.用电动打蛋器搅打至发白
11.分次加入蛋液和淡奶油
12.打发均匀
13.筛入低筋粉和吉士粉
14.揉成光滑的面团
15.将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
16.将饼皮平均分成16份
17.将馅料平均分成16份
18.将内陷包入饼皮
19.搓圆
20.表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
21.表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
22.表面上色均匀后立即出炉冷却
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图。
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整加粉量
2.根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
3.根据各人喜好调整加糖量
4.此方可做16个50克月饼。
奶黄馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低筋面粉25克，玉米油40克，糖50克，牛奶220克，炼奶30克，
辅料：：奶黄馅450克，
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤：
1.准备材料。
2.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
3.放入微波炉中加热，使糖溶化。
4.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。
5.将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离
6.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
7.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。
8.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
9.放上一个奶黄馅。
10.用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。
11.把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。
12.将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小贴士：
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。
金沙奶黄酥皮月饼
食材明细：
酥皮：：低筋面粉250g，黄油125g，淡奶油45g，蛋液22g，细沙糖65g(或糖粉)，吉士粉20g(custard powder)，
馅料：：金沙奶黄馅500g，
刷面：：蛋黄1个，蛋白1大匙，
金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤：
1.黄油软化。
2.加入细沙糖打到发白蓬松。
3.分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4.筛入低粉和吉士粉。
5.抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓，以免起筋。)
6.面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。
7.面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)
8.把面团用手压扁，放上馅料。
9.象包月饼一样用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。
10.月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。
11.一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。(这个皮不粘，薄薄的粉即可，脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12.把做好的月饼排放在烤盘上。
13.放入预热好的烤箱，425F/220C度烤6分钟。
14.拿出来稍放凉。
15.薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀)，等第一层蛋黄液干后，再薄薄刷第二次蛋黄液。，
16.再放入烤箱烤6-10分钟，上色即可。
17.放烤架上待凉。
18.不需要回油，放凉就可以吃了。
19.非常香酥好吃。
小贴士：
20个量。
金沙奶黄月饼馅
食材明细：
主料：：莲子250g，白芸豆250g，咸鸭蛋黄6个，黄油40g，糖30g，
辅料：：奶粉30g，
金沙奶黄月饼馅的做法步骤：
1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
2.白芸豆提前一天用水浸泡至软，莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中，加水没过食材
3.用蹄筋功能加压完成，豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊，如果用搅拌功能要多搅拌几遍，以让糊细腻
5.把糊倒入锅中，小火炒煮
6.水分炒的差不多，能成团。此时馅料量很大，用不完，可以取出一部分。
7.留下250g炒好的馅料，放入糖，继续小火翻炒至糖溶化
8.分两次加入黄油，炒至黄油完全吸收
9.咸蛋黄压扁切碎粒
10.放入锅中翻炒
11.翻炒至馅料变干，放入奶粉
12.翻炒均匀即可，我放的咸蛋黄多，不太喜欢咸蛋黄的，可以减少一点。炒好已经晚上了，最后用了一下闪光灯，结果片片颜色失真了。嗨，晚上做菜拍照是个问题呀
小贴士：
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料，所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅，再搭配配方中的其他料即可
月饼季之冰皮奶黄月饼
食材明细：
主料：：糯米粉45克，澄面25克，粘米粉35克，椰子粉15克，糖粉40克，玉米油20克，牛奶185克，
辅料：：白砂糖25克，奶粉20克，吉士粉20克，玉米淀粉45克，炼乳25克，淡奶油55克，牛奶45克，黄油55克，
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤：
1.饼皮做法：将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分打匀，静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟，蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法：将辅料中所有材料按先后次序放入盆中，用手动打蛋器充分打匀，成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟，期间搅拌三四次，蒸好后放凉
6.沾粉：取所有材料外的糯米粉适量，炒熟
7.戴好一次性手套防粘，饼皮平均分成六份；每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球，再分为25克一个的面团，剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份，揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁，中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推，直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板，完成全部月饼制做
小贴士：
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天，所以一次不要做太多，抓紧消灭
椰丝奶黄冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90克，粘米粉60克，澄粉45克，牛奶330克，糖粉60克，玉米油30克，吉士粉适量，
辅料：：黄油50克，糖150克，鸡蛋3个，牛奶130克，澄粉50克，吉士粉30克，椰蓉适量，
椰丝奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1.将黄油室温软化，搅拌均匀。
2.在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
3.分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
7.将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
10.上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
11.取适量面团加入吉士粉揉匀。（如果做单色月饼这步可以省略）
12.取25克面团和25克馅料。
13.用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
14.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
15.取适量黄色面团压成方形，按在月饼模花片上。（做单色月饼可以省略这步）
16.将白色月饼坯放入月饼模中，压出成型。
小贴士：
如果感觉面皮沾手，可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上，但是不要用太多，多了会影响冰皮剔透的感觉。
奶黄椰丝冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90g，粘米粉70g，澄粉40g，牛奶330ml，葵花籽油或玉米油30ml，糖粉50g，
辅料：：黄油50g，砂糖100g，鸡蛋3个，牛奶130ml，澄粉50g，吉士粉30g，椰丝适量，熟粉适量，
奶黄椰丝冰皮月饼的做法步骤：
8.冰皮分份，每份30g。
馅儿分份，每份25g。
9.馅儿放入按扁的冰皮中包成团，粘熟粉后放入月饼模子挤压成型。
熟粉：锅烧热，放适量糯米粉炒2-3分钟。
10.品放入冰箱冷藏2小时以上，2-3天吃完便可。
11.味道比样子好的多。
奶黄冰皮月饼的做法
离中秋还有一个多月，我一直不怎么爱吃月饼，总觉得皮馅儿都太腻，但今年我打算自己做做，亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意，月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了，我不喜甜食，糖量已减到自己能承受的范围，分享给大家，希望喜欢。
材料：
冰皮，糯米粉50克，沾米粉50克，澄粉30克，炼奶30克，糖粉40克，牛奶220克，玉米油30克，奶黄馅，鸡蛋2个，黄油60克，澄粉35克，炼奶10克，细砂糖20克，奶粉30克，糕粉，糯米粉25克，，
奶黄冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。
步骤2，倒入牛奶
步骤3，将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
步骤4，为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
步骤5，倒入玉米油
步骤6，倒入炼奶
步骤7，搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
步骤81，-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
步骤9，给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
步骤10，现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。
步骤11，炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
步骤12，蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。
步骤13，刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。
步骤14，当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
步骤15，冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。
步骤16，现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。
步骤17，分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。
步骤18，将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。
步骤19，趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。
步骤205，分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。
步骤21，等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。
步骤22，现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
步骤23，用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
步骤24，包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。
步骤25，像包子一样的收口，再轻轻搓圆。
步骤26，在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
步骤27，装入法焙客立体水晶月饼模。
步骤28，轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。
步骤29，粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？
步骤306，种花色，随心压模。
步骤317，夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。
奶黄冰皮月饼【初味日记】(1)
食材明细：
冰皮：：玉米油30g，糯米粉60g，粘米粉45g，澄粉45g，糖粉75g，牛奶270g，
夹馅：：中筋面粉25g，细砂糖60g，淡奶油40g，鸡蛋100g，牛奶60g，黄油25g，奶粉20g，澄粉25g，
辅料：：色素适量（调色用），糕粉适量（熟糯米粉），
奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法步骤：
1.奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2.奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
3.奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4.4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
5.奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6.糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7.碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
8.加入玉米油，搅拌均匀。
9.把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10.面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
11.蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12.包好保鲜袋，放置完全冷却。
13.取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14.桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15.把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16.把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
17.冰皮压成圆片，包入馅料。
18.用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
小贴士：
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。
感谢您阅读“97美食网”的《金沙奶黄冰皮月饼(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
