美食的意义

配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当地配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。通过配料，使菜肴进入了定量、定质、定型、定营养和定成本的阶段。

1、确定菜肴的质与量

一个菜肴由什么原料组成是确定该菜肴品质的物质基础和本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。同一种原料的不同部位，质地就不同。选择什么质地的原料，经配制就将菜肴的本质特征确定下来。

所谓量是指组成菜肴的各种原料的数量或它们之间的数量关系（比例，在烹调中原料的数量常以其重量或体积来表示。原料经刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量比。菜肴的质和量是构成菜肴的两个重要方面。一个菜肴的质和量确定之后，这个菜的总体更已确定。

2、确定菜肴的色

自然界中的各种烹调原料，常具有各种不同的颜色，如胡萝卜呈橙红色，植物的许多叶子呈绿色，猪肝呈棕红色等；许多的原料在烹调受热后，由于发生化学变化也可能呈现某些颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配料必须使一份菜颜色搭配合理，色调和谐。

3、使菜肴的营养合理搭配

不同的原料具有不同的营养价值。在烹调中发生的变化也各不相同。根据它们的成分和变化，进行科学的合理的搭配，可使组成菜肴的营养更适合人体需要，从而提高了菜肴的营养价值。

4、是形成菜肴多样化的因素

我国烹调中所用的原料极为广泛，这是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部位互相配合，可形成花式繁多的菜肴。

5、准确进行菜肴成本的核算

配料确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来。它的成本也可计算。

6、有利于原料的合理使用

各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种菜肴做到物尽其用。

二、菜肴配料的要求

1、了解原料的市场供应和库存情况

原料的性质与特点不但由原料的各类决定，且因产地不同而异。即使同一品种的原料，产地不同，原料的性质和特点也有较大的差别，了解原料的产地、市场品种、货源情况及价格，选择廉价质优的原料进行配料。

2、熟悉烹饪原料及各部位的特征

人们把选料看作菜肴制作的第一个关键。全国不少菜系把选料精细、严格，作为本菜系的一大特点。烹饪原料品种繁多，各有特色，烹调中常取其长而避其短，为使各种原料各得其所，以烹制出色、香、味形俱仁佳的菜肴，配料时必须熟悉原料的性能、用途及各部位的特征。

3、必须熟悉菜肴的名称及制作特点

菜肴的名称有的反映菜肴的主辅料间的关系，有的反映主料与调味方法；有的反映主料与烹调方法；有的反映菜肴色、香、味、形的特点，只有熟悉菜肴的名称及制作特点，才能做到合理配料。

4、菜肴的各配料应分别放置

菜肴的配料具有各自的特点，有的嫩，有的老；有的是生的，有的是熟的。烹调中对各种原料的火候要求也不尽相同，调味的方法也不同。菜肴烹制过程中还必须遵循严格的投料顺序，才能烹出符合质量要求的菜肴。因此，配菜时常把不同性质的原料分别盛放，并把辅料放于主料的附近，以备烹调时取用。

5、必须既精通刀工又善于烹调

配料者必须熟悉运用各种刀工和烹调方法，才以把原料加工成各种合适的形状，使同一规格的原料大小相等，长短一致，厚薄均匀，粗细整齐，这是配料的前提。配料时要按烹调技法的特点配料，才能把握配料的要领。

6、必须注意合理营养

人体需要的多种营养是从食物中摄取的。不同的原料含有各种不同的营养万分。在配菜中，必须按人体对营养素的要求，把各种原料合理地配制成一份菜肴。

7、注意卫生

配菜原料来源很广，有生料、熟、罐头装料、淹渍原料等等，并通过初加工等环节，配菜的原料有可能受到不同污染，甚至腐败变质。特别是生料，在配料前要严格把好卫生检查这一关。

8、掌握菜肴的质量标准及成本核算

菜肴的质量精略地分为高、中、低三档，不同质量的菜，必须合理地分档论价。配料过程中，要求配菜者要做到料足量准，价格合理。不以次充好，保障消费者的利益。

厨房是生产美食的大工厂，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材得到充分加工，而调料则让食材味道锦上添花，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家整理的“少吃多餐对身体真正意义”，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。

少吃多餐对身体真正意义

不管你是科研人员、体育爱好者、或者是度过繁忙一天的你，都会想知道如何才能保持最佳状态。

若想保持最佳的状态当然就和饮食是分不开，这无可厚非，因为这和我们摄入的食物存在着必然的联系。这也是我们生活中常常可以体会到的，比如你饿着肚子，就会感觉心慌，甚至无力，头晕，严重者出现昏厥，当然也谈不上什么最佳状态；如果你早餐吃的科学又营养，那么一上午你一定是精力充沛，头脑清晰。那么一日三餐，是少吃多餐好还是暴饮暴食好呢？也可以说是一顿吃的饱饱的或者是每次吃的不多，但采用多餐制好呢？那么好在哪里呢？

说到这，我们有必要先说说葡萄糖和人体之间的关系。

体力劳动时，肌肉消耗的葡萄糖比平时多，脑力劳动时，大脑细胞消耗的葡萄糖多。而少吃多餐则可不断提升血液中的葡萄糖含量，而正常三餐是分3次提高血糖的含量。体内储存的葡萄糖在需要的时候就可以释放。

吃完甜点半小时后，所有的糖分解为葡萄糖，葡萄糖可被大脑及肌肉利用并有效的提高热量。甜食中的单糖也很容易分解为葡萄糖，因此，吃一点甜食就可迅速升高血糖，这也是我们常常告诉考生在考试时准备点巧克力和糖果的重要原因。若血液中葡萄糖含量过高，机体通过胰岛素含量迅速控制血糖浓度，当胰岛素升高时，葡萄糖以糖原的形式储存。绝大多数糖原储存于肝脏及肌肉中以供日后使用，这也是节食可以减轻体重，挨饿几天也没问题的原因所在，我们人体智能的蓄积了一些糖原以备不时之需。

什么食物可分解为葡萄糖呢？

是碳水化合物。任何碳水化合物食物最后都会被分解为葡萄糖，例如淀粉，当然这也是我们大脑的主要能量来源，它们在肠道内分解的时间较长，约2小时后以葡萄糖形式缓慢释放入血液。当然，体力劳动者消耗热量比食物产生热量的速度快的多。

当体力不支或数小时未吃东西时，人体会自动释放储存的葡萄糖，即肝脏及肌肉中的糖原。

糖原就像是人体的预备军队，一有号召，就立刻分解为葡萄糖，用于行动。当糖原量低下时，身体开始分解脂肪及蛋白质，因为它们在需要的时候也会站出来分解成葡萄糖。

人体的协调工作全部取决于葡萄糖、糖原和胰岛素之间精确的相互作用。胰岛素的浓度决定释放储备糖原的量，而胰岛素水平取决于体内的血糖浓度。

知道了大脑及肌肉如何维持每日的正常活动后，保证平稳的血液葡萄糖水平而不动用体内储备应是很明智的办法，或者，在早餐吃缓慢释放热量的碳水化合物。哪个策略更好一点呢？它们有不同之处吗？

有这样一个实验：

实验的对象是消防队员，因为他们消耗的体力非常多，为了控制火灾，他们几乎每次都要消耗太多的体力和精力。

消防人员白天的饮食分为两部分：大份儿的早餐及丰富的午餐，由于这些强壮的消防员需要摄入大量的热量，午餐的分量是正常情况的3倍，消防员在午间休息时停止工作，这时他们能吃到丰盛的午餐。

然而，这种安排也有缺点，例如，他们常常没有足够的时间吃饭，狼吞虎咽的吃完饭后也会感觉不舒服，因此营养专家们研究了一种使消防员在行动当天少吃多餐的一系列方法，“优质定量配给”方案由6份不同的食物单独组成，早餐120分钟之后开始，之后每隔120分钟吃一次。为了保证“优质定量配给”方案结果的有效性，将此方案与传统饮食方式进行对比。实验中，消防员在12小时轮班中，一天吃传统的午餐，第二天按新方案用餐。为使结果对比更公平，所有人两天中都得吃午餐；午餐根据热量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的成分分配。白天，每个人携带能检测身体体能的装置，同时，每隔一段时间按测量血糖浓度。

结论是什么呢？在消防员的工作强度大体上没有区别的情况下，发现在12小时工作的最后2个小时中，新式方案饮食者的工作量比其他人高25%。那时，开始吃午饭的人已经有5小时未吃任何事物，而少吃多餐者则刚刚填满肚子。小分量规律的饮食能有效的保持葡萄糖的供应，而胃不能一次处理大量食物也是事实，这两者结合起来也许能解释那些消防员体能增加的原因。

通过这实验，我只是想告诉大家，如果你从事高耗能的工作，或者你是长期用脑工作者，有规律的高碳水化合物饮食能不断的向人体提供热量，可以时刻保持你的最佳状态，这种方法很有用。保证热量的总摄入量一样，而将食物分为多份，规律饮食的确能保持热量的有效供给。

这也是人人常常听到少吃多餐比较好的真正原因所在，因为这种饮食可以让你时刻保持在最佳状态，当然这样的饮食还会使你保持苗条身材。

美食妙用 治疗疾病的美食推荐

食物不仅仅作为果腹的食材，部分还能医治疾病。今天，就一起来涨姿势，让大家看到美食的另一面，若是平时遇到一些感冒之类的小不适，或许你就能从容不迫地找到解决方法。

1.甘菊茶治口腔溃疡

冲泡一杯甘菊茶，晾凉今后饮用，不要急于咽下，先在口腔中往复漱口，每两小时一次，这样就能够减轻口腔溃疡导致的炎症了。

2.喝苏打水防尿路感染

假设患有尿路感染如膀胱炎等疾病，能够将半茶匙的小苏打溶在200克水中饮用，每天一到两次，这样能够下降尿液的酸性，然后减轻痛苦。

3.感冒、流感吃咖喱

假设因感冒感冒导致鼻塞、耳朵发炎或胸口烦闷，能够吃点辛辣的咖喱，就可让七窍晓畅了。大蒜更是此刻的首选，它不仅能够冲散黏液，还能抗病毒、抗真菌，是扫除感染和加强免疫力的尽好食物。

4.生姜粉防恶心

恶心通常由低血糖形成，生姜却能够协助血液坚持必定含糖水平。假设晕车，无妨带上一些生姜粉，提早服用能够很好地防止头晕和吐逆。食用生姜粉或含姜的饼干还能够协助孕妈妈减轻吐逆表现。

中国的美食文化令人着迷，有很多让人难忘的美食句子，现在小编向你推荐“描写美食的诗句 赞美佳肴美食的古诗”，愿你喜欢

美食是我们生活中必不可少的，那么自然也有诗人们写诗来借以赞美美食了。下面是小编为大家整理的描写美食的诗句 赞美佳肴美食的古诗，希望大家喜欢

1、日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——苏轼《食荔枝》

2、挝从等是无心侣，同吃山厨芋颗羹。——释文珦《老子》

3、生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。——陈宪章《南归寄乡书》

4、砖炉石铫自烹吃，清落诗脾作雪花。——潘牥《谢林簿遗庐阜茶芽》

5、蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。——陆游《对食戏作》

6、净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》

7、吃笋令人瘦，吃糍充人饥。——王迈《送白糍与囊山老子》

8、舟人鲋切苇羡美，竹叶香清蟹正肥。——张玉孃《秋江辞》

9、觉来饱吃红莲饭，正是塘东稻熟天。——范成大《再到虎丘》

10、浊酒松醪吃两钟，醉拖长袖舞春风。——释绍昙《颂古五十五首其一》

11、东门买彘骨，醯酱点橙薤?蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。——陆游《饭罢戏作》

12、金樱身子玫瑰脸，更吃饧枝蜜果香。——杨万里《初夏即事十二解》

13、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。——李白《行路难·其一》

14、劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹。——钱惟演《玉楼春·锦箨参差朱栏曲》

15、玉盘生菜乱青丝，三岁公家喫春饼。——章甫《春日呈韩文》

中国的美食文化令人着迷，有很多让人难忘的美食句子，现在小编向你推荐“形容美食诱人的句子 关于美食的小短句”，愿你喜欢

1、 烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。

2、 净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

3、 灌汤小笼包的皮是薄薄的，甚至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美!

4、 粽子用绿色的芦叶包着纯白的糯米和红色的枣子，煮熟后，剥开芦叶，只见米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙，很好看。

5、 烤红薯焦糊糊的，周身满是草灰，嗅一嗅，香喷的气味马上会进入你的五脏六腑，令你"口水直流三千尺"。

6、 饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。

7、 紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。

8、 臭豆腐干是"热情好客的"，她总是把浓郁的烈性的香味弥漫在周围的空气中，让人为谋其面，先文其香。

9、 长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

10、 无声细下飞碎雪，放箸未觉全盘空。

11、 山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。

12、 白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。

13、 日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。

14、 青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来。

15、 扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

16、 我的口水“飞流直下三千尺”了!

17、 蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。

18、 夜雨剪春韭，新炊间黄梁。

19、 秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。

20、 鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹。

21、 回味无穷，入口即化。