食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“营养美味儿“炒什锦””，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：虾肉100克，草菇150克，西兰花120克，胡萝卜片50克，青笋片40克，冬笋片30克，香菇50克，葱片20克，
辅料：：姜片10克，
配料：：盐2克，白糖2克，味精1克，胡椒粉少许，绍酒15克，水淀粉适量，烹调油适量，
营养美味儿“炒什锦”的做法步骤：
1.把虾肉里放入盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉浆制片刻。
2.勾兑碗芡，碗里放入盐、味精、白糖，然后再放入胡椒粉，最后再放入黄酒和水淀粉调匀备用。
3.把蘑菇焯水捞出备用。
4.把什锦蔬菜焯水捞出备用。
5.最后把浆制好的虾肉焯水八成熟捞出备用。
6.炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入葱姜爆香，然后倒入所有食材炒匀。
7.炒匀后烹入碗芡用旺火翻炒。
8.待芡汁糊化后便可出锅。
9.出锅码盘便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽斑斓、荤素搭配、淡中求鲜、营养全面。
温馨提示；
1、制作此类菜肴可搭配很多原料，比如豆制品、菌菇、时蔬、禽蛋、海鲜等都可以。
2、这类什锦菜以清炒快炒为好，可锁住营养保持鲜嫩。还有一种什锦菜亦可焖炖，比如，豆制品类，如豆干、炸豆腐、干菇、粉条、肉类等可什锦烩炖，在将要烧熟前再配以彩椒和一些硬性蔬菜等，也是绝佳的营养菜肴。
大炒勺的这款“炒什锦”就做好了。祝愿大家能吃出营养吃出健康，供朋友们参考！
97Msw.com相关知识
美味营养的什锦炒饭
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：胡罗卜适量，洋葱适量，培根适量，高汤适量，盐适量，蒜适量，
美味营养的什锦炒饭的做法步骤：
1.把黄瓜，胡萝卜，洋葱切丁，姜蒜切末，培根片切成丝。
2.锅内放油，油热后，放入姜蒜末、洋葱和胡萝卜炒香，黄瓜容易软，先不放。
3.锅内放点水，煮3分钟，把胡萝卜煮软。
4.胡萝卜煮软后，放入黄瓜、培根和饭，因为饭是冰箱里拿出来的，很干很硬，这个时候加入150毫升左右的高汤，盖上锅盖焖一下，饭软后，加上盐，再翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
这种什锦炒饭有菜有肉，营养均衡，既吸收了高汤的鲜也吸收了培根的香，而且红红绿绿，颜色艳丽，卖相十足，这款炒饭还有个特点就是很软和，容易消化，特别适合儿童和老年人。
营养美味的什锦糯米饭
食材明细：
主料：：糯米200g，猪肉150g，
辅料：：豌豆一小把，玉米一小把，胡萝卜一小节，红薯红薯，四季豆几根，姜数片，
配料：：花椒适量，
营养美味的什锦糯米饭的做法步骤：
1.糯米提前用凉水浸泡2小时左右，泡好后沥干水分待用。
2.肥瘦猪肉切丁用酱油、盐、胡椒粉腌制15分钟左右，胡萝卜、红薯和四季豆分别切丁，豌豆玉米洗净沥干。
3.炒锅加入适量的油，放入适量花椒和姜片小火炒香。
4.放入腌制好的肉丁煸炒至肉出油。
5.放入所有的配菜，调入适量的盐和糖，翻炒两分钟左右。
6.倒入泡好的糯米，至炒出米香。
7.待炒出米香后，加入适量的水（我加的量刚刚末过糯米），调入适量盐和味精。
8.将7中所有材料倒入电饭煲里面按煮饭键，跳至保温后，过几分钟再按一次煮饭键，至糯米软糯即可。
小贴士：
1、加水的量要根据糯米泡的时间，泡得久水就相应少些，我加的时候水
刚刚末过糯米，如果实在掌握不到，宁可少加些水多次加入，切不可
多加，不然会影响口感。
2、我先是用砂锅蒸的，但是后面闻到一点焦味，所以改电饭煲了，以前
一直用电饭煲的，电饭煲蒸出来不会粘锅，而且不用担心会焦，但是电饭
锅一会就会跳，跳了等一下要再按一次继续蒸，然后就一直保温到糯米饭
蒸好就可以了。
3、电饭煲第一次跳的时候可以把表面的糯米翻下去一下，以免下面的
糯米好了，表面的却还有硬心。
以上是我做糯米饭这么久以来的经验总结，希望能够给大家一些帮助哈
美味儿牛肉馅饼
食材明细：
馅材料：：牛肉馅300克，洋葱1个，姜适量，大葱1根，盐5克，水70cc，酱油30cc，料酒15cc，胡椒粉适量，芝麻油30cc，
面皮材料：：中筋面粉300克，开水75cc，冷水115cc，
美味儿牛肉馅饼的做法步骤：
1.准备好馅料。
2.洋切丁，姜葱切碎，洋葱不要切得太碎。
3.将牛肉加入水，顺时针搅打，再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉，继续搅打上劲，加入芝麻油，搅拌均匀。洋葱丁、葱花、姜末倒入肉馅中，搅拌均匀，放冰箱待用。
4.面粉加入开水搅拌成絮状，加入冷水，活成面团。
5.我用面包机此过程15分钟不用醒了。如果用手揉面，揉好后盖上餐布得醒15分再用。
6.将面团搓成粗细均匀的长条状，分割成均匀大小的面团，按扁。
7.擀圆。
8.放入馅料。
9.包成包子状。
10.平底锅内放适量色拉油，将包子放入锅内，轻轻按扁，用中小火盖盖儿慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。
11.一面约煎5分钟。
营养美味什锦菜“木樨炒千张”
食材明细：
主料：：千张豆皮150克，五花肉150克，水发木耳150克，鸡蛋150克，
辅料：：水发黄花菜60克，红椒60克，青椒60克，清水适量，
配料：：大葱20克，鲜姜10克，大蒜10克，酱油15克，黄酒10克，香醋5克，盐2克，鸡粉3克，白胡椒粉少许，香油3克，烹调油适量，
营养美味什锦菜“木樨炒千张”的做法步骤：
1.主要原料。
2.先把葱和姜切末、大蒜切片备用。
3.再把千张切成菱形片。
4.彩椒切角片。
5.五花肉切薄片备用。
6.炒勺上火烧热，注入烹调油。
7.油热先把鸡蛋炒熟盛出备用。
8.鸡蛋盛出备用。
9.锅中留底油煸炒五花肉片。
10.五花肉煸透下入葱姜末煸炒出香味。
11.然后下入黄花、木耳。
12.下入豆皮煸炒。
13.把几种原料煸炒均匀烹入黄酒炒匀。
14.烹入酱油炒匀。
15.然后倒入适量的清水焖煮3-5分钟。
16.之后，用盐和白胡椒粉调味炒匀。
17.适量白胡椒粉。
18.调好味后，撒入少许鸡粉提鲜炒匀。
19.再沿锅边烹入几滴香醋，使菜肴略带醋香即可。
20.然后下入炒熟的鸡蛋。
21.下入彩椒，用大火翻炒均匀。
22.在出锅前滴入几滴香油增香，然后便可出锅码盘上桌享用。
23.此菜特点；色彩斑斓、气味芳香、味道醇厚、香润可口、食材多样、营养丰富。
小贴士：
1、木耳和黄花要以水发后重量来计算，千张，即为薄的豆皮。
2、鸡蛋要事先炒熟，最后把鸡蛋和彩椒放入菜肴中，这样炒出的菜色才会漂亮。
3、由于千张豆皮比较有韧性，因此要加入清水焖煮3-5分钟，是为了使豆皮吸水柔软好吃，干炒会使豆皮太干口感不好。
4、烹醋不要多，能闻出略有醋香，但吃不出很酸的味道为最好，少量的醋也会起到提鲜增味的作用，如运用恰当，味道会相当的不错。要使用好醋味道才鲜美，建议用上好的镇江米醋和山西老陈醋都不错，这两种醋都带有浓重的香气和微甜，均属调味佳品，炒菜时只用一点点就行。
美味什锦炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭一盘，鸡蛋2个，
辅料：：胡萝卜一根，黄瓜一根，
美味什锦炒饭的做法步骤：
1.将胡萝卜，黄瓜，葱切成小丁。
2.点火，中火，锅中放入油。
3.油稍微热后，把鸡蛋打入，然后搅碎，越碎越好。
4.放入切好的葱、胡萝卜、黄瓜，进行翻炒，放入盐，少许料酒。
5.翻炒片刻后，倒入米饭，继续翻炒。
美味什锦便当
食材明细：
主料：：糙米60g，牛肉40g，香菇2个，胡萝卜30g，鸡蛋1个，莴笋60块，青菜100g，
辅料：：橄榄油适量，盐适量，香油适量，生抽适量，
美味什锦便当的做法步骤：
1.食材就绪。
2.首先将糙米淘洗干净，加水浸泡3小时以上，然后放入电饭锅中。糙米比较难熟，切记要预先浸泡糙米，不习惯吃糙米，可以将他、一半糙米换成大米。将洗净后的香菇、胡萝卜、牛肉（用厨房纸擦干水分）切成小丁，一同放进热油锅中炒香，加点生抽调味，直接盛入电饭锅中。倒入盛有糙米的电饭锅内，再按下煮饭键开煮。饭煮好后拌匀即可。
3.莴笋去皮切成片、鸡蛋拌匀后先用锅炒一下划散盛出。重新开始加少许油，倒入莴笋翻炒，加点水和盐焖一会儿，最后放入鸡蛋翻炒出锅。
4.莴笋去皮切成片、鸡蛋拌匀后先用锅炒一下划散盛出。重新开始加少许油，倒入莴笋翻炒，加点水和盐焖一会儿，最后放入鸡蛋翻炒出锅。
营养美味----【培根炒秋葵】
食材明细：
主料：：培根适量，秋葵适量，彩椒适量，
辅料：：盐适量，姜片2片，蒜片适量，
营养美味----【培根炒秋葵】的做法步骤：
1.秋葵焯水2分钟，出锅过入冷水。
2. 红、黄彩椒切丝，姜切2片，蒜头切片，培根切小段。
3. 秋葵沥干水切小段。
4.锅内放入少量橄榄油（其它油也可以，如果是很肥的培根，油就少点或不放），放入姜片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微缩出油。
5. 加入黄红彩椒一起翻炒。
6.加入秋葵同炒约2分钟，可以发现秋葵会出现拉丝的状态。
7.加少许清水，调入盐即可，趁热吃哦。
小贴士：
秋葵焯水可以去掉涩味
美味儿传统菜“鱼香肉丝”
食材明细：
主料：：猪肉丝300克，
辅料：：冬笋丝80克，水发木耳丝80克，红椒丝25克，尖椒丝25克，
配料：：葱末15克，姜末5克，蒜末20克，自制剁椒30克，四川郫县辣酱30克，黄酒10克，酱油10克，香醋20克，白糖25克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，水淀粉适量，烹调油50克，
美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤：
1.猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3.放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。
4.勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5.放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6.锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。
7.另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8.炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。
9.酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10.放入滑熟的肉丝。
11.用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。
12.出锅后码盘便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。
温馨提示；
1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。
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